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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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31. 浅析中餐烹调中制汤技术(中)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： (接上期) 四、鲜汤的配料 1、高级清汤 (1)高级多料清汤:净肥鸡2 kg,净肥鸭2 kg,猪瘦肉3kg,干贝8 g,猪肘子2 kg,火腿(板鸭)1 kg,生姜、大葱各75 g,胡椒...
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32. 筵席撷萃刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 筵席是一种带有目的性的、具有一定规格的、传统的聚餐方式,是中国饮食文化的重要组成部分.当社会生活资料有了一定的积余之后,人与人之间就有了"礼"的往来,诸如宴客、接风、饯行、祝寿、庆贺、婚嫁等...
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33. 转基因食品掀起你的盖头来刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 转基因食品,对于我国大多数老百姓而言,虽然是陌生和遥远的,但实际上它已经走进了我们的生活,说不准你家的餐桌上就有!
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34. 台湾健康面包新流行刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 常常买面包的人,一定会发现台湾面包店正在转变中.除了传统香软的甜面包,架上一定会出现一两款清淡的面包,可能是全麦加葡萄干的,也可能是蔬菜五谷杂粮的.长的、方的、椭圆的,多得让人目不暇接.有些...
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35. 春令时鲜鳜鱼肥刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： "桃花流水鳜鱼肥",这是我们所熟知的唐朝诗人张志和赞美鳜鱼的一句诗.鳜鱼,又叫桂鱼、桂花鱼、鳌花鱼、季花鱼、鳜豚、石桂鱼、锦鳞鱼、母猪壳、翘嘴鳜鱼等.古往今来,它一直被视为"鱼之上鱼"、"鱼...
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36. 中国烹饪特质之我见刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 中华民族是一个历史悠久、勤劳智慧、勇敢朴实、富于创造精神的民族,在漫长的发展进程中,创造了丰富多彩的民族文化,中国烹饪便是祖国灿烂的民族文化中的一枝奇葩.
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37. 道州特色佳肴——月岩羊肉刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 羊肉是较常用的一种烹饪原料,在中国各大菜系中,羊肉的烹饪方法不下百种,我在这里介绍一下道州最为火爆的"月岩羊肉"这道菜的制作过程.
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38. 汗头菜趣闻刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 提起上犹客家风味的食品--汗头菜,只有世居上犹的客家人才能品味其中.因为它似菜非菜,辛辣不辣.特别是有点患感冒、鼻寒的人,吃了腌制的汗头菜,出身腻汗,便会有一种轻松的感觉.
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39. 论中国餐饮业的创新(二)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： (上接3期) 三、中国餐饮业的创新体系 由于社会变革、产业升级、饮食转型等相关社会因素的重要改变,导致餐饮创新的内容是多方面的,是一个创新体系.主要包括以下六个方面:
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40. 南北复合烧白肉刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 南北复合烧白肉:是一款集四川烧白、广东腐乳扣肉和北方千张肉特色于一身的创新菜肴.成菜色泽金红,形态饱满,皮软肉粑,乳香蚝醇,咸鲜微辣,芽菜味美,略带回甜,兼有南北风味,更能适应南北食客的口味...
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41. 创新菜点五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 一、咖喱鸡丝 主料:鸡脯肉200g,鸡蛋2个,绍酒15 g,葱、生姜各10 g,盐、味精适量,生粉(或头青粉)100g,荤油1 000 g(约耗50 g),咖喱粉3 g.
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42. 烤鸭文化源流考刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 烤鸭是中国养食苑中一朵香味四溢、绚丽多姿的奇葩,它展示了中国人食鸭的艺术,也反映了中国烹调技艺的多样化和久远的历史以及独特饮食文化魅力.中国人食鸭,历史悠久,据<左传>载:"饔人窃更之以仔鹜...
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43. 景颇族贺新居食俗刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 每逢景颇山上的景颇族人家新居落成时,众乡邻都会赶来祝贺.其情景热闹非凡,让你大开眼界,大饱口福. 主人看到乡邻来了,立刻把大家请上竹楼,领到火塘边坐下,然后拿起引人注目的酒筒,请大家饮用....
