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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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2. 西式香肠生产工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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3. 乳鸽加工工艺改进刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 研究用一种特殊的方法加工乳鸽,以改变鸽肉煨不烂,嚼不碎的弊端,使它烹饪简单,容易咀嚼,适应广大消费者对现代营养保健食品的要求.
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4. 软包装乳腐汁鸭的制作技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 软包装乳腐汁鸭系即食型家禽制品,为展示产品内在质量采用透明蒸煮袋包装.与酱油、糟卤汁一样,乳腐汁也是调味佐料,在各地调味品商店均能见到,绍兴产的又冠以南乳汁.就其来源而言它是酿制乳腐过程中的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 立足于多年来的工作经验,着重阐述了食品添加剂在肉制品中的应用技术现状、存在的问题、未来的发展前景.
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6. 鸵鸟肉的深加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 作为观赏动物的鸵鸟在今天特种养殖发展迅猛情况下,将其屠宰加工成具有保存期长的商品,为特种养殖专业户的生存发展创造了广阔的前景.
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7. 凤爪鸭爪的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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8. 软包装腊鸭的制作技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 为推广腊鸭制品,尝试采用软罐头制作技术进行生产,效果良好.
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9. 软包装卤制小肚的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 主要讨论了卤制软包装小肚的加工工艺.并着重介绍了小肚的除臭及包装方面的要求,结果显示,用醋酸、明矾等配合可以很好地去除小肚的臭味;通过一种新的工艺,既可延长小肚的货架期,又不至于产品的出品率...
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10. 香辣猪手软包装产品的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对维持人体组织正常活动,加速新陈代谢,延缓衰老有一定效果.本研究采用新配方,通过卤煮、油炸、熘炒、抽真空包装、高温高压杀菌等工序,增加了产品的风味,延...
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11. 影响鸭肉熏制品质量的因素分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 对影响鸭肉熏制品质量的主要因素--烟熏条件进行了较为详尽的实验,经研究分析可知鸭肉熏制品的最佳烟熏条件是烟熏液的添加量为0.1%,烟熏温度62℃,烟熏时间25min.从而使烟熏工艺日趋现代,...
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12. 猪脾多肽的制备工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 脾脏多肽是一种良好的功能性食品及医药化工原料,以猪脾脏为原料就脾脏多肽的提取工艺及纯化进行了初步的研究.
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13. 鲜牛肉综合保鲜技术的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 主要研究冷藏温度下鲜牛肉的综合保鲜技术,结果表明:利用乳酸链球菌素(Nisin)等天然保鲜剂,结合真空包装,可有效降低鲜肉的初菌数,明显延长货架期.经过正交试验筛选确定的保鲜剂配方为:Nis...
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14. 灌肠生产的卫生质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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15. 动物性食品保藏中的品质变化刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 动物性食品在运输和贮存过程中,由于其自身因素及周围环境的影响,往往会造成不同程度的品质下降.轻则新鲜度降低,影响其外观、风味;重则腐败变质,无法食用,往往给企业造成一定的经济损失.因此,为了...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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17. 山梨酸与鱼精蛋白的抗菌特性刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 山梨酸和鱼精蛋白都有抗菌作用,但二者又各具特性,都受pH值的影响.山梨酸在低pH值时具有抗菌作用,而在高pH值时就失去抗菌作用;鱼精蛋白恰恰相反.如果把二者结合起来使用就可互补,能起到良好的...
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18. 谈黑龙江省肉类产业发展对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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19. 影响我国冷却肉发展的原因刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 探讨了我国消费者肉类消费习惯、对冷却肉认识水平及冷却肉质量与价格状态制约我国冷却肉生产发展的影响.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
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期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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