三种不同产地高粱模拟浓香型白酒发酵过程中发酵特性的研究

• 作者: 刘茂坪 吴思佳 杨文斌 罗玥 艾涛波 陈雨 马玥玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高粱 浓香型白酒 发酵特性
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 170-173,181
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4+1
• 字数: 4532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.028

摘要

以东北粳高粱、自贡本地小高粱和泸州糯高粱为实验对象,研究3种高粱在实验室条件下,采用控温发酵的方式模拟浓香型白酒酿造过程的发酵特性.定期对糟醅进行取样分析,并对发酵结束后的糟醅进行出甑蒸馏.结果 表明,泸州糯高粱在淀粉分解、利用及产酒精方面的效果更优,出酒率为33.9％,优于自贡本地小高粱的31.7％和东北粳高粱的27.3％.同时,在发酵过程中,泸州糯高粱糟醅的水分含量、酸度、微生物数等指标更适宜酿酒.故泸州糯高粱相比自贡本地小高粱和东北粳高粱,更适宜浓香型白酒的酿造.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗玥		9	35	4.0	5.0
2	艾涛波		6	14	2.0	3.0
3	刘茂坪		5	12	2.0	3.0
4	杨文斌		3	0	0.0	0.0
5	吴思佳		2	2	1.0	1.0
6	马玥玲		2	2	1.0	1.0
7	陈雨		2	3	1.0	1.0