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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 本文从皓月清真肉业公司快速育肥牛的宰前管理、屠宰加工、预冷、分割和成熟等方面入手,在对屠宰加工工艺流程进行分析研究和检测的基础上,制订出一套完整的HACCP管理系统,并已应用于皓月肉牛屠宰加...
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3. 汉堡肉饼新工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
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4. 麻辣型兔肉松加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
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5. 营养鸭肝糜的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 以新疆伊犁优质马肉为原料,采用传统配料与腌制、烟熏、蒸煮、定量包装、高温杀菌等现代工艺相结合而制成的哈萨克熏马肠的生产工艺,技术要求及产品质量等方面的研究.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 对肉颗粒阶段斩拌工艺及操作过程进行了应用试验,说明了该工艺在颗粒灌肠生产中的优势与可行性.
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8. 香腊牛肉加工及质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 探讨了香腊牛肉的工艺加工技术,并针对牛肉在生产过程中出现变形、变质,流通过程中出现的口感不好、变色、返盐霜及霉斑等不稳定质量问题提出了控制和提高产品质量的技术措施.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 随着鹿类养殖业的发展,具有较高经济价值的鹿肉日渐丰富,探究其加工利用势在必行.以人工养殖屠宰后的梅花鹿肉为原料,主要研究其在4～6℃条件下,经干腌处理的鹿肉,在48h期间,组织中理化性质及卫...
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10. 高频波解冻新技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 高频波和微波解冻同属于内部加热解冻,都是利用介电加热来进行解冻的.但在高频波下,半衰深度大,水与冰的介电损失系数比小,物料的解冻更加均匀.高频波解冻速度快,生产设备易实现生产线;可对包装食品...
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11. 冷风机热氟融霜的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 我国中小型装配式冷藏库大都采用氟里昂制冷系统,库内的冷却设备也大多采用翅片铜管冷风机.但冷风机的融霜方式仍采用传统的电加热融霜,这种融霜方式不仅能耗大,融霜不彻底,而且会引起库温的剧烈波动,...
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12. 浅谈新型家庭餐刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 新型家庭餐是继60年代的"快餐食品”、80年代的"方便食品”后又一次"厨房革命”.所谓新型家庭餐(Home Meal Replacement)是一种工业化生产的包装菜肴或餐点.消费者买回家后...
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13. 兽医食品卫生学分会获得一等奖刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
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14. 就地清洗与清洗效果关系探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 介绍CIP清洗的作用机理,探讨CIP清洗与清洗效果的关系,并提出了其评定标准.
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15. 猪肉新鲜度的简易快速检测法刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 肌肉蛋白质的热诱导凝胶作用及相关的脂肪和水的结合性质是肉制品最重要的加工特性(Smith,1988;Gordon and Barbut,1992).热诱导凝胶作用是指变性的蛋白质分子经分子间...
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17. 宰后肉嫩化的机制酶假说与钙理论刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 宰后肉的嫩化是由肌原纤维结构弱化以及结构蛋白和肌肉结缔组织降解引起,但肌原纤维结构弱化及结构蛋白降解是由μ-calpain酶解作用还是由单纯Ca2+诱导作用引起,至今尚无定论,先后出现μ-c...
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18. 变性淀粉生产技术发展动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
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期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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