TA.XTplus物性测试仪在传统白酒生产中应用的探索(二)——五粮浓香型白酒发酵糟醅的质构特性与发酵参数分析

• 作者: 唐贤华 彭志云 牛广杰 赵东 雷晓东
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 五粮浓香型白酒 发酵参数 质构特性 变化规律
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4|TS261.7|TQ920
• 字数: 2813字
• 语种: 中文

摘要

通过物性测试仪对五粮浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、粘聚性、内聚性等质构特性进行跟踪测试分析,并对窖期内糟醅水分、酸度、淀粉等发酵参数进行了研究.初步探索发酵糟醅的质构特性与理化性质变化之间的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵东	四川理工学院生物工程学院	9	62	5.0	7.0
5	唐贤华	四川理工学院生物工程学院	4	10	2.0	3.0
6	牛广杰	五粮液股份公司技术研究中心	11	86	7.0	9.0
7	彭志云	五粮液股份公司技术研究中心	11	77	7.0	8.0
8	雷晓东	五粮液股份公司技术研究中心	4	27	2.0	4.0