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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 香辛料在人类的饮食文化及国际贸易的发展中，扮演着极为重要的角色。根据历史的记载，人类最早接触香辛料始于我国的神农氏，其后为古埃及人，距今已有5000年的历史。早期因交通不便及山水阻隔，致使香...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对斩拌工序在火腿肠馅的制作中应注意的问题以及斩拌各工艺参数同火腿肠质量关系的探讨。
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5. 低脂重组火腿的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 传统上的肉制品是属于高脂、高胆固醇类食品。随着人民生活水平的提高，人们的饮食观念正在逐渐变化。越来越多的人为摄入过多的脂肪而担忧。因此近年来，低脂肉制品日益得到广大消费者的青睐。但是，肉制品...
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6. 南阳地方香肠的加工方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对肉制品中如何应用大豆蛋白提出了作者的观点，并对大豆蛋白在肉制品中应用时，其功能性测定的特异性进行了探讨
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 实验以猪肉为原料，研究淀粉、动物胶、卡拉胶、黄原胶、果胶、魔芋精粉和水分添加组合方式对外观品质的影响，同时实验还涉及了添加剂的加入方式，腌制方法的研究，从而确定了最佳的添加剂配比关系和腌制方...
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9. 辐射对肉营养价值的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 众所周知，γ-射线对于确保食品安全无害具有重要的意义。应用γ-射线处理鲜肉可延长其货架期，避免其致病菌对人体所造成的危害。另一方面，食品经辐射处理会产生生物化学变化，影响其营养价值。文章从营...
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10. 速冻食品卫生质量的调查刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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11. 肉的品质与pH值的相关性刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 畜体屠宰后，肉尸呈现尸僵——成熟——自溶——腐败等变化，通过掌握肉质变化与pH值变化的相关性，可有效控制肉的品质。
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12. 鱼的检疫亟待加强刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 在包装生鲜肉馅料的生产、销售的过程中，运用危害分析与关键控制点系统的管理方法，对产品的生产和质量加以控制，保证终端产品的卫生安全
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14. 还需加大屠宰管理力度刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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15. 加速发展牦牛的探讨及对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 中国西部牦牛资源丰富，应当尽快加以开发利用。经过研究，将所获得的奶、肉、皮毛制品，进行试制加工及分析预测，其经济效益将达到64亿元人民币。这为促进中国西部民族地区的经济大发展，还将起到不可估...
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16. 肉类风味及其影响因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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17. 一位美国厂商对中国肉类工业的看法刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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18. 骨食品开发研究前景广阔刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 世界各国都在重视骨资源的开发利用。我国丰富的畜禽骨骼是一个大的营养宝库。文章通过介绍骨的营养和应用价值，分析国内外骨食品的开发研究及发展状况，提出我国骨食品开发的成绩、存在的问题及潜力，从而...
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19. 肉类制品的灭菌刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 文章从影响肉类制品的微生物的种类出发，着重介绍了几种常见的微生物的特性及危害，概括介绍了肉类制品的灭菌方法和影响灭菌的因素。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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21. 影响肉食品风味因素的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
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期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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