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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 比较了两种检测啤酒中双乙酰的方法,方法二有效、合理,结果准确.提出了从酵母双乙酰还原性能的检测、冷麦汁α-氨基氮的检测、冷麦汁pH值及发酵液pH值的检测等8个检测点进行有效检测控制啤酒双乙酰...
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62. 保健酒中总黄酮测定方法的比选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 比较了测定保健酒中总黄酮含量的两种方法.方法一以芦丁为对照品,硝酸铝-亚硝酸钠为显色剂,在波长500 nm处测定,方法二以360 nm处直接测定保健酒中黄酮的含量,不需用硝酸铝显色.结果表明...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用高分辨率的原子力显微镜(AFM)对剑南春等中国传统固态发酵蒸馏酒、国内外液态发酵蒸馏酒进行系统研究.结果表明,只有剑南春等中国传统固态发酵蒸馏酒才具有特殊的酒体纳米形态图谱,凡液态发酵方...
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64. 佛手发酵酒生产工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以佛手为主要原料,采用发酵法生产佛手发酵酒.正交实验确定最佳发酵条件为:发酵时间6 d、发酵温度26℃、加糖量24%、酵母接种量10%.
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65. 制曲原料(麸皮)的微波杀菌探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 用微波对麸皮固体培养基进行杀菌试验.探讨微波在相同功率、不同照射时间下的杀菌效果、培养基温度及水分的变化规律.进而进行制曲应用试验,通过测定曲的糖化酶活力的大小来衡量微波杀菌的应用效果.结果...
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66. 啤酒酿造中高级醇控制的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 高级醇是啤酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予啤酒丰满的口感,增加酒体的协调性,高级醇过量则会给啤酒带来异杂味并引起人体某些疾病.对酵母菌种的诱变、原生质体融合与基因工程育种及麦汁和发酵工...
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67. 降低发酵酒中尿素含量的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 尿素是EC(氨基甲酸乙酯)的前体物质.对发酵酒中尿素的来源、测定方法及降低其含量的技术进行了综述,对各种方法的优缺点进行了比较,结合本实验室的研究进展提出了降低发酵酒中尿素含量的有效方法.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用超声-酶-碱法从啤酒废酵母中提取β-1,3-葡聚糖,在超声波预处理和酶解最佳条件的同时,利用响应曲面法研究分析NaOH浓度、温度、用量和时间对β-1,3-葡聚糖得率、纯度和蛋白质含量的影...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 通过EGSB厌氧系统的技术应用,将酒糟废液经过固液分离和厌氧生化产生沼气,并与脱水后的木薯渣一起作为生物质能源送往锅炉进行燃烧,产生的蒸汽送至汽轮机.汽轮机排汽用于蒸煮和蒸馏工艺,发电主要用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用溶剂萃取提取刺梨黑糯米酒香气成分,经GC/MS分析,应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量.共检出49个峰,鉴定出41种香气化合物,占总含量的99.311%.结果表明,酯类化合物是构成...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 葡萄酒是一种低度、益脑健身的饮料酒,具有延缓衰老、预防心脑血管疾病、预防癌症、美容养颜等四大功效,但是葡萄酒中金属元素过量会对人体造成一定的伤害.概述了葡萄酒中金属元素的来源,金属元素对人体...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 总结了PVPP吸附多酚类物质的原理,分析了PVPP吸附多酚的众多影响因素,提出实际生产中相应的添加工艺和方法.
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73. 不同工艺白酒的核磁共振分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 应用核磁共振(NMR)分析技术分析不同工艺香型白酒和食用酒精勾兑白酒.结果表明,不同工艺香型白酒和食用酒精勾兑白酒的甲基峰和亚甲基峰、弱峰数、强峰数存在一定差异,反映了不同工艺条件下白酒的微...
