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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 烟熏液中化学成分之间的反应、烟熏液与食品成分之间的反应以及与空气(氧)之间的氧化反应,是肉食品表面形成烟熏色泽的主要原因,阐明了烟熏液浓度,烟熏液与食品表面接触时间以及温度、湿度对色泽强度的...
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62. 肉味香精及其在肉制品调香中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 综述了肉类香精的定义、分类和肉制品调香原理以及在高温、低温、中式和速冻肉制品调香中的应用,展望了肉味香精的研发趋势.
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63. 板鸭理论研究现状刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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64. 泰州市肉类食品安全现状与对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过对泰州市肉类食品安全现状的调查,摸清了泰州市肉及肉制品生产、加工、经营企业的基本情况和产品质量安全状况,掌握了肉及肉制品安全监管现状,找出了当前在肉食品生产、加工、流通及消费环节中存在的...
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65. 病死肉的危害与鉴别刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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66. 食品检测分析中蒸馏操作的注意事项刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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68. 当前肉类加工业发展中的问题探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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69. 信息报道刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 在国际社会大力倡导"从农场到餐桌"的全程监控,形成食品绿色安全通道的大环境下,应该在屠宰加工这个环节最大限度地保证肉品的卫生安全性.从专业化设计的角度出发,对现代化禽类加工企业鸭鹅加工生产线...
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71. 生猪宰前静养与猪肉质量刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 主要从生猪宰前静养对猪肉质量影响等几方面对宰前静养国内外研究进展情况进行了综述.
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72. 酱卤制品的调香技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 介绍了酱卤制品的一些关键调香技术,分析了各类调料的作用,老汤的制作方法,以实例说明相关工艺、并提出了注意事项及解决的方法.
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73. 软硬包装腊肠的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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74. 速冻鸡肉丸子制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 速冻鸡肉丸子指经过加工处理后,进行急速冻结(-25℃以下)并保持在冷冻状态下(-18℃以下)储藏的鸡肉丸子.介绍了速冻鸡肉丸子的特点和制作工艺及其在生产中需要重点控制的工艺要点.
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75. 烧鸡的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 介绍了烧鸡加工的工艺流程、配方、操作要点,以及关键质量指标;并通过规范化的工艺控制,保证了烧鸡产品的质量.
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76. 北京酱头肉的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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77. 嫩化型五香猪肉干的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用全新技术,对猪肉进行嫩化、水煮、配料、复煮、腌制、微波熟化、微波脱水干燥等工艺处理,最终得到嫩化剂配方为1%氯化钙,0.1%木瓜蛋白酶,0.4%复合磷酸盐,嫩化温度55℃,嫩化时间2h,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法检测肉制品中的着色剂,结果表明:在检测范围内,采用该方法有着良好的线性关系(r＞0.999);回收率可达到88.5%～99.6%.采用高效液相色谱法可有效检测肉制品中常用着...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对自然发酵香肠加工成熟过程中的亚硝酸盐残留量、pH值和水分含量进行了测定.结果表明,按照肉制品生产的标准剂量添加发色剂,广味香肠自然发酵成熟过程中亚硝酸盐残留量在2.59～27.25 mg/...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 试验测定了不同品种绵羊中主要风味物质的含量,结果证明:滩羊肉的羰基化合物含量比小尾寒羊、细毛羊分别低22%、37%,次黄嘌呤分别高1.09、1.61倍,烤香味较浓.谷胱甘肽分别高7.49%,...
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81. 发酵肉制品风味的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 发酵肉制品的风味主要来自三个方面:添加成分、非微生物参与产生的化合物和微生物的降解形成的风味物质.现已形成了很多风味化合物的仪器测量法,气谱/质谱联机、高效液相色谱和"电子鼻"都被应用到风味...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 介绍了国内食品添加剂的基本情况,着重讨论了食品抗氧化剂、甜味剂、合成色素,以及食品添加剂在使用中存在的若干问题.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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84. 肉类辐照保鲜技术的现状及前景刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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85. 气调库的气密性刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 论述了气调库气密性的确定方法,气密材料的选择及气密层的做法,介绍了用正压法检测气调库气密性的具体操作过程,并给出了国内外的不同气密性标准.
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86. 制冷系统节能环保与安全问题的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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87. 发酵肉制品的市场前景与展望刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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88. 信息报道八则刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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89. 屠体预冷损耗控制概述刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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90. 牲畜屠宰加工中微生物的污染与控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为确保屠宰加工肉产品的安全和卫生,通过对牲畜在屠宰加工过程中微生物污染来源和关键控制点的监测分析.提出了防止和控制微生物污染肉产品的措施,以期达到提高肉品卫生质量,确保食肉安全之结果.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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