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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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241. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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242. 泸型酯化曲在发酵过程中生化性能变化的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 对泸型酯化曲在发酵过程中微生物茵群和酶活指标变化趋势进行研究,揭示了微生物茵群变化与酯化曲酶活之间的关系.泸型酯化曲和中高温曲酶活指标的对比结果表明,泸型酯化曲的糖化力、酯化力和液化力均优于...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 通过工艺创新,在下沙和造沙2轮次投粮全部采用四川糯红高粱(单宁含量较低),并由传统的润粮工艺改为新型特殊润粮工艺,既能达到发酵所要求的水分,又能去除高粱中大部分单宁,以减少单宁对酒质的影响,...
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244. 陈酿方式对葡萄酒品质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 研究了2005年、2006年和2007年酿造的赤霞珠葡萄酒经椽木桶陈酿、橡木块陈酿和不锈钢罐陈酿后,多糖含量、总酚含量、色度、色调的差异.结果表明,葡萄酒中的多糖含量和色度受陈酿方式的影响较...
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245. 啤酒酵母的基因改良途径刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 利用基因工程可以在不改变啤酒酵母原有酿造特性的条件下,赋予啤酒酵母新的酿造特性.简述了基因工程在啤酒酵母改良上的应用和展望.
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246. 控制上甑馏酒工序提高基酒产质量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 对上甑馏酒工序中上甑前准备工作、大汽上甑、上冒甑、喷洒尾酒的质量(尾酒的数量以及浓度)、摘酒温度、量质摘酒等因素进行分析,发现这几个因素对基酒的产量和质量有明显的影响,提高上甑人员责任心和上...
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247. 酶制剂在葡萄酒酿造中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 葡萄酒的健康和营养价值主要在于其含有来自葡萄原料的大量多酚物质.在葡萄酒生产过程使用果胶酶可提高葡萄酒中的多酚物质和其他对健康有益的物质成分;使用尿素酶和溶茵酶可降低葡萄酒中氨基甲酸乙酯(可...
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248. 大曲害虫的发生、危害及治理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 大曲内生存的酒曲害虫有大谷盗、咖啡豆象、赤拟谷盗、米象等.酒曲害虫的发生主要来自于大曲发酵后的降温期、曲库贮存期等.主要危害是影响大曲的产量、质量和周围环境,使曲块糖化力、液化力下降.采取的...
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249. 酯化酶(菌株)应用于白酒酿造过程的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 酯化菌株及其代谢产酯化酶的种类很多,不仅要了解其酯化力,还要注意其相对较优的专一性能红曲酯化菌株及其酯化酶制剂在白酒酿造过程中的应用效果.底物含量、培养基、红曲种类、培养条件等对己酸乙酯的生...
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250. 泰山生力源芝麻香型白酒的生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 介绍了泰山生力源集团芝麻香型白酒生产的基本操作,借鉴酱香型白酒和清香型白酒的生产工艺,创建了独特的芝麻香型白酒生产工艺,其特点为:采用泥底砖窖发酵,高粱、小麦和麸皮配合投料,清蒸辅料,高温曲...
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251. 微生物技术在泸型白酒业中的发展方向刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 在回顾微生物技术在泸型白酒业中的应用情况基础上,通过对酒体质量及其影响因子的剖析,推论提出了充分利用白酒酿造优势区域的酿酒资源是微生物技术在泸型白酒业中的发展方向,同时展示了利用前沿性技术开...
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252. 酒类添加剂的正确选择及开发应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 指出了白酒产品中使用甜味剂、香精香料等食品添加剂所存在的问题.应按照国家<食品安全法>及行业要求,正确选择酒用食品添加剂.利用超临界CO2萃取技术从酿酒副产物中提取酒用呈香呈味物质,作为酒类...
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253. 滋补保健型大枣酒的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以大枣、乌梅、杜仲等为原料,研究滋补保健型大枣酒的发酵生产工艺,对大枣汁的制备、中草药品种的选择及用量、发酵工艺条件和参数的优化及酵母茵株的选择等问题进行研究.结果表明,最佳发酵工艺条件为:...
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254. 牛蒡营养啤酒开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以牛蒡为辅料制备牛蒡保健啤酒最佳工艺,采用正交试验设计研究牛蒡汁添加方式、牛蒡汁与麦汁比例、发酵温度对啤酒风味的影响.结果表明,牛蒡汁与麦汁比例为2:8,在后酵时添加,主发酵温度为24℃,牛...
