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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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331. 白酒生产企业化验室中理化检验质量的管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 产品及其原辅料的理化指标检测是食品安全中非常重要的环节,每个食品生产企业都需具备自己健全的化验室并做好日常管理及维护工作,才能保证化验检测结果真实、准确.针对白酒生产企业化验室的理化检验项目...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 在比较借鉴国外工业旅游资源开发模式的基础上,对我国酒类企业实施工业旅游资源的开发现状和开发途径进行了系统分析.从贵州茅台集团工业旅游的资源禀赋、区位条件、开发程度、开发前景等诸方面,以深度体...
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333. 四川中小白酒企业品牌化路径研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 塑化剂风波、中央“控制三公经费”以及央视曝光四川低端白酒勾兑潜规则等重要事件,促使发展四川中小白酒企业品牌化之路迫在眉睫.四川中小白酒企业可以在小众品类、庄园效应、品牌整合、聚焦协同和延续贴...
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334. 白酒生产检验(七):水质分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 在现今国民经济高速发展,各地加强重工业资本投入的大背景下,环境生态保护已成为当前世界各国需要给予足够重视的问题,水源的污染即是环境污染中不容忽视的一个部分.水质的好坏直接影响到产酒酒质,于此...
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335. 为传承红曲文化遗产提出五点建议刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 红曲是我国酿酒史上的一项伟大发明,是华夏文明和科学文化遗产.对红曲的应用和研究进行了概述并针对红曲的传承与科学发展,提出了加强“红曲传统制曲与酿酒技艺”的国家非物质文化遗产申报;组建红曲行业...
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336. 基于电子鼻的不同香型白酒快速识别刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为了探索电子鼻对不同香型白酒的识别,以STM32为系统核心,筛选TGS2600、TGS2602、TGS2610、TGS2611和TGS2620共5个TGS传感器组成传感器阵列,设计了白酒检测...
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337. 酱香大曲中产酱香细菌的分离与鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 从贵州某酒厂的高温大曲中分离出2株产酱香细菌,对其进行个体形态特征、生理生化试验及分子生物学鉴定等,将2株菌鉴定为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)(16...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 通过气相色谱-质谱法和三内标气相色谱法定性、定量分析了新蒸原浆汾酒、自然陈酿1～2年原浆汾酒和经多级雾化超重力旋转床催陈处理的新产原浆汾酒样品,并选取含量大于0.1 mg/100 mL的31...
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339. 可同化氮素对固态发酵枣酒高级醇的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以阜平大枣为原料,采用固态发酵方法生产红枣蒸馏酒,研究了可同化氮素对酒中杂醇油生成的影响.结果表明,在试验范围内,磷酸氢二铵的添加降低了异戊醇的含量,缬氨酸的添加增加了异丁醇的含量,亮氨酸的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 赤霞珠葡萄中含有丰富的多酚和花色苷成分,对河北怀来赤霞珠葡萄酒发酵过程中多酚和花色苷含量变化进行分析.结果表明,发酵过程中花色苷和多酚的含量呈不断下降趋势,尤其是前20 d时较为明显,花色苷...
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341. 新型青稞酒发酵工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以青稞为原料,用黄酒酵母进行青稞酒的液态发酵,研究了青稞酒的发酵工艺,并对其工艺参数进行优化.采用单因素试验方法,得出青稞酒的最优发酵条件为:原料粉碎4～6瓣,蒸煮时间为30 min,料水比...
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342. 芽孢杆菌对白酒发酵过程中正丙醇含量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 从“白云边”大曲、小曲酒醅和酒曲中分离得到了17株芽孢杆菌.采用纯种发酵分析方法对各菌株发酵产正丙醇进行研究,结果表明,其中1株芽孢杆菌NX3-1 0H能在苏氨酸液态培养基中产生少量的正丙醇...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 从公司白酒生产用大曲和酒醅中分离纯化得到1株细菌.根据该菌株的形态特征、生理生化指标及其16S rDNA序列同源性分析结果将菌株定性为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).以高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对“麦淋酒”挥发性香味成分进行分离和鉴定.结果表明:共鉴定出40种成分,挥发性成分占81.81％,其中醇类11种,占...
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345. 燕麦啤酒发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以生长在中国西北地区的燕麦为原料,根据传统的麦芽制作方法和发酵工艺,结合酶活分析方法,探讨燕麦麦芽的制备工艺及以燕麦麦芽为主要原料的啤酒发酵工艺条件.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 青霉菌是大曲中的有害菌.为考察染青霉菌的大曲块对特香型白酒出酒率及风味的影响,选取染青霉菌的大曲块,经粉碎后代替正常大曲粉加入酿造车间窖池进行发酵产酒,比较其与正常大曲所产酒基的差异.结果表...
