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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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361. 基于预测函数控制的煮沸锅温度控制系统刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 针对啤酒煮沸这个复杂的带有时滞的非线性过程,设计了一种多模型预测函数控制算法采实现温度的精确控制.仿真结果表明,该控制算法能实现温度的快速平滑上升,过程无超调,满足生产工艺的要求.
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362. 多酚物质对啤酒风味稳定性的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 研究多酚物质对啤酒风味稳定性的影响.结果表明,啤酒的风味稳定性与啤酒的抗氧化性显著相关,啤酒的抗氧化性与多酚含量显著相关;不同的单酚抗氧化能力差异较大;抗氧化性随单酚含量的增加而增加;酒体中...
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363. 啤酒发酵控制技术的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 介绍了基于ARM处理器LPC2200的嵌入式啤酒发酵控制系统的硬件设计方案,对系统原理及构成进行了说明.针对啤酒发酵过程中的大时滞、时变性等特点,在控制算法上采用了双控制器方案,并对系统进行...
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364. 黄酒的抗氧化活性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 对三年陈、五年陈黄酒的抗氧化能力进行了初步检测,使用的抗氧化指标为总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子能力,用BHA、BHT作对照;用福林酚法测定黄酒中的总酚含量....
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365. 动态力显微镜DFM在白酒胶体研究中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 利用扫描探针显微镜SPM中的DFM功能,对几种中国名优白酒的微观形貌形态进行扫描分析.对白酒经风干后的胶粘态进行DFM分析后发现有大小不一的类圆形胶体颗粒.不同浓度的白酒以及不同品种的白酒平...
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366. 复合功能菌在凤型白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 对复合功能茵在凤型白酒插橡和酒糟生产中进行了应用试验.结果表明,复合功能菌分别加入4～5kg与大曲混用发酵,比大生产对照样出酒率高出1.73%,优等品率高出5.44%,而且凤型酒典型性更加突...
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367. 膜分离技术在我国传统酿酒生产上的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 介绍了膜分离技术在我国传统酒类产品生产过程中的研究进展和应用情况,并简要说明了影响因素,展望了其发展方向.
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368. 窖池建造的几点体会刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 介绍了山东蒙山酿酒有限公司窖池的建造方法.其主要特点为:窖池设计长宽比为5:1,窖池内表面积较一般窖池增大20%.建造模式采用厢体结构,3层防水、黄土夯制窖墙.以上措施最大限度地发挥了窖泥作...
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369. 酿酒小曲菌种的保藏及复壮刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂.菌种保藏不当会引起其性能的衰退,以致变异.介绍了酿酒小曲菌种根霉、酵母常用的保藏方法.短期保藏可采用低温斜面试管保藏法或液体试管保藏法等,且以橡胶塞斜面试管保藏...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 对小型模拟冷冻实验进行研究,确定了最佳的处理条件,通过理化指标的比对证明其能够逼真地模拟实际的冷稳定处理过程.该方法可以有效地提高冷稳定处理的一次性合格率,节省了生产成本.
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371. 猕猴桃原酒发酵工艺参数初步研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以广元苍溪猕猴桃为原料,研究在发酵温度为25℃时的发酵方式(生料、熟料)、发酵条件(蔗糖添加量、酵母接种量)对猕猴桃原酒品质的影响.试验结果表明,生料发酵的原酒品质优于熟料发酵.在生料发酵过...
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372. 紫苏青梅配制果酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以紫苏和青梅为原料研制紫苏青梅果酒.将浸泡的青梅酒基与紫苏红色素提取液进行勾兑调配制作紫苏梅酒,对紫苏浸提液与青梅基酒比值、加糖浓度、pH值等因素进行了研究,确定最佳调配条件为:含糖量35%...
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373. 纤维素类生物质废弃物水解方法的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 纤维素是一种地球上含量最丰富的可再生资源,经顸处理、水解、发酵后可生产燃料乙醇.因此,纤维素水解制备糖是纤维素转划工程中关键步骤,而水解技术主要包括酸水解和酶水解两大类.对这两大类水解工艺的...
