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烹调知识
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投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 烤法综述刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 烤法是一种古老的烹调技法,从远古产生,演变至今.现代中、西餐烹调都很重视烤制技法.本文将论述两大烹饪体系的烤法,并侧重于技法的区分及其应用要领,进而对比和述评,从而加深对此技法的本质探讨.文...
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2. 忆乡村"饭锅五炖"刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： "计划经济"盛行年代,农村什么东西都紧张得要命,什么东西都是按人头计划分配,就连烧火草也不例外.情况促使老百姓动脑筋、想办法,终于推出了"饭锅五炖"的菜肴来应付招待.
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3. 煲仔酱风味菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 李锦记煲仔酱是由上等面豉、小麦粉、糖、盐、玉米淀粉、酵母提取物、姜、蒜、蚝汁、香料等多种原料加工制成的一种调味品,其口味酱香浓郁,鲜甜微咸,色泽光亮,呈深红色,适合烹调各种红烧类菜肴、焖菜以...
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4. 双孢菇菜肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 鲜双孢菇又叫大白蘑和中国大蘑.它实体肥厚,洁白如雪,口感细嫩,味道鲜美.具有高蛋白、低脂肪,富含多种矿物质、碳水化合物、菌类多糖、维生素和人体必需多种氨基酸.对增强人体免疫力、降压、降脂、降...
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5. 米粉面团调制法刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 米粉面团是把磨好的米粉掺入适量水调制成的面团.按其所用的米类不同,可划分为糯米、籼米、粳米、小米、黄米(黍子)等面团.我国用米粉面团制成的食品品种丰富多彩,既能制成大众化的食品,如"红枣粘糕...
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6. 海鲜菜八例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 1 香辣炒蟹 原料:活肉蟹若干,干辣椒节. 调味品:花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤.
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7. 米菜做羹味鲜美刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 一、糯米牛蛙羹 原料:优质糯米100g,牛蛙肉150 g,蒸发干贝75 g,姜丝10 g,香菜25 g,鸡蛋清2个,精炼花生油50g,精盐、料酒、味精、鸡精、香油、胡椒粉、水淀粉、生粉、姜...
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8. 关东"一锅出"四例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： "一锅出",即主、副食在一锅中一次性烹制而成.通常是锅上部制作(蒸制)主食,而锅下部烹(炖)制副食.主食中含有副食的味道,副食中渗透主食的清香."一锅出"的品种,大多源于家常烹饪,近几年来却...
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9. 在上海吃外国菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 人参本鸡汤与韩国菜 在上海浦东的陆家嘴,有一个韩国人经营韩国菜,拿手的主打汤就是人参本鸡汤.站在门口迎接的自然是穿韩国民族服装的小姐,她引我们进去坐定之后,熟悉韩国菜的朋友当即点了一些韩国...
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10. 上海家常风味菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 太极鱼唇羹 原料:鱼唇(水发过的)150 g,荠菜汁、鸡茸、鸡蛋清、上汤、盐、味精、胡椒粉、生粉各适量,姜汁酒少许.
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11. 百草园特色水饺刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 饺子是中华民族饮食文化的瑰宝,至今已有一千多年的历史.河北百草园饮食服务公司(百草园总店、一分店、三分店、四分店)的百草园水饺在2000年省会酒店烹饪服务大赛中,荣获而点项目"特别风味奖".
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12. 刊中报刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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13. 创新牛羊肉菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 一、龙舟牛肉卷 主料:无筋牛肉800g. 副料:鲜草鱼1条(约600g),鲜金针菇100g,水发香菇100g,清真火腿100g,黄瓜半根.
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14. 咂酒小考刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 杜甫<送从弟亚赴河西判官>诗云:"芦酒多还醉."宋人庄倬<鸡肋编>说:"关右塞上(指今陕甘一带)人造(口替)酒,以笛管吸于瓶中.杜诗'芦酒'盖谓此."蔡梦弼<草堂诗笺>:"大观三年(宋徽宗,...
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15. 创新『缠』菜四例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： "缠"菜即指用一种丝状或条状的原料缠在另一种原料上而烹制成菜的一种技法.采用这种独特技法烹制出的菜品风味别致,令人耳目一新,甚受食客喜爱.下面笔者就介绍几款缠菜,希望大家能够喜欢.
