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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 利用葡萄糖酸时碱性钙基膨润土进行改性,制备出一种碳水化合物插层膨润土,利用该材料中羟基与水的亲合性,使之成为一种新型乙醇脱水材料.性能测试表明,该膨润土的葡萄糖酸含量超过20%,50℃时的吸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以大曲、醋曲和酿造厂附近土壤为样品,对其中具有降解生淀粉能力的真菌进行富集、分离、纯化.通过定性和定量筛选共得到5株具有较高降解生淀粉能力的菌株Y14、Y15、Y18、Y19和Y22.经初步...
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3. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 利用海藻酸钠与PVA混合载体来固定化酿酒酵母,通过试验测定分析在不同条件下固定化酿酒酵母的发酵性能、机械强度,并对酿酒酵母固定化制备工艺条件进行优化,以达到提高固定化酿酒酵母发酵效果.结果表...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 分析白酒蒸馏酒醅的传热过程,指出空隙率径向分布不均是甑边效应形成的主要因素.金属壁面的加热作用对甑边效应的影响主要表现在蒸馏前期,酒醅较差的热传导能力同时加剧了甑边效应.增加边界区酒醅的高度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究建立基于原子吸收的丹阳黄酒矿质元素指纹图谱方法.采用火焰原子吸收光谱法测定黄酒中的Cu、Ca、Fe、Mg、Mn和Zn;石墨炉原子吸收法测定黄酒中的Se、As、Cr、Cd和Pb.建立丹阳黄...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 对机制黄酒酒母培养及大罐发酵过程进行跟踪取样,采用AccQ·Tag柱前衍生法结合高效液相色谱分析,对黄酒酿造过程中的游离氨基酸进行检测,揭示出黄酒酒母培养中氨基酸含量是影响黄酒酒母培养的重要...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 对不同代数啤酒酵母在丙酮酸激酶、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、异柠檬酸脱氢酶、乙醇脱氢酶的酶活性特征方面的差异进行了比较分析,发现酵母在不断传代过程中,胞内代谢关键酶的活性均呈现一定...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 醋酸菌能将乙醇经过乙醛氧化生成乙酸,造成葡萄酒的败坏.在葡萄酒生产过程的各个环节都可能受到醋酸菌的污染.影响醋酸菌生长与代谢的因素主要有pH、SO2、氧等.瓶装葡萄酒如果没有进行无菌处理,用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 啤酒中含有脯氨酸的敏感蛋白质易与敏感多酚形成混浊聚合物.控制啤酒麦汁或发酵液中含脯氨酸的敏感蛋白含量是有效控制啤酒非生物稳定性的重要因素.分析脯氨酸特效内切酶Brewers Clarex在发...
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11. 黄酒的风味成因及发展阶段刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 黄酒是我国民族特有的酒种.决定黄酒风味成因的七大因素为自然生态环境、原辅料、糖化发酵剂、焦糖色、酿酒工艺、设备及饮食文化.我国以谷物酿制黄酒的风味形成可分为风味起始、形成、成型、发展4个阶段...
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12. 清香大曲曲心窝水现象的工艺解析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 用曲心窝水的劣质大曲酿制清香型白酒,其主要危害是使成品酒产生不同程度的邪杂味,其邪杂味不能随新酒陈酿老熟而被去除.曲心窝水常由多方面的工艺原因引起,如曲料粉碎度、拌料粮水比、压曲松紧和厚薄、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 对长期生产的酿酒区域内和区域外空气中霉菌种类和数量进行比较研究.结果表明,生产车间内霉菌的种类和数量显著高于厂区和厂区外.制曲车间空气中的霉菌种类和数量最多,分别占分离菌株总数的43.1%和...
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14. 特香型大曲制曲工艺分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 介绍了"特香型"白酒代表四特酒的大曲制作工艺,分析了四特大曲制曲工艺的特点,研究了曲坯培养过程中的变化,为我国"特香型"白酒的制曲提供了理论依据.
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15. 北方人工窖泥研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 窖泥质量的好坏是影响酒质的关键,加强窖泥的基础性研究是提高浓香型白酒产品质量的前提条件.针对内蒙古河套地区的气候环境条件,进行人工窖泥的研制,对提高河套老窖优质酒的质量起到积极作用.
