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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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301. 奉化摇蚶刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 蚶子,瓣鳃纲,又名泥蚶、银蚶、芽蚶、鱼蚶、花蚶.我国从河北到广东沿海都有分布.产于浙江宁波奉化的泥蚶称奉化摇蚶,简称奉蚶.奉蚶的特点是体小壳薄,大小相等,壳表有瓦楞状放射肋35条,边缘呈锯齿...
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302. 刊中报刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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303. 盘龙鳝刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 盘龙鳝,简称盘鳝,是迄今已有2,500多年历史的宜城地方名菜. 相传春秋末年,楚平王听信谗言,残杀太师伍奢及其长子伍尚.伍奢的次子伍员(伍子胥)潜逃吴国,协助阖闾登上王位,后亲率吴兵攻陷楚...
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304. 顺德名菜"野鸡卷"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： "野鸡卷"是美食之乡广东顺德市的一款名菜,其知名度仅次于"炒牛奶". "野鸡卷"仅其大名便足以令人议论纷纷.《中国烹饪原料大典》竟然把"野鸡卷"列入野鸡(雉)菜式之中.显然编者是只闻其名而...
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305. 贵州野菜粑刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 清明粑 "江边踏青罢,回首望旌旗"(杜甫).我国古代有春天踏青、扫墓的习俗,约定俗成清明节为踏青节、扫墓节.春游是贵州踏青的继承和发展.是时,采野菜,吃野餐,品尝清明粑别有情趣.
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306. 鄂西玉米美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 玉米,鄂西叫包谷,亦称高粱,高杆粮食作物之意.是山民们的主食.在长期的生活实践中,山民们粗粮细做,创造出了许多土色土香的玉米美食.
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307. 西欧美食印象刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 今年6月1日至6月14日,我随山西省太原市商务代表团一行7人,应德国德中科技经济文化促进会邀请,对法国、比利时、卢森堡、荷兰、德国等西欧八国进行了为期14天的考察.我作为该团秘书长对考察活动...
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308. 中秋趣说桂花鸭刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 桂花鸭,对于嗜鸭的南京人来说,中秋节餐桌上增添了一道不可缺少的赏月佳馔.与中秋吃月饼一样,南京人的『鸭』文化也一样源远流长.有人对南京人的食鸭史进行了考证.作为六朝古都的金陵,地处江南,水暖...
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309. 古代宴饮从"分餐"到"合餐"的演变刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 分餐制是当今世界一种科学、卫生的用餐制度,有人以为这是西方人发明的.其实,我国早在周秦、汉晋时代,就已实行"分餐制"了.只是到了唐代,才又演变为合餐的"会餐制".
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310. 提高厨师素质强化五种意识刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 21世纪,中国的餐饮业面临着巨大的发展机遇,同时又面临着前所未有的挑战.如何把握机遇,迎接挑战,使餐饮业快速发展呢?尽快提高厨师队伍的素质已是当务之急.我认为应强化五种意识.
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311. 佤族美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 佤族喜欢吃辣椒.如若缺少辣椒,再好的菜也嫌美中不足.酸竹笋、臭豆豉粑粑,也是他们最喜爱的.每年夏秋季节,每个家庭都要腌制几罐酸笋子.把笋子削成薄片或切成长条,塞进罐内密封即可.一年四季都食用...
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312. 满族的馃子汤与包饭刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 在满族的特色食品中,要数"馃子汤"和"包饭"最为有名.馃子其实就是变变样的水饺.馅多用韭菜猪肉,当然,三鲜的也可.先像包水饺一样包起来,再将水饺的两个角对起来捏住就成了一个圆形,像元宝馃子一...
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313. 白族的腊制品刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 白族人家杀年猪当晚收拾完毕年猪宴的食具以后,主妇便和来帮忙的姑嫂、妯娌、姐妹一起连夜分类加工处理杀猪后的各种猪肉部件,制成各种腊肉食品,贮存起来以备下年全年的肉食需要.腊制品腌制的成败是农家...
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314. 黎家野兔制法三种刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 一、泡野兔 备料:①野兔1只(约800g)杀死放血,用80℃热水烫后治净,开腔,取出内脏,洗净,砍去脚爪,吊干水分. ②老姜、葱条倒入甜糯米酒200g,压出姜汁酒备好.
