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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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271. 中国肉食品生产企业的发展对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要：
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272. 关于我国绿色食品生产中存在问题的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 通过几年的努力我国的绿色食品事业已经发展到了一定的规模,但是目前在生产上还存在诸如抗生素和激素残留、绿色食品生产不完整和质量保证体系不健全等问题,本文就上述三方面的问题阐述了危害和控制方案,...
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273. 淮猪杂交后胴体品质和肉质性状变化趋势分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本试验对21头淮猪,18头淮杂一代,40头淮杂二代商品猪作了胴体和肉质分析, 发现淮猪的系水力显著优于淮杂猪,而淮杂猪的胴体瘦肉生产力显著优于淮猪.
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274. 高压处理技术在牛肉嫩化中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本研究随机选取4头年龄在2～3岁、体重约为500kg的西门塔尔公牛,宰杀后取半腱肌分别在100、200和300MPa三个水平接受2、6和10min高压处理,用来观察高压对牛肉嫩度的影响.结果...
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275. 关于我国动物性食品安全问题的几点认识刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要：
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277. 糖在中式发酵香肠中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 试验对糖在中式发酵香肠中的应用进行了探讨.结果表明,糖的添加可降低制品的pH值、增加乳酸量、减少亚硝酸盐残留量、促进良好风味的形成.37℃发酵36h后,其pH值、乳酸量和亚硝酸盐残留量均与对...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 腌腊类肉制品在我国生产历史悠久,据估测,其生产消费量占我国肉制品总量的70%以上.但传统加工方法中,为了使腌腊肉制品呈现出良好的色、香、味,长期以来,一直采用烟熏工艺,致使产品中致癌物质3,...
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279. 新型腊香猪的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 腊香猪是传统的高档食品,要实现产业化的生产,必然要将传统工艺与现代肉食品加工技术相结合.通过实际的研究,总结出低温腌制、温熏烘烤、抗氧化处理、真空包装等一套腊香猪的加工技术,是工厂化生产的可...
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280. 肉品发酵剂研究概述刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 肉品发酵剂可以提高肉制品的营养、风味和卫生安全性,尤其乳酸菌作为保护性发酵剂可以抑制腐败菌的增殖.本文主要论述了肉品发酵剂的微生物组成、生理、遗传学等方面 ,对肉品发酵剂的研究和发展具有重要...
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281. 皖西白鹅肉用性能的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 选择农户饲养的皖西白鹅20只(90日龄寿霍白鹅和70日龄舒城白鹅各10只),系统测定了两种地方类型仔鹅的屠宰性能、肉品物性参数.测定结果表明,皖西白鹅70～90日龄体重可达到3kg以上,屠宰...
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282. 高效液相色谱法测定鸡组织中环丙沙星残留刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 采用高效液相色谱(HPLC)法,以恩诺沙星为内标物,测定鸡各组织中环丙沙星的残留.结果表明:环丙沙星在鸡各组织中的平均回收率均在73%以上,日内、日间RSD分别低于8.40%和13.00%(...
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283. 不同功率微波杀菌对酱牛肉货架期的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本文研究了不同功率微波加热对酱牛肉中腐败菌的致死特性,探讨了微波杀菌对酱牛肉的保鲜效果,并分析了在不同贮存条件下真空包装产品中的菌相构成.结果表明,微波加热的最终温度是决定杀菌效果的关键,微...
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284. 利用羊骨制作骨冻的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本试验初步研究了以羊骨为原料,通过提取其中的骨胶,并添加适量的其他添加剂来制作骨冻的方法.试验采用正交优选法,对影响骨冻产品制作的四个主要因素,即提取骨胶时羊骨与水的比例、煮制时间、琼脂添加...
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285. 肉用发酵剂对肠道菌生长影响的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本文以植物乳杆菌6003作为肉用发酵剂,通过其在不同处理的模拟肉汤培养液中对肠道菌大肠杆菌O139和鼠伤寒沙门氏菌生长的影响研究,表明在模拟肉汤中添加葡萄糖时,植物乳杆菌能极显著地(P<0....
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286. 高原牦牛肉脯生产技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 以天然无污染的高原牦牛肉为原料,采用酶解技术嫩化肉质、冷冻成型后切片、两段式干燥的工艺加工牦牛肉脯.腌渍剂配比为:食盐1.8%,亚硝酸钠0.01%,异Vc钠0.05%,复合香辛料0.1%,味...
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287. 广式腊肠成熟过程中菌相变化规律的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本试验研究了广式腊肠在干燥成熟过程中细菌菌相的变化规律.结果表明:广式腊肠在成熟过程中,影响细菌相变化的多种因素,主要在成熟期前12d发生变化,以后变化趋缓.细菌总数在成熟期呈不断下降的趋势...
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288. 壳聚糖对中式香肠抗氧化性能的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本文主要研究了壳聚糖对中式香肠的感官品质和抗脂肪氧化性能的影响,检测了产品的风味、口感、色泽、酸价、过氧化值和丙二醛含量.试验结果表明,在中式香肠中添加0.4%的壳聚糖即可明显的抑制贮存过程...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本实验用细胞消化-扫描电镜法、胶原纤维染色-光学显微镜法、聚丙烯酰胺凝胶电泳法以及胶原纤维模型等方法详细研究了AA肉用鸡在生长过程中肌肉内胶原蛋白及胶原纤维的性质、结构、剪切力等的变化规律....
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290. 地方鸡种肌肉硫胺素的含量比较研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 通过对萧山鸡、白耳鸡、狼山鸡、乌骨鸡、油鸡、白耳鸡(♂)×萧山鸡(♀)、萧山鸡(♂)×白耳鸡(♀)7个不同地方鸡种肌肉硫胺素含量的比较研究,结果表明,肌肉中硫胺素含量由高到低依次为白耳鸡、萧...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要：
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292. 注重科技推广与运用 提高产业整体运行质量刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要：
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293. 硝酸镧对小鼠的行为毒性研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 稀土元素越来越多的被用于农业生产,通过对硝酸镧染毒的小鼠行为毒性试验的观察,发现接触硝酸镧后,小鼠的主动活动次数增多,水迷宫的游出时间、出错次数增加,提示硝酸镧具有一定的神经毒性,可使小鼠的...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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