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347. 《白酒生产技术》课程教学改革的实践和创新刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 《白酒生产技术》是我院生物技术及应用、微生物技术及应用等专业的专业核心课程之一,主要讲授白酒生产工艺、勾兑调味和品评等方面的内容.近年来,我院根据培养技术技能型专业人才的要求,在传承以往教学...
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348. 人工窖泥培养工艺探析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 窖泥在大曲浓香型白酒生产中起着关键的作用,窖泥质量的优劣直接影响基础酒的质量和产量.通过窖泥培养工艺方案研究,确定了仰韶酒厂窖泥培养配方的最佳方案:以优质地表土5000 kg为例,添加曲粉4...
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349. 再议芝麻香型白酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 芝麻香型白酒在我国白酒中与传统白酒酱香型白酒有着密切联系,其工艺有“酱香”影子,品质有不同于其他香型而具有自己的独特之处.芝麻香型白酒在工艺方面有着砖窖泥底、高温堆积、高温入窖等独特之处,再...
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350. 膜分离技术在白酒生产中的推广应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 膜分离范畴内的微滤和超滤技术已广泛应用于包括白酒在内的许多领域;白酒在生产过程中只有经过酒用活性炭、硅藻土、微滤、超滤等过滤工艺及其他流程,才能保障产品合格;对滤膜材质和孔径的选择十分重要,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 高粱是白酒酿造的主要原料,而支链淀粉含量高是酱香型白酒酿造工艺中对高粱的特殊要求.本实验通过对用单波长分光光度计测定高粱中支链淀粉的含量进行理论分析和经济效益分析,制定用单波长分光光度计测定...
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352. 玉米生料发酵生产乙醇工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 对玉米生料发酵生产乙醇工艺进行了研究,进行了100L发酵罐试验.试验条件为:颗粒度30目通过率100％,酵母0.02％,GC626酶o.15 g/kg玉米粉,FERMGEN酶0.10 g/k...
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353. 桑葚酒发酵工艺条件的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以桑葚为主要原料,酵母A2作为菌种发酵,研究酿制桑葚果酒的发酵工艺条件.通过单因素和正交实验优化,得到菌株A2的最佳发酵条件为:糖度170 g/L、SO2用量70 mg/L、接种量9％、发酵...
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354. 红树莓酒发酵工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究了红树莓酒的发酵工艺条件.通过单因素和正交试验研究了不同酵母菌、接种量、发酵温度、果汁起始pH值和果汁起始糖度对红树莓酒发酵的影响.结果表明,最佳的发酵条件为:酿酒酵母1203,接种量为...
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355. 乳清酿酒工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以酒精含量、残糖含量、感官评定和发酵过程中降糖情况为依据,对单菌发酵工艺、外加酶发酵工艺、混菌发酵工艺、顺序发酵工艺进行分析,选出最适宜酿制10 ％vol～12 ％vol乳清酒的发酵工艺为顺...
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356. 川法小曲酒生产融合浓香串蒸工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用清、浓分型固态发酵,大、小曲双醅串蒸工艺,遵循分段摘酒、按质并坛原则,探究了不同配糟比例、不同糟醅层基础酒样理化及色谱指标随蒸馏时间的变化特征.结果表明,双醅串蒸能有效增加及提高基础酒样...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 针对固态发酵法白酒蒸馏副产物酒糟在贮存、运输及利用过程中存在许多实际问题的缺陷,设计开发基于太阳能利用的连续干燥设备,提高酒糟干燥的机械化、连续化、自动化水平.水分含量约65％的湿酒糟经斗式...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 根据白酒生产质量的实际需求,有针对性的提出了一套基于无线传感网的白酒生产过程监测系统.本系统主要运用传感器技术、ZigBee无线通信技术、单片机技术、自动检测技术,并采用分布式结构,借助协调...
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359. 近红外光谱技术在白酒行业的应用现状及展望刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 近年来,近红外光谱技术作为一种快速定性鉴别和品质检测技术已广泛应用于各行业.介绍近红外光谱技术的优势以及测定程序,主要阐述了近红外技术在白酒行业中原材料、发酵过程、半成品酒以及成品酒质量检测...
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360. 葡萄酒风味提升酶的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 风味是影响葡萄酒品质的重要因素之一.葡萄酒的香气成分中,绝大多数是以结合态形式存在.这些结合态的香气成分的释放,对葡萄酒的风味特征起着至关重要的作用.结合态的风味前体物质,可以通过酸水解和酶...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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