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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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211. 传统干腌火腿成熟机理的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 主要介绍在传统干腌火腿加工中蛋白质的变化、影响蛋白质变化的因素及其降解产物对产品品质的影响,比较全面地反映了当前人们对传统干腌火腿加工中蛋白质降解机理的认识.
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212. 天然保鲜剂延长低温肉制品货架期的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 研究几种天然防腐保鲜剂:乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶(Lysozme)在延长低温肉制品保质期上的效果.并根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用,研究出了一种非常高效的复合天然食品保鲜剂....
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213. 加快禽蛋中天然产物提取与产品开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 通过对禽蛋制品深加工的研究和开发,以及国内外技术现状和发展趋势的分析,提出以市场为导向,依靠科学技术,研究开发出禽蛋产品中高附加值天然产物,为第三代功能食品提供必要的原料、主剂、添加剂及功能...
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214. 水晶皮花肉加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 试验以猪皮为原料,采用酶法、碱法对猪皮进行处理,比较两种方法的处理效果及经济效益,重点研究了碱处理方法对猪皮的保水性、膨胀度及透明度等方面的影响,研究了试剂浓度、处理时间、处理温度的最佳比例...
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215. 双乙酸钠在牛肉保鲜中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 实验用不同浓度的双乙酸溶液喷淋牛肉,真空包装,于0～4℃条件下冷藏.通过测定牛肉第0、4、8、12、16、20、24d的细菌总数、挥发性盐基氮及pH值来评定双乙酸钠保鲜效果.实验结果表明:在...
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216. 环境条件对防腐剂抑菌效果影响的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 研究了环境条件对抑菌效果的影响,着重研究了环境pH、加热处理温度及时间对乳酸链球菌素、山梨酸钾抑菌效果的影响.结果表明:乳酸链球菌素、山梨酸钾抑菌效果,随加热温度及时间的升高和延长而降低,其...
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217. 中外禽肉质量标准的比较研究(一)刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 分析比较了国内外禽肉质量标准,主要就禽肉的农残、药物残留、微生物及重金属指标进行比较,从标准比较的角度探讨了面对农产品技术贸易壁垒,我国在禽肉质量标准化方面的现状及与国外相比存在的差距.并分...
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218. 猪宰后淋巴结检疫刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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219. 猪毛囊褐色渗出液污染产品的检验及处理刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 猪宰后常发现毛囊有褐色渗出液,污染皮肤、脂肪、肌肉,时间越长污染越严重;经镜检未发现可疑性病原菌,常因修割损失较大.经调查分析可能与收购、运输、宰前各种刺激有关即应激所致.我们按国家肉品有关...
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220. 动物产地检疫工作的阻力与对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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221. 食品加工对蛋白质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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223. 红曲色素在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 阐述了红曲色素在肉制品中的应用和功能,指出了红曲色素在肉制品应用中尚需解决的问题.
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224. 软包装干煸肥肠的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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225. "食品配料展"之父一如既往与您相约刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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226. 发酵肠生产中的栅栏因子和安全生产刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 探讨了发酵肠生产中的栅栏因子,以及发酵肠安全生产的措施,以指导发酵肠的安全生产.
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227. 肥牛肉成品火锅的开发研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 采用罐藏技术,根据肥牛肉自身的加工特性,结合四川/重庆火锅的烹饪调味特色,开发了肥牛肉成品火锅这一休闲方便食品.重点介绍产品的开发前景、工艺配方及加工原理.对牛肉前处理、火锅底料炒制等工序的...
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228. 即食火焙鱼加工技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 火焙鱼为方便小食品.试验表明,盐渍液的浓度为10%、盐渍时间为20min,烘烤温度为60℃、时间为85min,油炸温度为90℃、时间为2min,再适当调味,能够加工出色泽金黄,香酥味美的产品...
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229. 鲜肉保鲜技术的应用及研究现状刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 在较为全面地综述了鲜肉保鲜技术的应用及研究现状后,提出今后研究的方向和现实意义,这是肉类工业发展的趋势.
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230. 羊脾脏提取液对牛肉匀浆氧化的抑制刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 牛肉匀浆中分别加入不同浓度的羊脾脏提取液及分子量在10万以上的羊脾脏提取液,测定牛肉匀浆的TBARS值.对照组TBARS值明显高于加入脾脏提取液的各实验组(p＜0.01),说明脾脏提取液对牛...
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231. 动物性食物胆固醇脱除研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 在广泛收集近年有关食物胆固醇研究论文和专著的基础上,综述了动物性食物胆固醇的物理脱除、化学脱除和生物脱除等方法的现状和展望,以期为低胆固醇食品的研究和开发提供可参考的依据.
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232. 中外禽肉质量标准的比较研究(二)刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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233. 屠体污染过程与卫生控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 世界各国对肉食品的卫生、安全要求日趋严格.原料肉的卫生、质量状态是影响肉制品质量的关键因素之一,研究屠体污染因素并建立健全的卫生保证体系,生产出安全卫生的合格肉是一个值得重视的问题.
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234. 家禽加工副产品的综合利用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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235. 世界肉类生产贸易及价格刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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236. 中国的养禽业和进出口贸易刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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237. 挑战生鲜肉品大市场刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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238. 利用冻干技术开发产品刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
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239. 胡麻胶在高温火腿肠类制品中的应用评价刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年12期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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