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315. 吃在上海刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 人们常说"食在广州""食在香港",却很少听见有"食在上海"的说法.其实上海人重视吃在全国可谓独占鳌头,向有"领中华食风之先导,创各地美味之总汇"的美誉.那里土洋结合,中外融贯,非同寻常.讲到...
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316. 食物可以维护心理健康刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 以前,人们认为食物只是提供人体活动所需,进而达到维持健康和对抗疾病,而现在食物又有了新角色,竟然是维护心理健康的重要角色.
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317. 美心月饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 在"十年浩劫"时期的某一天,我们相爱了,彼此交换"庚贴",竟然这样巧,虽不同年,却是同月同日--8月15日中秋节.这个日子,注定了我俩一生与月有缘.于是,在第一个中秋节,我们举杯同庆生日;第...
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318. 半块压缩饼干刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 1979年,我所在的部队参加了对越自卫还击作战.压缩饼干是战场上的主食,装在铁皮桶里,晚上,部队行军时,铁桶不免发生乒乒乓乓的声响,特别是没装满的桶响声更大.部队选择晚上行军,为的就是肃静、...
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319. 防秋燥调饮食刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 秋季空气干燥,病菌易从口鼻而入,加之人体在夏季出汗过多,体内水分不足,故易引发秋燥.《内经》中有"秋伤于燥上逆而咳发为瘘厥"之说.因此,立秋之后宜适当服用些滋补品.人体经夏日发泄之后,体质较...
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320. 豆腐渣治病挺管用刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 豆腐渣为制豆腐时滤出浆汁后所剩下的渣滓.日常生活中人们常常将豆腐渣当做猪饲料.其实,豆腐渣有很多药用价值.
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321. 俄罗斯饮食琐谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 俄罗斯饮食历经千年的发展,终成世界美食园地一枝奇葩.每个时期都有经典的菜品、独特的菜谱、绝妙的烹饪技巧流传后世.
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322. "桃花鱼"昭君泪刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： "鸡泥桃花鱼"是宜昌地方传统风味名菜.取桃花鱼为主料烹制,菜形酷似美丽的桃花,真是味美色佳造型讲究的名菜,盛大宴席不可缺少.
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323. 中秋佳节在国外刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 国外的一些地方也有过"中秋"的习惯.但名称不同,风俗各异. 在伊朗,人们把中秋节叫做"麦赫尔干".这一天是伊朗太阳历的7月16日.节日期间,人们都以品尝各种丰收果实为乐.隆重的节日庆祝活动...
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324. 混饭刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 刚从乡下调到县城工作的时候,我碰到的最大困难就是吃饭问题.到招待所吃吧,工资微薄,肯定吃不消;自己烧吧,费心劳神,也不是个办法.
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325. 国际口味刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 王君与刘君虽是同窗好友,工作后十多年未见过面,这次偶然相遇,喜出望外.王君约刘君去吃大排档. 点好菜后,王君特别关照老板:"我这位老同学体胖血脂高,忌吃荤油,请告诉炒菜师傅,要用纯植物油炒...
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326. 东北家常菜诊室((2))刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 一、菜肴例证与制作方法 木樨青椒 取青椒4只,洗涤干净,去蒂、除籽、掰成自然块状(或切成较大方块状).取少量葱、姜、蒜、切成丝或片.取鸡蛋3个,打入碗内,用筷子搅匀成蛋液.锅刷净,放入熟...
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327. 家庭巧制"五味嫩鸡"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： "五味嫩鸡",是一道颇具风味特色的美馔.它巧用酸、鲜、辣、咸五味烹制而成.要烹这道菜,先得做好"五味卤",其原料的配比十分讲究: 原料:熟土豆泥150g、洋葱末50g、番茄酱100g、咖喱...
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328. 以月命名的名菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： "月到中秋分外明".我国不仅有许多以月命名的景点,引人入胜,而且也有不少以月命名的地方名菜,脍炙人口.
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329. 马来西亚品"虫宴"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 前不久的"新马泰"一游,异国的自然风光虽说给我留下了美好的回忆,但要说印象较为深刻的当数在马来西亚享用的那餐"虫宴". 那天在马来西亚的一家餐馆里,当导游示意宴席开始后,只见一位年轻靓丽的...
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330. 重温阳刚灿烂的日子刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 冬虫夏草炖胎盘 冬虫夏草10g-15g,鲜胎盘1个加水置瓦盅中,隔水炖熟吃胎盘喝汤,每周一次,1-2次见效.具有补益气血作用.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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