论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
8651
总下载数（次）
62
酿酒科技
分享
投稿
Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
更多
主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
出版文献量（篇）
8651
总下载数（次）
62
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 环状糊精葡萄糖基转移酶是催化淀粉水解为环状糊精的酶.以β-环状糊精葡萄糖基转移酶高产菌株LZ10为研究对象,分别对该菌发酵培养基的碳源、氮源和pH进行了单因子分析,并对该3个因素进行正交实验...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本试验对8株从法国引进发酵刺梨干红的酵母菌进行形态学、生理生化学及分子生物学分类鉴定;并结合刺梨干红生产特点,检测其发酵性能、抗逆性能等指标.经比较筛选出RC212号葡萄汁酵母(Saccha...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以白地霉、假丝酵母和根霉为菌种,以大曲丢糟为主要原料,通过添加适当辅料为培养基,经固态发酵方法生产单细胞蛋白.试验结果表明,白地霉对丢糟的转化较为理想,发酵后可使蛋白质含量高达18.6%.
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用大孔树脂吸附以降低酒中高级醇的含量.通过对高级醇去除率和酯类物质损失两个指标进行综合评价,筛选得到致孔剂与单体质量比为24%(w/w)的D206号树脂;在酒液自然pH值、室温条件下,添加...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模,并建立各种食品微生物在产品加工、贮藏和流通条件下的基础信息库,以及预测食品中微生物数量的动态变化规律,达到运用模型预测和描述特定食...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 基于ADH和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)氧化还原体系,开发了一种乙醇毛细生物传感器(ECB).在激发波长350 nm、发射波长459 nm条件下,用ECB成功地对酒中的乙醇进行了测定;其...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以泸州老窖成品曲为研究对象,根据多元生物统计学原理,采用DPS数据处理系统,对曲药理化指标进行了基本参数估算、系统聚类分析和多元相关分析.结果表明,①泸州老窖的曲药质量是基本稳定的,可以95...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 无定形橡木陈酿白兰地的紫外光谱具有"红移"现象,应用适量的无定形橡木可获得陈酿质量较好的白兰地.中等用量的无定形橡木陈酿的白兰地的"红移"波长宽度为20～30nm,吸光度为1.3～1.7;较...
-
9. 陶瓷膜过滤生啤酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 探讨了无机陶瓷膜孔径、压力对生啤酒透液通量的影响,及对过滤除菌/除浊的效果.结果表明,膜孔径越大,在初始阶段啤酒的通量越大,随后稳定在0.8～1.0 kg/2·h之间;孔径越大,压力对通量的...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以热液型凹凸棒土为原料,分别采用煅烧、酸洗和碱洗的方法对其进行改性,考察改性凹凸棒土对酿酒用水含氟的脱氟效果.实验结果表明,煅烧和酸洗改性后的凹凸棒土对酿酒用水中氟离子的去除效果明显增强,且...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了菌龄、酶解温度、酶解时间、酶浓度4个单因素对马克斯克鲁维酵母原生质体形成率和再生率的影响,采用菌龄、酶解温度、酶解时间、酶浓度、稳渗剂进行5因素4水平的正交试验,分析各因素的极差值,评...
-
12. 葡萄酒酿造中溶解氧变化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 氧在葡萄酒酿造过程中起着极其重要的作用.研究了葡萄酒酿造中溶解氧的变化,在酒精发酵期间,溶解氧维持在0.05～0.20 mg/L.通过开放式倒罐分离自流汁时可使葡萄酒中溶解氧迅速增加,达到7...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 利用Biolog微生物自动鉴定系统对中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)保藏的29株酿酒酵母进行了复核鉴定.鉴定结果表明,29株酿酒酵母中有27株准确鉴定到种的水平,准确率高达93%,...
-
14. 包包曲生产和应用试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 湘窖包包曲是以90%的小麦加10%的豌豆为原料,适当提高制曲温度,经粉碎、踩曲、入房发酵而成.成品包包曲的理化指标和感官指标均优于平板曲.用包包曲酿酒,酒质明显得到提高,其酒体醇厚饱满、曲香...
-
15. 高橙果酒降酸技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 对高橙果酒的降酸技术进行了研究.试验结果表明,高橙果酒的降酸剂以Na2CO3的使用效果最好,滴定酸为14.01g/L的高橙果酒添加3.0g/L的Na2CO3,果酒滴定酸下降到9.98g/L,...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 固态发酵酒是以高级脂肪酸酯为胶核构成的溶胶复杂体系,辅以众多的微量成分,具有固有的浓郁复合香气,而配制酒是由几种简单有限的低碳酸酯醇等形成的乙醇水溶液,体现的是浮香或单一的酯香.固态发酵酒在...
