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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 人口增长、收入提高、城市化以及饮食习惯的改变等给生猪屠宰和肉制品加工行业快速发展带来了很多机会,在肉制品行业巨大的市场空间和近年来冷鲜肉的发展趋势下,养殖、屠宰业不断走向集中,行业整合趋势明...
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2. 发展定点屠宰工作的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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4. 五香酱牛肉的制作技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 详细介绍了五香酱牛肉的工艺流程及操作要点,并且指出了二次调味在调味、去膻方面的重要作用.
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5. 乳酸菌在肉灌制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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6. 果蔬肉脯的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 在传统肉脯生产基础上,配以番茄、胡萝卜、芹菜等果蔬汁,以增添肉脯的维生素含量,使肉脯既有肉的醇厚香味,又有果蔬的清香,而且卫生指标符合食品卫生要求.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 选用新鲜优质加工原料,采用午餐肉罐头加工工艺与民间加工制作香肠、灌肠加工形式相结合,加工出方便营养,口感柔嫩,香气袭人的午餐肉方便营养肠,以满足消费者对高质量产品的要求.
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8. 五香熏鸭的生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 五香熏鸭是借鉴传统的工艺条件,采用两段式腌制,融合卤烤、熏烤的工艺特点,通过板鸭的成型方式,结合当代工业化连续生产的大型设备,生产出的一种新型、绿色、肉质细腻、风味独特的鸭肉制品.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 论述了发酵香肠的定义、分类及国内外的研究概况,并对其生产中的一些关键技术作了简要介绍.
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10. 试析现在扒鸡不如过去香的原因刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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11. 兔肉火腿系列产品的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 兔肉经解冻、切块、腌制后进行斩拌,并在斩拌中加入各种调料及改性淀粉(磷酸单酯淀粉),然后经灌肠、蒸煮而生产出的不同风味的兔肉火腿肠系列产品.在利用兔肉和改型淀粉的同时进一步通过三因子三水平正...
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12. 牛肉干生产工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 通过对牛肉干传统生产工艺及其它工艺的研讨,提出了新的牛肉干生产加工工艺方法--利用注射、滚揉、烘烤、蒸煮、切片或切条、二次烘干、调味等手段来生产牛肉干产品.该工艺设备简单,易于扩大生产而且产...
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13. 利用EXCEL设计火腿肠配方刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 探讨了利用Excel电子表格的综合计算和规划求解功能设计火腿肠配方的方法.结果表明,利用Excel可以快速、准确地设计科学、合理的火腿肠配方.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 卡拉胶是用于肉类灌肠中的一种常用食品添加剂,有着保水、增强弹性、乳化稳定、降低水分活度和提高出品率的作用.其中以凝胶形成性对改善制品的感官和食用质量最为密切,本文对卡拉胶的最佳凝胶形成条件作...
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15. 澳洲风味牛肉刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 介绍了茶多酚的组成、性质、抗氧化机理以及安全性;综述了茶多酚的抗氧化性能在肉制品中的应用及其在应用中存在的问题,并展望了茶多酚的应用前景.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 猪肉及其产品不但能传染给人细菌病,而且还能传染病毒病,侵袭寄生虫病和螺旋体病,引起不同症状,加强检疫尤其重要.
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19. 禽流感检疫检验鉴定与预防监控刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 介绍了禽流感的起源与演变及其高致病性,分析了其类型特征与流行病学特点,临床症状,提出了防疫控制的法规与措施,以及几点补充建议.
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20. HACCP在酱卤肉生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 介绍在酱卤肉加工过程中如何应用HACCP,保证产品质量,生产出合格产品.
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21. 陕西省建立肉类监测管理网络系统刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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