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烹调知识
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投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 『王傻子烧鸡』的制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： "王傻子烧鸡"是贵州毕节一带的传统名菜.相传,河南道口滑县烧鸡技师王维让(人称王傻子)因躲避战乱,来到现在的毕节,为了谋生,便在毕节开了一家烧鸡店,因风味独特而为人称道,"王傻子烧鸡"成为名...
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2. 煎炸美味四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 酥炸"鸡腿" 此菜是一款素料荤做的象形菜,即是以豆腐、松花蛋、韭菜、鸡蛋做主料,配以土豆,分别做成土豆松花泥、韭菜鸡蛋馅的"鸡腿"骨,再做成"鸡腿"形,挂酥糊油炸而成.成菜具有色泽金黄,外...
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3. 桃花入肴分外香刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 香油桃花如意菜 原料:鲜桃花16朵,嫩豆芽170 g,香油、精盐、味精各适量. 制作:①嫩黄豆芽去根,洗净,投入沸水锅内焯水至熟,捞起,用冷开水透凉待用. ②鲜桃花洗净,取8朵桃花剁细...
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4. 新潮复合味型(二)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： (上接2期) 二、烧炒卤调料 烧炒卤调料主要是用于加热过程中,它的主要品种有: 1、葡图鸡调料 用料:牛油、面粉、油咖喱、鲜奶、椰汁、盐、味精、汤等.
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5. 荔枝入馔风味佳刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： "日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人",这是韩愈谪居广东时对荔枝的赞誉之词.而中国古代四大美女之一的杨贵妃,更是对荔枝偏爱有加,每当岭南的荔枝成熟时,地方官必先挑上品,差人飞骑送京入宫进贡,因此...
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6. 在云南吃花刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 在四季如春的云南,四时竟妍的鲜花不仅是观赏的植物,而且还是餐桌上时兴的菜肴,几乎每一种可食之花都与一种菜谱联系着.如果你去云南不吃一顿花菜,那就算白去了一趟.
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7. 春风绿江南春茶入馔香刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 春意融融的四月里,又闻浓浓的新茶香.中国是茶的故乡,茶叶历来被国人视为延年益寿的佳品,它不仅有清香可口、赏心悦目之感,而且具化油解腻、醒脑提神、生津解渴、清心明目、减肥美容、利尿解毒、杀菌消...
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8. 中华神菇及其菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 中华神菇又名茶树菇、茶薪菇、油茶菇,学名A-grocybe chxingh hang.常生长在油茶树枯干及地上.菌盖多为圆形,中央稍凸边缘内卷,颜色为浅肉桂褐色,菌柄淡黄褐色较长,一朵朵茶薪...
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9. 客家美食——上杭鱼白刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 鱼白是上杭特殊风味的名菜之一,又称烧鱼白.是用鱼肉和肥肉打成的肉泥,配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的.
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10. 潇湘名肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： "潇湘"是湖南的别称.早在公元前300多年的战国时期,伟大的爱国诗人屈原在他著名诗篇<招魂>里,就叙述了古代潇湘的许多美馔佳肴.从长沙马王堆的西汉古墓中,出土了一份迄今为止保存最为完好的竹简...
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11. 苏邦菜"迈"出国门刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 2002年10月18日,美国PBS电视网摄制组专程来苏拍摄,将苏州市"王四酒家"、"得月楼"及"胥城大厦"三家名店老店的名菜名点"叫化鸡"、"松鼠鳜鱼"和"奥灶面"列入"中华特色美食专辑".
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12. 浅谈中国食礼与节令食俗刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 饮食礼俗,是社会文明的具体体现之一.每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪,它作为每个社会成员的行为准则.中国是一个具有数千年礼俗和风俗习惯的文明古国,这一点在人们的饮食活动中...
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13. 创新快餐·三层脆"鸳鸯炸鸡"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 为了适应社会需求,笔者最近研制了一种快餐新食品"鸳鸯炸鸡",配套一对,颜色一红一白,红颜色的叫做"满江红炸鸡",用满锅红油炸制而成,味道香、甜、微辣;白颜色的叫做"雪花炸鸡",用新鲜板化猪油...
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14. 内蒙古创新菜『羊洋扬』刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： "羊洋扬"使菜肴与面点、肉食与青蔬、炖菜与涮品奇巧联手,珠联壁合. "羊洋扬"专用餐台,装饰着蒙古族独特的民族图案,浸透着蒙古族的饮膳食俗与风土人情.
