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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 比较不同白酒产品的异同,对于白酒香型的融合和多样性发展具有重要的意义.以GSB 11-2260-2008中国名特白酒汇粹国家标准样品中公布的标准值为数据源,以酒精度、总酸、总酯、固形物、杂醇...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 用滤纸涂布法从我国食品酿造行业普遍使用的传统糖化发酵剂中分离到耐酸性霉菌,初步确定为黑曲霉菌株.在不同酸度条件下测定其淀粉酶的活性,并与目前广泛使用的黑曲霉菌株AS3.324进行同等条件酶活...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 增香菌剂含有大量的多种活性微生物,在制作过程中产生大量的香味物质,在发酵过程中有助于增强酱香.把增香菌剂作为种曲,与高温大曲一起用于酱香型白酒的生产,以降低高温大曲的用量.研究结果表明,加入...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以贵州黑糯米酒为研究对象,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,确定麸皮含水量、氮源追加量、接种量和制曲温度4个因素为自变量,糖化酶活力值为响应值,设计响应面试...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 分别采用高效液相色谱-三重四级杆质谱串联法(HPLC-MS)和高效液相色谱(HPLC)法对黄酒中的甜蜜素进行测定.结果表明,液质联用法对黄酒中甜蜜素的检测限≥0.1 mg/L,检测灵敏度高于...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采集贵州省麻江县蓝莓产区新鲜成熟蓝莓,添加40 mg/L浓度的SO2,经室温发酵后从发酵醪中分离出13个菌株.通过香气实验及酒精实验,再经过耐乙醇、耐高糖、耐低pH值、耐高温、耐SO2系列实...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究不同土壤质地对烟台地区酿酒葡萄果实和葡萄酒品质的影响.以“蛇龙珠”葡萄为试材,选定沙壤土和粘土2种土壤质地进行研究,跟踪测定了成熟期葡萄果实单果重量、糖酸含量和果皮色度、单宁、总酚及总花...
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8. 功能性红曲酒酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以梅州产晚籼米为原料,采用纯种功能性红曲及黄酒酵母生产保健红曲酒,并初步优化其酿造工艺.结果表明,采用纯种固态曲所酿酒液虽比液态曲在外观及口感上稍差,但功能物MonacolinK的积累却高很...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 山杏仁在干燥、粉碎、除油脂后,经蛋白酶水解、超滤分离,可制备成苦杏仁多肽.以苦杏仁多肽为防腐物质,抑制红葡萄酒陈酿时杂菌的生长.结果表明,短肽的抑菌效果强于长肽或大肽,并且对酒体稳定性基本无...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 微生物代谢是白酒风味的重要来源之一,筛选优质产香微生物对于白酒质量的提高具有重要的意义.本研究以牛栏山酒厂菌种库为筛选源,从中挑选出优质生香微生物9株,并通过感官品评,进一步筛选出1株适合牛...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究原酒在地下酒库中长期恒温(18～20℃)贮存老熟的变化规律.结果表明,在半年期的贮存中,酒体变化为:总酸含量呈增加趋势；总酯含量呈减少趋势；乳酸乙酯含量呈减少趋势；乙酸、己酸含量呈上升趋...
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12. 两种西江苗家米酒香气成分研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联机分析技术对两种西江苗家米酒中的香气成分进行分离鉴定,应用色谱峰面积归一化法测定各成分的相对质量分数.结果从两种米酒中分别鉴定出16种香气成分和17种香气成分.该研究为西...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 高级醇是白酒中重要的风味物质之一.为了研究低产高级醇酿酒酵母工程菌株AY△BAT2对小曲酒品质的影响,本研究通过添加菌株AY△BAT2分别进行小曲酒半固态和固态发酵,测定发酵后小曲酒的酒度、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过物性测试仪对五粮浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、粘聚性、内聚性等质构特性进行跟踪测试分析,并对窖期内糟醅水分、酸度、淀粉等发酵参数进行了研究.初步探索发酵糟醅的质构特性与理化性质变化之间的...
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15. 酿酒原料对白酒风味的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用5株酿酒酵母在酿酒原料(高粱、大米、小米、小麦、玉米)上进行发酵培养,分析其代谢产物.结果证明,小麦是良好的制曲原料；高粱产酒香,大米产酒净,小米是芝麻香型酒酿造的重要原料；证实了“小麦...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 从浓香型白酒中的微量成分—酸、酯、醇类、醛酮类化合物的风味特征及含量对酒质的作用入手,分析其与浓香型白酒酒质的关系,指出同样是浓香型白酒,由于不同地区所产酒中的微量成分具有差异性,所以其风味...