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374. 纤维素乙醇研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 燃料乙醇的研究对于缓解能源危机,保护环境具有重要的意义.由于粮食危机的加剧,以玉米等粮食为原料生产燃料乙醇的研究逐渐被非粮作物所替代.主要从微生物代谢产纤维素酶降解纤维素生产乙醇、戊糖发酵产...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 利用生物质原料生产燃料乙醇已成为国内外研究的热点.由于生物质原料结构的复杂性,必须经过一定的预处理才能实现其有效利用,其中稀酸预处理被认为是一种较为成熟的预处理方式,但由于稀酸预处理后会产生...
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376. 酒精废醪液中温沼气发酵的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 薯类淀粉酒精废醪液固液分离后,其滤液的CODcr为50240mg/L,滤液采用批量发酵工艺,在恒温20℃和30℃下进行厌氧发酵产沼气实验.结果表明,恒温20℃时.发酵HRT为40 d,产沼气...
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377. 废啤酒酵母的综合应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 废啤酒酵母可用来生产酵母浸膏、营养调味品、胞壁多糖、SOD、FDP,制作饲料等.目前,主要用于饲料行业,其次是食品和生物制药行业.随着生化分离技术的发展,啤酒酵母在生物制药行业中的运用将越来...
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378. 高效液相色谱测定啤酒中的黄腐酚刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 通过C18固相微萃取柱的富集,利用高效液相色谱法实现了啤酒中μg/L级的黄腐酚检测.选取市场啤酒样品进行定量分析,获得了同国外文献较为一致的结果,其检测线性范围为0.011～5.0mg/L,...
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379. 黄酒中亚硝酸盐测定方法的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用GB/T5009.33-2003<食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定>方法,时取自全国各地20种黄酒样品中的亚硝酸盐含量进行了检测.结果表明,黄酒中的亚硝酸盐含量很小,均在0.02mg/L 以...
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380. 关于对中国白酒质量技术标准的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 在现代科技飞猛发展和白酒市场日趋成熟的今天,中国白酒质量技术标准的研究应与技术进步和科技创新相结合,以不断完善理化、卫生、安全考核指标为研究发展方向.研究修订中国白酒理化指标的考核标准和中国...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以酱香型白酒生产的制曲、润粮、堆积发酵、入窖发酵、蒸馏、贮存等关键工艺工序为对象,对贵州二三类酱香型白酒生产企业的生产工艺进行分析,从高温大曲生产、酱香型大曲酒生产及原酒的贮存老熟等方面提出...
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382. 国酒茅台跨越式发展启示录刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 国酒茅台自全方位步入市场经济后,以坚守与发展、理性与创新、责任与追求的发展战略,推动着"茅台模式"的延续和升华,10余年来走出了一条靠自身积累滚动投入、具有行业特色的科学发展之路,实现了一个...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要：
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384. 钟罩式脉冲澄清池的安装与调试刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 通过某酒厂300 m3/h钟罩式脉冲澄清池的施工与调试,介绍施工中预留预埋、设备安装及调试运行的一些经验及要点,并提出了以后施工及调试中的注意事项.
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385. 论白酒质量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 结合白酒的发展、消费者习惯的变化、新香型的演变等因素,从白酒质量的典型性、稳定性、相对性、时代性、区域性、引导性几方面对白酒消费习惯及消费市场进行分析,对白酒质量特点进行总结和再认识,并提出...
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386. 压力脉动用于固态发酵过程的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 压力脉动用于固态发酵主要是对一个密闭低压容器内的气相压力施以周期脉动,固体培养基为静态,通过气相的压力波动,使发酵料层内的气相传质由分子扩散变为强制对流扩散.气体产生的力为法向力,利用法向力...
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387. 菠萝果酒酵母的分离及筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 从成熟的菠萝表皮和果肉分离得到101株酵母菌,经过筛选,最终确定A4C13菌株为最优菌株.该菌株在SO2浓度为300 mg/L、pH1.5、乙醇浓度为19%vol时,均能产气发酵.且对菠萝汁...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： Genome shuffling技术是近年来出现的一种新的微生物育种方法,与传统方法相比,该方法更加高效快捷.论述了Genome shuffling的发展过程、基本原理及特点、技术过程以及该...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 以酿酒酵母AY-5和克鲁维酵母TY-13为出发菌株进行原生质体融合选育乳清发酵优良菌种.通过对原生质体融合条件的优化获得152株初筛菌株,经麦芽糖和乳糖杜氏管试验复筛得4株融合子.对4株融合...
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390. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年11期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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