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16. 唐代饮茶之风刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 在唐代的饮食习俗中,最具特色的是饮茶风气的普遍流行.这一时期,我国茶叶的生产进一步扩大,消费和贸易都有较大的发展.唐代诗人白居易<琵琶行>诗中说:"老大嫁作商人妇,商人重利轻别离.前月浮梁买...
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17. 菜肴创新的两个方面刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： "创新是一个民族的灵魂."不断地推陈出新、紧跟时代前进的步伐正是中国菜肴得以生生不息、持续发展的法宝.面对着竞争日趋白热化的餐饮市场,通过创新从而形成新的竞争优势,可以说是一条发展的有效途径...
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18. 创新渝派鲫鱼菜五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 剁椒鲫鱼 原料:鲫鱼10个(每个重约100g),红尖椒50 g,青尖椒30 g,泡山海椒30 g,大蒜米30 g,泡红海椒30g,小葱20g,大葱50 g,姜米10 g,姜片20g,料酒2...
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19. 菜点合一三例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 一、鱼籽小饼 原料:净鲤鱼籽600g,猪肉末50 g,熟鸭蛋黄2枚,姜米、蒜茸各10 g,豆瓣酱15 g,辣椒酱10 g,白糖5 g,蚝油3 g,白胡椒粉3 g,香醋5 g,味精3 g,葱...
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20. 胡椒与花椒刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 胡椒与花椒都是中外烹调常用的香辛调味料.两者虽一字之差,但在植物分类上却是完全不同的两种植物,在应用上也有不同之处.
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21. 卤菜三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 一、卤驴肉(红卤) 谚云:"天上飞禽,鹁鸪、鹌鹁;地上走兽,驴肉、狗肉". 驴肉,肉质比牛肉细嫩,味道鲜美,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等,并有补气养血,滋润壮阳,能益脏腑,安...
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22. 元代女真食品六则刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： <居家必用事类全集>一书(无撰人名氏),是我国元代一部著名的日用百科全书.书分十集,体例简洁,记述详尽.其中乙集和庚集是专门记载"饮食类"的.乙集包括茶、汤、香药、果实、酒曲、造醋、酱豉、腌...
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23. 浅谈"虾子大乌参"的制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： "虾子大乌参"是上海本帮菜中的一道名菜.酥烂透咪,汁浓鲜糯,独特的风味倾倒了无数的食客.据说,1948年上海解放前期,国民党的经济面临全面崩溃,为挽救败局,蒋经国奉命到上海"打老虎",但打到...
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24. 土烤鸡刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 土烤鸡是利用泥土的传热,将鸡烤熟的,流传古今,适于野外制作.下面介绍三种用不同"土"的烤法.
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25. 芡实杂谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 上海有家专卖苏州熟食得名的小饭馆,秋深时供应一种风味小吃,是来自苏州南荡的芡实.出肉,煮汤,加糖,作羹,是苏州传统的美食.稠而不腻,清润爽口.
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26. 荷兰人的日常饮食刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 荷兰人的吃饭方式不同于英、美.他们习惯于每天只吃一顿热食,农民家庭或许在中午吃这顿热饭,而其它家庭则在黄昏时吃.按照习惯,常常在吃这顿饭之间喝上一小杯荷兰酒,一般总是喝冰镇的;妇女则喝不太浓...
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27. 十大礼品入药膳刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 人参--大补元气,生津安神,补益肺脾,主治一切元气虚弱、气虚津少症.人参汤圆方:将鸡油30 g熬熟滤渣晾凉,面粉15 g炒黄,黑芝麻30 g炒香捣碎,玫瑰蜜、樱桃蜜各15 g压成泥状,加白糖...
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28. 缅甸名食举隅刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 椰饭 原料:大米300g,椰汁500mg,精盐7g. 制作:1.将大米、椰汁和精盐放入锅中煮沸,改中火,煮片刻再转小火,均匀翻动几下,加盖焖20分钟.2.焖饭中不要掀盖,勿翻动.若椰汁未...
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29. 东瀛茶道见闻录刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 在日读书期间,出于对东洋文化的兴趣.我涉猎了一些茶道方面的论著,参习过多次茶会,点滴见闻,摘录于下.
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30. 食品雕刻的成型手段刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 食品雕刻成型的主要手段就是减法去料,是在球体或柱体的萝卜或牛腿瓜上切削去一部分原料,以增加凹凸或减小凹凸来塑造新型,当然也不排除加法及其它成型手段.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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