-
17. 老龙口品牌白酒酒体风格设计刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 老龙口白酒采用泥窖发酵,中温大曲为糖化发酵剂,混蒸混入和清蒸混入两种工艺相结合.老龙口白酒酒体设计:利用微机优化组合、设计骨架成分;利用微量复杂成分,构建品牌风格;勾调酒时:①掌握好各种调味...
-
18. 传统黄酒发酵醪的酸败及防止措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 引起传统黄酒发酵醪酸败的主要因素有:淋饭酒母质量差、麦曲质量差、浸米浆水酸度的影响、米质差、蒸饭质量差、投料配比不正确、前酵温度控制偏高或偏低、清洁卫生不好、后发酵后期气温的快速升高、原料不...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以纳米型H3PW12O40/SiO2为催化剂,己酸和无水乙醇为原料,合成曲酒香料己酸乙酯,实验结果表明,纳米复合磷钨杂多酸是合成己酸乙酯的良好催化剂,适宜的工艺条件为:酸醇物质的量比为1:1...
-
20. 营养型山楂保健酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以山楂为原料,优质口子酒为基酒,优质蜂蜜、蔗糖等为配料;以NaOH水溶液和酒精作为浸提剂,经多次提取,生产山楂营养保健酒.该酒酒体无色透明,香气浓郁,口感细腻醇甜,酒精度20%～35%Vol...
-
21. 纤维素酶在酒精工业中的应用进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 纤维素酶(Cellulase)是指能水解纤维素β-1,4葡萄糖苷键,使纤维素变成纤维二糖和葡萄糖的一组酶的总称,是由葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶、β-葡萄糖苷酶3个主要成分组成的诱导型复合酶系...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了啤酒酵母对废水中镉离子的生物吸附过程,分析了啤酒酵母吸附镉离子的速度、pH、温度等的影响.实验表明,啤酒酵母对镉离子的吸附时间短(15 min);pH值范围宽(4～8);酵母的单位吸附...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 用微波消化罐消化样品,以火焰原子吸收光谱法在同一系列体系中测定黄酒中微量铜、锌、铁、锰的方法.考察了硝酸、过氧化氢的不同用量以及消化时间长短的影响和在同一体系中铜、锌、铁、锰的彼此干扰情况....
-
24. 直接光度法测定黄酒中蛋白质刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 在pH 4.0的三羟甲基氨基甲烷-HCl缓冲溶液中,结晶紫与蛋白质结合形成稳定的深红色复合物.该复合物λmax为575 nm,其表观摩尔吸光系数为3.25×105L/mol·cm,蛋白质含量...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以镀铋膜电极代替汞膜电极为工作电极进行同位镀铋微分电位溶出分析,依据溶出峰值(dt/dE)与被测离子浓度成正比的关系进行定量.结果表明,在HAc-NaAc介质中,铅、锌可在镀铋膜电极上得到灵...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 分析了广西木薯制燃料酒精的经济可行性和发展前景.提出燃料酒精相对汽油的环保优势、国家能源战略优势特别是对木薯生产燃料酒精的经济优势正日显突出.从经济学角度深入分析了其经济优势,并初步评估了其...
-
刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 自1952年全国第一届评酒会至1989年,评酒会已进行了5届.历届评酒会都推动了白酒生产和技术的发展.随着生活水平的提高,消费者对白酒酒度、香型、饮酒、消费市场、消费理性、产品的选择和评价标...
-
28. 川法小曲白酒生产技术(七)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 川法糯高粱小曲酒操作法的蒸馏工序操作包括放黄水、装甑、蒸酒、配糟管理;工艺操作控制参数:泡粮、初蒸复蒸时间,出甑粮醅水分,用曲量,配糟比例.川法包谷小曲酒操作工序包括:蒸粮、培菌、配糟入窖发...
-
29. 太白酒与健康初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 中国优质酒太白酒采用天然微生物自然接种制成大曲,作为糖化发酵生香剂,经传统工艺、纯粮发酵、酒海和土陶坛陈酿3年以上,再精心勾兑而成,是纯天然发酵食品.太白酒含有多种微量成分,含有种类繁多的有...
-
30. 低度白酒贮存过程中的质量变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年7期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
