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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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61. 少数民族的春节食俗刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 我国是个多民族的国家,每逢新春佳节,许多少数民族的食俗都各具特色,五花八门. 蒙古族同胞称春节为"白节",正月叫"白月".除夕夜,一家人围坐在蒙古包内的火炉边,年轻人先向长辈敬献"辞岁酒"...
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62. 宋代的斗茶刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 斗茶是从点茶中派生出来的一种饮茶习俗.始于五代,盛于宋元.斗茶名日斗,实际上是一种评比茶的质量和点茶技艺的方式,并逐渐演变成一种茶俗.
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63. 银丝丸的制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： "银丝丸"是我在鱼丸的基础上改进而成的,推出后受到了食客的欢迎.其做法是将净鱼肉剁成葺后,再加入剁碎的粉丝、海米、木耳,经调味、搅拌上劲后,再汆制而成.具有形状不散,入口化渣,味道鲜美的特点...
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64. 论"清炖蟹粉狮子头"的最终口感刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 笔者在与不少同行的技术交流中,对经常提到淮扬名菜"清炖蟹粉狮子头"时,发现大多数同行在此菜最终口感确定上皆提到"嫩"字,想来也是在不少资料上和多次接受培训中经常看到"嫩"的字样,也经常听到"...
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65. 传统餐饮企业实行特许经营的思考刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 特许经营是现代促销产品和服务的一种先进方式,在我国发展潜办巨大,其前景不可低估.特许经营这种商业模式在世界上至少已被75个行业采用,超过15,000家企业在全世界范围内开展特许经营业务,并由...
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66. 上海APEC的中国美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 四菜一汤的国宴 上海国际会议中心,是APEC领导人集中开会的地方,也是世界目光关注的焦点.去年10月20日夜,江主席要在会议中心里的东方滨江大酒店设宴请客,用的是中国原料做的四菜一汤,即一...
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67. 七里山塘船筵刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 苏州有条从阊门外直至"吴中第一名胜"虎丘的七里山塘.七里山塘在唐代宝历年间一经筑成,山塘街上便密集地有了茶楼和工艺品店铺,山塘河里则出现了大量游船,呈现一派繁华景象.直到20世纪40年代末,...
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68. 别具风味的民族糕点刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 糕点是我国的传统食品之一.长期以来,我国各族人民就喜欢把美食与各种节庆、礼仪活动结合在一起,因而便逐渐形成了许多颇具地方特色和民族情趣的饮食习俗.糕点既是日常膳食中的不可或缺之品,又是逢年过...
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69. 维吾尔族的几种饮茶方法刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 新疆的维吾尔族是一个喜欢喝茶的民族,一年四季都离不开茶;同时茶水也是维吾尔人用来招待客人的一种饮料;所以无论何时去维吾尔族人家做客,主人总是热情地给烧茶和倒茶.即使在瓜果飘香的季节里,主人也...
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70. 自创"琉璃空心丸"的体会刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 琉璃空心丸是笔者受西点"烤气鼓"的启发而创制的一款甜肴.此丸子内部不加皮冻液或化猪油等任何可溶性原料,乃用烫面、鸡蛋制糊,挤成丸子,入油锅中浸炸成空心丸,裹上熬好的糖汁,晾凉而成.现将制做此...
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71. 筵席配菜的选择与食疗刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 筵席是多人聚餐的一种形式,其菜肴不仅要讲究色、香、味、形、器,更重要的是设计合理,营养全面,不仅要使食客一饱口福,而且要让食客吃出健康的身体.
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72. 谈『龙凤呈祥』的雕刻刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 龙凤乃民间之吉祥物,在烹饪中的运用较为广泛,或取其名为菜肴,或以冷盘拼摆为造型.下面,笔者就此谈谈"龙凤呈祥"的立体雕刻. 首先,注重选料.这好比造房子先打地基一样,地基不打好,其上层建筑...
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73. 追忆日本关东的茶食刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以东京为中心的关东地区是日本经济、政治、文化的重镇,包括神奈川、千叶、琦玉、枥木、福岛、茨城等地,自古就是日本茶文化传播最广、茶道发展最兴盛的地区之一.对于生活在这里的人们来说,饮茶品茗在日...
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74. 法国调味汁举隅(下)刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： (接上期) 安达鲁斯调味汁 原料:蛋黄酱50 g,番茄酱10g,红甜椒1只,辣椒粉3g. 制作: 1.番茄酱和辣椒粉用木勺混和,调匀. 2.红甜椒穿在叉子上用火烤,皮烤焦后,取下叉...