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44. 武陵源的鱼头豆腐刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 凡是吃过武陵源美食--鱼头豆腐的人,无不称赞武陵源的鱼头豆腐之味比其他地方的要鲜要香.一般人都知道,这道鱼头豆腐菜并非此地独有,而武陵源怎么会超凡脱俗呢?首先从乾隆皇帝下江南说起.
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45. 山西面食诗赋录(二)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 品猫耳朵 梨花瓣瓣落池塘, 汤滚千重浪, 煮就浇炒焖烩, 任君随意尝. 且莫大啖饱食, 尚需细嚼缓咽, 此物耐饥肠. 不见老舍生前诗, 可比驼峰熊掌.
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46. 在印尼吃"抓饭"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 在印尼某些地方,现在仍保持着一种古老的民族食文化,那就是吃"抓饭",这种返璞归真的吃法,虽然当今罕见,但别有风情.
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47. 花卉粥疗益健康刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 下面简介几款实用花粥. 梅花粥白梅花5～7朵,掰下花瓣,用清水洗净待用;粳米100g,洗净放入锅内煮至粥熟,加入白梅花、适量白糖略沸即成.早晚温热服食.此粥能舒肝理气,健脾开胃,清健头目....
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48. 梨园大师食趣刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 常言说得好:"物无定味,适口者珍."我国饮食之道,着重一个"味"字.不过,"众口难调",对饮食的偏爱和对味的追求常又因人而异,颇难强求.梨园大师们的饮食则别有一番情趣.
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49. 中年妇女美容药膳刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 无论你的身材、脸型、五官生得如何美好,你最希望的还是拥有光洁、细腻、嫩滑、晶莹的皮肤和一头亮泽的乌发.妇女步入中年,最先的衰老现象也总是由面部皮肤和头发显现出来.一丝丝皱纹、一片片黄斑、一缕...
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50. 女人调养有型刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 妇女要调经究竟应怎样补才好呢?其实,应视体质的不同来选择不同的药膳食用.以下就各种体质可食用的药膳及注意事项作说明.
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51. 食用野菌多健身刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 当今世界各地都在如火如荼地形成一股以回归自然、返璞归真为主的食疗热潮,在众多天然食品当中,盛产于山区的食用野生菌逐渐受到人们的青睐,不但被人们请上了餐桌,还成为风靡一时的时尚佳肴.其实我国早...
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52. 庖厨三乐刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 生性好吃,又甘作凡夫俗子,自与"君子远庖厨"无涉,更何况还有"民以食为天"一说,所以大凡双职工忙于一日三餐的烦恼,对我都成了乐趣,虽然亦视采买与净洗为苦,但为了其后的庖厨之乐,便也甘之若饴了...
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53. 风靡全美50州的中国菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 编者按:随着国家改革开放的深入发展、国际交往的增多,以及加入WTO后经济交流的频繁,中国餐饮业也愈来愈受到国际同行及各国消费者的重视和欢迎.这一方面,故然是由于中国饮食文化的源远流长、博大精...
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54. 与时俱进的瓤鲮鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 鲮鱼是广东省顺德市四大传统家鱼之一.专家认为,鲜活大鲮鱼用以清蒸,"其食味比之咸水鱼石斑之类海鲜,有过之而无不及".鲮鱼"纤维多而幼,水分少而鲜,肉色白而嫩",缺点是骨丝多,老人、小孩吃时生...
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55. 把忧郁"吃掉"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 忧郁这烦人的东西,轻则令人像泄了气的气球,成天没有生气;重则令人万念俱灰,甚至走上自绝之路.生活在步伐快捷的社会中,如果不懂得消忧排愁,很容易被忧郁缠上,从此抑郁一生.驱除抑郁有很多渠道,这...
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56. 按血型进食宜健美刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 美国"自然疗法"专家最近提出了一个新颖的科学说法:按照血型制定食谱,可达到健康乃健美的目的.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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