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16. 对浓香型白酒个性特点的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 各种香型的白酒有其各自的典型风格.同种香型的白酒又有各自的个性特点,个性特点是白酒内在质量所表现的差异点、特殊点,其微妙之处来自不同的区域环境、原料、糖化发酵剂、设备、工艺、饮食文化、勾调技...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 确定了黄酒行业10万级无菌热灌装线的工艺流程,确定了空气净化标准、洗瓶水要求、灌装机的选择及杀菌控制要点,利用该规范化、标准化工艺路线可提高黄酒行业机械自动化水平,进一步降能节排,对黄酒生产...
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18. 啤酒中溶解氧的控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 啤酒生产过程中除发酵初期氧有利于酵母细胞合成外,其他工序均应严格控制氧的摄入量,防止啤酒中的还原物质被氧化而影响啤酒质量.溶解氧含量的高低是决定啤酒非生物稳定性和风味稳定性的主要因素之一.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 比较了两种检测啤酒中双乙酰的方法,方法二有效、合理,结果准确.提出了从酵母双乙酰还原性能的检测、冷麦汁α-氨基氮的检测、冷麦汁pH值及发酵液pH值的检测等8个检测点进行有效检测控制啤酒双乙酰...
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20. 保健酒中总黄酮测定方法的比选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 比较了测定保健酒中总黄酮含量的两种方法.方法一以芦丁为对照品,硝酸铝-亚硝酸钠为显色剂,在波长500 nm处测定,方法二以360 nm处直接测定保健酒中黄酮的含量,不需用硝酸铝显色.结果表明...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用高分辨率的原子力显微镜(AFM)对剑南春等中国传统固态发酵蒸馏酒、国内外液态发酵蒸馏酒进行系统研究.结果表明,只有剑南春等中国传统固态发酵蒸馏酒才具有特殊的酒体纳米形态图谱,凡液态发酵方...
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22. 佛手发酵酒生产工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以佛手为主要原料,采用发酵法生产佛手发酵酒.正交实验确定最佳发酵条件为:发酵时间6 d、发酵温度26℃、加糖量24%、酵母接种量10%.
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23. 制曲原料(麸皮)的微波杀菌探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 用微波对麸皮固体培养基进行杀菌试验.探讨微波在相同功率、不同照射时间下的杀菌效果、培养基温度及水分的变化规律.进而进行制曲应用试验,通过测定曲的糖化酶活力的大小来衡量微波杀菌的应用效果.结果...
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24. 啤酒酿造中高级醇控制的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 高级醇是啤酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予啤酒丰满的口感,增加酒体的协调性,高级醇过量则会给啤酒带来异杂味并引起人体某些疾病.对酵母菌种的诱变、原生质体融合与基因工程育种及麦汁和发酵工...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用超声-酶-碱法从啤酒废酵母中提取β-1,3-葡聚糖,在超声波预处理和酶解最佳条件的同时,利用响应曲面法研究分析NaOH浓度、温度、用量和时间对β-1,3-葡聚糖得率、纯度和蛋白质含量的影...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 通过EGSB厌氧系统的技术应用,将酒糟废液经过固液分离和厌氧生化产生沼气,并与脱水后的木薯渣一起作为生物质能源送往锅炉进行燃烧,产生的蒸汽送至汽轮机.汽轮机排汽用于蒸煮和蒸馏工艺,发电主要用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 总结了PVPP吸附多酚类物质的原理,分析了PVPP吸附多酚的众多影响因素,提出实际生产中相应的添加工艺和方法.
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28. 不同工艺白酒的核磁共振分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 应用核磁共振(NMR)分析技术分析不同工艺香型白酒和食用酒精勾兑白酒.结果表明,不同工艺香型白酒和食用酒精勾兑白酒的甲基峰和亚甲基峰、弱峰数、强峰数存在一定差异,反映了不同工艺条件下白酒的微...
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29. 白酒产业发展的路径选择刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 区域经济发展过程中,由于各区域的区位条件、资源禀赋、经济发展水平不同,各地区制度千差万别,呈现出地域空间的差异性.白酒产业作为资源导向型产业,在不同的区域呈现不同的发展状况,造成这种差异的原...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究了青霉Q59对棉秆的降解作用.测定了菌株的产酶动力学,通过正交试验检测了棉秆粒径、发酵液pH、发酵温度及发酵时间4个因子对棉秆糖化率的影响.结果表明,该菌株CMC酶活在第9天达到高峰;以...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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