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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 从洋河大曲中成功筛选到一株生香酵母Yeast-1.采用GC-MS联用技术,对该株酵母葡萄糖发酵产生的香气成分进行定性分析.结果表明,发酵产物中的风味组分多达27种,包含醇类(4种)、酮类(2...
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62. 催化光度法测定啤酒中的甲醛刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 在H3PO4介质中,甲醛对溴酸钾氧化结晶紫的褪色反应有催化作用,基于此建立了催化光度法测定甲醛的新方法.讨论了H3PO4用量、结晶紫用量、KBrO3用量、反应温度及反应时间的影响,确立了最佳...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对市售葡萄酒和当地产沙棘酒中的Vc、白藜芦醇、多糖、原花青素、黄酮及香气成分组成进行对比分析.结果表明,沙棘酒与葡萄酒中营养物质和成分含量上有一些差异,沙棘酒中的维生素C和黄酮含量远高于葡萄...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 酒是什么、怎么喝酒,一直是困扰着人们的两个问题.当前,在政府层面上对喝酒所带来的负面影响的整治,让“限酒”成为大众关注的一个焦点.针对白酒的本质,提出中国白酒不仅是物质的,更是能量的;不仅是...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 在宜宾区域特色经济酿酒业的形成过程中,异质文化的强势介入曾发挥着重大的作用.从本土始源文化、秦汉政治文化、唐宋精神文化、明清移民文化对区域文化与区域特色经济的影响入手,分析了不同特质文化对宜...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 酒器是酒文化的重要组成部分,其以“物”的形式,承裁并表征了复杂且深刻的文化寓意.采用人类学“物”研究的思路,以青铜斝为个案,探问并深描中华传统酒器的多重文化意涵,认为中华传统酒器是“物质性与...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了对酿造企业的投入产出进行科学有效的评价,从动态与静态相结合、总量与相对指标相结合、财务与非财务指标结合的角度构建了反应子公司企业经营效益的指标体系.为了能定性定量科学评价输出指标值,应用...
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68. 酒类包装材料对酒质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 随着社会的发展,人们对白酒的消费从生理需求转向心理需求,给酒的制造工艺及其包装提出了更高的要求,这促进了包装材料的多元化发展.更多可以量化的、成本较低的新材料、新工艺应用于白酒包装.酒长期存...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用调查问卷和评分法,对烟台市区消费者的葡萄酒消费基本情况进行了调查与分析.结果表明,不同消费群体对葡萄酒消费的基本情况有极显著差异,公务员消费群综合评分最高,为11.06,随后依次为企业员...
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70. 食用白酒对大鼠血压的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究食用白酒对大鼠血压的影响.将32只健康成年雄性SD大鼠随机分为酒样1组、酒样2组、酒样3组和生理盐水对照组.各酒样组大鼠分别给予相应的酒样5 mL/kg·d,对照组给予等体积量的生理盐水...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 中国白酒传统采用固态发酵法生产,通过酒醅和黄浆水的检验,可了解发酵过程中物质的变化,发现工艺条件及操作中存在的问题,及时采取措施,以保证正常生产.介绍企业常用的固态酒及黄水中水分、酸度、淀粉...
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72. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用现代生物技术手段,分析了洋河机械化成品大曲中的微生物体系和酶系,确定了大曲生产的主体微生物.同时,以传统大曲质量为目标,通过对培养基成分、菌种以及培养条件的一系列优化,最终确定:采用90...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 酵母是影响乙醇发酵的关键因素之一.本实验设计了一种通过适应性进化改进酵母菌株性能的方法:将工业酵母菌株接种到硅橡胶膜生物反应器中进行长期封闭循环连续发酵,通过递进转移的方式进行适应性培养并筛...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究了4种市面常用洗涤剂(含有不同类型表面活性剂)及洗涤方式对啤酒杯泡沫呈现的影响.结果发现,不同种类的洗涤剂对啤酒在啤酒玻璃杯中泡沫表现的影响较大,同时洗涤方式也会影响泡沫表现;研究了5种...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 通过对酿酒酵母发酵液进行低浓度的[1-13C]葡萄糖标记,并采用GC-C-IRMS测定发酵菌体中蛋白氨基酸的δ13C值,最终显示在0.5％～2％的标记浓度范围内,15种菌体蛋白氨基酸δ13C...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 考察了山楂酒浸泡过程中功能成分的浸出规律,研究了魔芋精粉、硅藻土、琼脂、蛋清以及壳聚糖单一澄清剂及复配澄清剂对山楂酒的澄清效果.结果表明,在试验条件下,浸泡15d时,山楂酒中黄酮含量达到最高...