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74. 白酒产业发展的路径选择刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 区域经济发展过程中,由于各区域的区位条件、资源禀赋、经济发展水平不同,各地区制度千差万别,呈现出地域空间的差异性.白酒产业作为资源导向型产业,在不同的区域呈现不同的发展状况,造成这种差异的原...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以天然钙基膨润土为原料,钠化后用钼酸铵改性,制得钼酸铵改性钠化土(钼酸铵改性土),应用于啤酒废水的处理.结果表明,最佳处理条件为:投土量20 g/L、pH为4、搅拌时间为7 min、离心时间...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究了青霉Q59对棉秆的降解作用.测定了菌株的产酶动力学,通过正交试验检测了棉秆粒径、发酵液pH、发酵温度及发酵时间4个因子对棉秆糖化率的影响.结果表明,该菌株CMC酶活在第9天达到高峰;以...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 香味物质对苹果白兰地的品质起着至关重要的作用.传统蒸馏方法的高温处理会不可避免地造成香味物质的损失和热敏性物质的破坏,影响白兰地的品质.采用苹果原汁发酵与渗透汽化膜分离相耦合的模式.在较低的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究了啤酒酿造过程对麦芽蛋白组分结构和理化性质的影响.结果表明,在酿造过程中蛋白含量逐渐降低,二级结构逐步打开,并使其理化性质发生改变,影响着啤酒的最终品质.从麦汁到发酵液,α-螺旋含量明显...
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79. 会议消息信息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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80. 窖泥放线菌的分离方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究了窖泥放线菌的分离方法,结果表明,新鲜窖泥制成10%窖泥悬浮液,加0.5 g/kg的SDS和10g/kg酪蛋白水解物、40℃振荡20 min、稀释10倍后在含有15 mL/L黄水和5 m...
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81. 浓香型白酒酒醅微生物群落代谢分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 利用BIOLOG微生物鉴定系统研究了浓香型白酒酒醅样品的微生物群落代谢特性.结果表明,入窖发酵14～28 d期间,下层酒醅微生物群落代谢活性呈先降后升的变化趋势,功能多样性呈先升后降的变化趋...
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82. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 利用玉米原料酒精浓醪发酵产生的酒糟作为乳链菌肽发酵的主要原料,采用单因素方法对影响乳链菌肽的酒糟发酵培养基的补加组分进行了考察.结果表明,影响乳链菌肽效价的显著因素为葡萄糖、酵母膏、KH2P...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 将DS18B20获得的温度信号传送给AT89S52,利用模糊控制理论,将控制信号传送给AD421,以控制相应的电磁阀工作,实现对啤酒巴氏灭菌机的温度控制.试验结果表明,该控制系统结构简单,控...
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85. 高耐性高产酒精酵母的分离和筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 采用含高浓度酒精培养基从自然界中分离到63株酵母,经过四级筛选,得到高耐性、高产酒精的酵母菌株Cor-01.该菌株耐酒精度20%vol,耐糖度22°Bix,致死温度为55℃.以红薯淀粉为原料...
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86. 米曲霉制曲条件的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 对米曲霉的制曲条件进行优化,研究了装量、翻曲、接种量、培养温度、时间对酶活的影响.结果表明,米曲霉制曲的最佳条件为:装量为30g(干料)、接种量为4%、温度35℃、培养78 h,其间间隔24...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 将两种乳酸菌MBR和VINIFLORA分别接种于赤霞珠干红葡萄酒中进行苹果酸-乳酸发酵(MLF).结果表明,在试验条件下,乳酸菌MBR的降酸幅度和降酸速率均高于乳酸菌VINIFLORA;MB...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 利用福林-丹尼斯法、明胶指数法和盐酸指数法,对国产橡木桶陈酿赤霞珠干红葡萄酒和品丽珠干红葡萄酒过程中聚合单宁的变化进行了分析研究.结果表明,赤霞珠干红葡萄酒的明胶指数高于品丽珠千红葡萄酒,但...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 物理催陈是从外部给白酒中的各类物质的分子施加场强或能量,使得白酒在较短的时间内达到老熟.采用几种物理催陈方法对某清香型酒样进行处理,利用气相色谱检测样品的微量香味成分变化,用核磁共振分析了低...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究乙酰丙酮比色法测定啤酒中微量甲醛含量的显色务件,考察最大吸收波长、显色剂用量、显色温度和时间、冷却时间等,确定了最佳试验方案,建立了回归方程y=0.0279x+0.0011,其相关系数R...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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