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255. 无花果干酒的酿造刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以无花果为原料,采用生物发酵工艺,二次澄清法,酿造出低度、营养、保健饮料酒,提高果品附加值.无花果酒具有果香、酒香和谐纯正,风格独特的特征,酒体澄清透明,富有光泽感.
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256. 银杏果酒的研究与开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 用传统白酒酿酒技术与日本清酒生产技术相结合,对传统黄酒工艺进行改进,生产银杏果酒.使用70%的精米,辅以银杏果、叶,使用经纯净化处理的深井水,采用日本清酒公司的原株酵母,经复壮、分离、纯化、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 脉冲气动勾兑调合系统应用于白酒勾兑调合工艺中,具有快速、高效率、节能、安全、多罐远程操控、安装容易、降低白酒成品中芳香物质的损失和酒体氧化程度等优点,提高了白酒勾兑的生产自动化程度,确保了酒...
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258. 同步糖化发酵在纤维乙醇生产中的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 介绍了发展燃料乙醇的必然性和我国发展燃料乙醇所处的阶段和重要意义;纤维乙醇的预处理、糖化和发酵的几种方法,并做了简要的比较;纤维素酶的研究进展;分析和比较了几种分离方法;以及推进燃料乙醇工业...
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259. 红曲菌应用研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 红曲菌是具有我国传统特色的丝状真菌,被广泛用于食品、医药、化妆品等行业.从不同的应用领域出发,综述了红曲茵目前应用的研究进展,并展望了未来红曲茵的研究前景.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 对纤维质材料转化乙醇过程中的关键步骤--预处理技术的各种方法进行了综述,并对生物质预处理技术发展的前景进行了展望.
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261. 啤酒糟的综合应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 啤酒糟可用来生产酶制剂、制作饲料、生产沼气、提取蛋白等.其中,在食品工业应用方面的研究较多,应用更广的是在饲料工业方面.近年来备受关注的是在酶制剂方面的应用研究.综合利用啤酒糟,不仅可获得一...
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262. 啤酒废酵母自溶液中分离生物活性肽刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 对啤酒废酵母制取多肽的过程进行了研究.采用SephadexG-25凝胶层析分离出10种多肽,经过总抗氧化性的测定发现分离出来的多肽具有一定的总抗氧化性.其中组分E、F的总抗氧化性较强,E达到...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 山楂是我国的特色果品,具有悠久的栽培历史.其果实中果肉营养丰富而全面,是一种具有很高营养和药用价值的果品.以山楂为原料开发研制的发酵型山楂果酒,不仅解决了鲜山楂贮藏问题,而且提高了山楂的附加...
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264. 啤酒生产中污染微生物的快速检测与鉴定技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 快速检测与鉴定啤酒生产过程中的污染微生物对于保证啤酒质量至关重要,目前普遍采用传统的微生物检测方法,该方法需要一用或更长的时间才能获得试验结果,对企业生产不利.因此,啤酒行业迫切需要一种快速...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 甲醇、正丙醇、杂醇油是衡量糖蜜酒精质量的重要指标,根据多年的实践经验,总结出利用气相色谱检测甲醇、正丙醇、杂醇油的方法.所测出的甲醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇相对标准偏差分别为3.12%、3....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 采用气相色谱-顶空进样技术,对亚硝酸盐反应生成的气态成分进行定量检测,建立葡萄酒中亚硝酸盐的气相-项空检测方法.本方法的最低检出限为0.5μg,若取样10mL,则最低检出浓度为0.5 mg/...
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267. 中小白酒企业发展战略思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 我国是白酒生产和消费大国.随着市场经济体制的逐步完善和纵深发展,白酒产业得到迅速发展并进入白热化竞争阶段.中小白酒企业是中国白酒产业的重要组成部分,其发展问题随白酒产业的发展也越来越突出.对...
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268. 质量管理应坚持常抓不懈、做深做细刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 食品安全非常重要,企业要发展壮大,必须把好生产的每一道关卡,从细微入手,从源头抓起,坚持"以质量求发展、以质量求效益"的管理理念,不断完善质量安全卫生管理制度,落实安全管理职责,持续改进质量...
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269. 金融危机下中国白酒产业的2009刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 分析了金融危机在对中国经济造成的冲击下,对白酒产业产生的影响.对白酒产业结合中国经济的发展进行了经济学分析,并且时白酒产业如何应对危机和未来的发展提出了一些参考观点.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 运用文献计量学的方法,选取2008年<酿酒科技>第1～12期所刊载的427篇学术论文为研究对象,从载文、作者与引文3个方面进行了统计分析.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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