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17. 小麦生料发酵技术的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 介绍了利用小麦为原料制备乙醇的方法.结果表明,在小麦无其他处理的情况下通过此方法可降低物料粘度,且可缩短传统工艺中液化、糖化阶段的升温和降温过程；节约能源,降低设备投资；在发酵过程中可达到糖...
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18. 清香型白酒立式发酵设备的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 现今酿酒行业的机械化生产取得了一系列成果,在润粮、蒸粮、蒸酒、粮糟输送、摊晾、加曲等环节上都已能进行机械化生产,但白酒生产最关键的固态发酵环节却仍沿用传统工艺.立式发酵设备的研制可解决机械化...
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19. 淮山保健黄酒酿造工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以淮山、糯米为主要原料,研发一种淮山保健黄酒.考察了原料配比、酵母用量、发酵时间、前发酵温度对成品酒品质的影响,优化了淮山黄酒酿造工艺条件.结果表明,最优酿造工艺条件为:淮山与糯米比例为3:...
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20. 窖泥质量评价研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 窖泥是生产浓香型白酒的关键.我国对其感官、理化性质和微生物等特征的研究众多,也取得了不少成果.从感官、理化、微生物等方面对窖泥特征及其相关评价进行了综述.
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21. 小曲酒丢糟中抗氧化剂总酚的提取刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用索氏提取法,用乙醇作溶剂对酒糟进行萃取,采用福林酚法测定小曲酒丢糟提取物中总酚的含量,并对提取物的还原能力进行测定.实验确定了福林酚法测定总酚含量的最适条件和总酚最佳提取工艺条件.结果表...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以酱香型白酒酒糟为主要原料,通过接种乳酸菌进行液体发酵,使乳酸菌迅速成为优势菌种,再用酒糟对发酵液进行填充干燥,得到微生物饲料添加剂.结果表明,酒糟培养基在121℃下灭菌15 min,按照1...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用气相色谱质谱联用仪对丢糟和优质白酒中的微量成分进行分析,并构建了色谱指纹图谱.结果表明,丢糟中低沸点的醛酮醇类种类少、含量低.丢糟中的酸类以乙酸和己酸为主,大多数酸的含量低于优质白酒.丢...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用超高压对丹阳封缸酒进行人工催陈处理,利用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱(GC-MS)联用检测分析其香气成分的变化情况.结果表明,丹阳封缸酒分别经300MPa、400MPa、500MPa、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 利用气相质谱分析杰兔·兔眼蓝莓果汁及其被AS2.316酵母菌发酵为蓝莓酒后香气成分的差异.结果表明,蓝莓果汁中鉴定出11种香气物质,而发酵成蓝莓果酒后则含有44种香气物质.蓝莓果酒发酵后杂环...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过GC-MSMS内标标准曲线法进行食品包装材料中16种邻苯二甲酸酯类含量的测定,得到16种化合物相关系数在0.9967～0.9999之间,回收率在81.93％～109.14％之间,相对标准...
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27. 福建红曲黄酒产业发展现状及对策刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 福建红曲黄酒是中国三大典型黄酒之一,以色红、味醇、香浓而著称.然而目前由于其生产工艺和设备较落后、科研投入不足、品牌形象缺乏、营销滞后、企业缺乏群体优势等多方面原因,导致其发展受限.在调研福...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为提高白酒企业的财务竞争力,通过定性分析与定量分析相结合,以及整体分析和专项分析相结合,应用SPSS19.0统计软件分别对白酒行业18家上市公司从盈利能力、偿债能力、营运能力、成长能力4个方...
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29. 适量饮酒的抗炎作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： C-反应蛋白(CRP)、IL-6与炎症的产生密切相关.运用大量的临床研究数据揭示了适量饮酒具有抗炎作用,其作用主要是通过降低炎症因子C-反应蛋白(CRP)、IL-6,抑制肿瘤坏死因子(TNF...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 前文依照国家相关标准对黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇2种有毒有害物质的检测进行了详细分析说明.在此基础上对玉米赤霉烯酮、谷物和大豆中赭曲霉毒素A、总砷与无机砷、镉共4类对人体有毒有害化合...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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