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15. 白族羊肴巧治病刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 白族主要聚居地滇西北高原是横断山区的一部分.有广阔的山林、草场.山区农家除种植高山作物外,各家都养着不少羊,少则5～6只,多则20～30只,是山区白族农业经济的重要组成部分.
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16. 黎家清明辣酱肉刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 清明时节,在五指山一带聚居的黎族同胞,为了方便上坟祭祖及赠送亲人,每年都要选用家养黑猪仔宰杀洗净后酱煮,可保持一周或10天左右,制法精细而口味浓醇.
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17. 咖喱与印度菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 吃印菜就是吃咖喱到印度餐馆你会发现这样一个奇怪现象:老外尤其是印度人餐毕盘中几乎不留一点汤汁,而肉倒会被剩下.中国人则是相反,菜里的干货都挑光了,汤汁倒是剩了大半.殊不知这是吃印度菜的大忌,...
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18. 外国人吃饭趣闻刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 坦桑尼亚以蛇饭宴客,家里有客来必吃蛇饭.蛇饭是用谷糠裹住蛇来蒸蛇肉.客人必须全部吃下去,按他们的风俗,吃红花蛇饭象征幸福和对客人的尊敬.
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19. 趣谈东坡肉刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 一、黄州东坡肉 黄州猪肉好,价钱便宜,传说当时流行着一种红烧五花猪肉的制作方法,苏东坡的邻居做给苏东坡吃,苏东坡觉得肉煮得非常鲜烂,很有黄州风味,但是油腻得很,于是他在制作红烧肉的基础上,...
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20. 山西面食诗赋录(一)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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21. 健身名馔留佳话刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 古代名馔如汪洋大海,不少皆因名人所创、所食而传为美谈.古代的许多名菜名点,在药膳食疗方面也有独到之处,不少有保健作用的食品仍为今人所乐道.下面撷取几则小故事.
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22. 药粥史话刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 药粥,在我国已有数千年的漫长历史.早在<周书>中就有"黄帝始烹谷为粥"的文字记载.但应用药物与米谷煮粥治疗疾病,最早见之于汉代大史学家司马迁所著的<史记·扁鹊仓公列传>中.该传云:"齐王故王...
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23. 诸葛亮与芜菁、馒头刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 诸葛亮是三国蜀汉著名的政治家与军事家,原籍琅邪阳都(今山东沂南南),东汉末年隐居湖北襄阳西,人称"卧龙先生".刘备三顾茅庐时,他曾提出著名的"隆中对",后来刘据此联吴攻魏,取得"赤壁之战"胜...
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24. 《湖南饮食丛谈》读后感刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 前不久,多年为<烹调知识>撰稿的湖南文史研究馆馆员俞润泉先生,给我寄来了他新近出版的专著<湖南饮食丛谈>.全书90多篇文章,近20万字,除少数几篇附录外,都是作者1985年以来在<烹调知识>...
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25. 更年期妇女如何调理饮食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 女性一生中有三大"调理期":一是青春期,二为怀孕期,三是更年期,在不同的人生阶段,尤其是更年期,应好好注意身体及生理的变化,以便健康、快乐地度过人生的重要时期.
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26. 吃出来的花容月貌刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 女性往往很重视自己面部的化妆,如果皮肤粗糙、晦黯,化妆品无法与皮肤融为一体而浮在皮肤表面,这种不自然的效果很明显地给人以做作的感受.保护好您的皮肤,与饮食调养有着密切的关系.下面就常见的面色...
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27. 几则乌发药粥方刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 对每一个爱美的人来说,一头乌黑亮丽的秀发是一件梦寐以求的事,尤其是年轻的姑娘、小伙子更是如此.不少人常常为早生白发而烦恼,下文介绍几则乌发的药粥方可以使白发变黑.这些药粥不仅可以乌发,还可以...
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28. 东北家常菜诊室(5)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 一、菜肴例证与制作方法 氽白肉 取酸菜(东北人家在秋后用大白菜腌渍而成,质嫩味酸,是该地区家常烹饪原料之一)半颗(约500 g重),掰下帮,顺片成薄片,再摞一起,横刀切细丝.取煮半熟的带...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <烹调知识>(2002年第9期)刊出"琐谈南瓜"一文,对南瓜的药理及其功效,均作了系统的介绍,值得一读.诚可知,南瓜还能治糖尿病呢?
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30. 食界杂谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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