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75. 赵俊华的拼盘雕塑刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 丰盛的宴席中配置一盘精美的拼盘雕塑,是点缀、是烘托、是锦上添花.它与完美的筵宴、色香味俱全的菜肴相辅相成,让人们在品赏美味佳肴的同时得到一种视觉美的享受.旌德梓山宾馆特三级厨师赵俊华就是这样...
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76. 读者来信刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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77. 经营食用野味者,三思而后行刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 近日,在全国各地开展了打击非法经营销售野生动物的专项治理活动,不少酒楼餐馆遭到处罚,上了执法部门的"黑名单".据笔者了解,被推上餐桌的野生动物有蛇、龟、野猪、山鸡、野兔、野鸭、果子狸、麂子、...
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78. 制汤综述(上)刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文论述中、西餐两大烹饪体系应用于烹调实际中的汤.文中将较详尽地论述中、西汤的制作和应用,进而对比和述评,以加深对制汤的本质探讨.
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79. 浅述油酥面团调制法刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 曹雪芹在《红楼梦》第四十一回中,有一段描写刘姥姥在大观园见到众多花样点心后,从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑道:"我们那里最巧的姐儿们,也不能铰出这么个纸的来.我又爱吃,又舍不得吃....
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80. 食马说略刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 20世纪末,在全球范围内出现了"马肉热",人们对马肉食品钟爱有加,至今这股风潮还方兴未艾. 人们喜欢马肉,其一是因为它含脂肪少,蛋白质含量高,营养丰富;其二是因为它有较好的疗病效能,适合现...
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81. 三月公英入馔来刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 阳春3月,万物复苏.当肥沃的大地经过春雨的滋润后,沉睡一冬的蒲公英踏着春天的节拍破土而出,以它特有的药效和青脆、鲜嫩、肥美的叶片走上您的餐桌.
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82. 清热凉血槐花肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 槐花猪肚汤 原料:槐花30 g,猪肚1个,木耳15 g,花生油、精盐、味精各适量. 制法:1.先将猪肚用精盐擦过,让其除去粘液,清水洗干净,切成小块.木耳用温开水浸软,摘去蒂,再用清水洗...
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83. 特色海鲜菜肴十款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 1.渔家庆丰收 原料:腌好花枝片、腌好虾仁各50 g,鲜海肠、海螺肉、水发海参各45 g,蟹足棒(蟹柳)25 g,罐头玉米笋12只,油菜心12棵,西芹30 g,蒜茸、盐、味精、料酒、胡椒粉...
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84. 异彩纷呈说新肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 近几年来,在神州大地的餐饮舞台上,好戏连台,一批批新腔新调的新菜肴纷纷登台亮相. 这些新菜在四川称之为江湖菜,在湖北名之为迷宗菜,江浙上海称之为家常菜,而广东则界定为大众菜乡土菜,在北方则...
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85. 绍兴品三羹刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： "村村作蟹椴,处处起鱼梁"的江南水乡绍兴,不但有醇香馥郁的绍兴老酒和独具酒都特色的糟醉菜供人享用,还有那名闻遐迩的水乡农家"三羹"让人品味.这"三羹"便是:芋艿时件羹、西施豆腐羹和螺蛳肉羹.
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86. 仙人掌菜肴选萃刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 姜丝拌仙人掌 原料:仙人掌茎200 g,白菜心350 g,生姜30 g,葱白2根,精盐适量,白糖1匙,香油1匙,辣酱油2匙,味精少许
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87. 广东窝肴鲜滚香刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 广东窝肴,分为生窝和熟窝两大类. 生窝是将经刀工处理、码味腌渍的生鲜荤料放入盘内,随热汤(鲜汤烧沸,调好味,盛于大瓦煲内,加盖)、青菜1盘、油炸支竹(或粉丝、粉带、豆腐等)1盘、花生油1小...
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88. 重庆风味甲鱼菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 一品甲鱼 主辅料:甲鱼1个约600 g,熟鸡腿100 g,三明治火腿肠150 g,清水冬笋80 g,香菇50 g,竹荪四根(苗),大枣20 g,姜片10 g,小葱油10 g,精盐8 g,鸡...
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89. 创新海派南瓜菜肴选萃刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 一、凉拦金银丝 原料:去皮小南瓜100 g,绿豆芽100 g. 调料:盐1 g,味精2 g,精制油15 g,麻油10 g.
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90. 怎样做好锅包肉刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 锅包肉是东北地区一款常见的大众菜.它以金黄微红的色泽、外焦里嫩、酸甜可口的特点受到广大食客,特别是妇女和儿童的喜爱.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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