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78. 米根霉F6生长和发酵特性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究米根霉F6的生长和生产特性.以菌体生长情况和菌株的糖化力为主要评价指标,以单因子试验评价主要营养因素对F6菌株生长的影响,并分析了用F6与其他常用米根霉菌株酿造的甜酒中的氨基酸含量.结果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用PCR-DGGE方法研究浓香型白酒糟醅微生物群落结构,通过对DGGE图谱中单一条带的切胶回收、测序和细菌16S rDNA克隆子的挑取、测序及Blast比对.测序结果显示:浓香型白酒糟醅中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用PCR-DGGE技术研究了不同地域酱香型白酒酒醅细菌群落的差异.结果发现,所有酒醅样品均出现6～18条较清晰的条带,其中第1号、第3号、第4号、第12号条带在所有样品中均有检出,且优势度...
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81. 延长扎啤保藏时间的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 对以山梨酸钾、Nisin、尼泊金庚酯为复合添加剂延长扎啤保藏时间做了研究.最后确定的复合添加剂最佳添加量为山梨酸钾添加量为0.25 g/L、Nisin添加量为0.35 g/L、尼泊金庚酯添加...
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82. 绍兴黄酒陶坛透氧能力的初步研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 探索黄酒陶坛贮酒陈酿的机理,开发专用的大型贮酒设备,采用碘量法和可见分光光度计法对传统黄酒陶坛的透氧能力做了初步的研究.结果表明,在20d中,黄酒坛的总溶氧量为7.06 mg/L,日平均溶氧...
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83. 乳清酒中杂醇油含量影响因素研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为降低乳清酒中杂醇油含量,对影响乳清酒中杂醇油含量的因素进行研究.通过单因素分析得出,乳清酒中大部分杂醇油在发酵前2d时形成,适当地降低发酵温度、提高酵母接种量、降低发酵液中α-氨基氮含量,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： NW196冬果中有机酸含量偏高,影响了葡萄酒的酒体平衡.采用不同降酸方法对NW196毛葡萄干酒进行综合降酸.结果表明,采用生物降酸、化学降酸和冷冻降酸3种方法可使果实中的含酸量由16.95 ...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法,对泸州地区采用两种不同原粮所酿浓香型白酒新酒(G1和G2)的挥发性组分进行研究.研究发现,新酒中共检测到以酯类、醇类、酸类、醛酮类化合物为主的83...
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86. 三种处理掉排方法的比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用清蒸建窖、分窖建窖和丢糟建窖3种不同的方法对掉排窖池进行处理,以达到稳定窖池环境,提高基酒产量和质量的效果.结果表明,3种处理方法都能提高基酒的产量和质量,使掉排窖池达到正常窖池的生产水...
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87. 运用仿生嗅觉特征判别同山烧酒龄刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 运用GC-Flash型电子鼻技术替代人工感官品评,针对同山烧进行酒龄定量研究.结合主成分分析、判别因子分析法和偏最小二乘法建立同山烧酒龄判别模型.结果表明,偏最小二乘法模型(PLS)对所选传...
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88. 实用仿生电子鼻在黄酒检测中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究开发了具有仿生特性的电子鼻系统,并将其应用于黄酒的品质检测中,结合主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)以及误差反向传播(BP)神经网络作为模式识别方法,对不同产地、不同酒龄的黄酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究了频振式杀虫灯对酱香型大曲曲虫的诱杀效果.结果表明,上灯的曲虫大多为鞘翅目昆虫,少量部分为鳞翅目、蜚蠊目、蜻蜓目、直翅目及半翅目昆虫;从数量上来看,占主要的是鞘翅目昆虫,而蜚蠊目、鳞翅目...
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90. 中高温大曲曲虫综合治理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 每年4月～9月,曲虫在培曲过程和储存过程中大量繁殖,使曲块重量与质量损失严重,同时对员工身体和周边环境造成恶劣影响.为消除曲虫对曲块与人体的伤害,使用物理方法灯光诱捕与库房闷杀杀灭曲虫.结果...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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