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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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31. 走油蹄膀的制作技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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32. 活性包装在肉类保鲜中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 活性包装是一种新型的食品包装体系,是一种非常具有挑战性的技术,对肉及肉制品货架期的延长及食品安全有着重大的影响.活性包装的应用可以抑制微生物的生长,以提供更安全、可靠的肉制品.
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33. 发酵肉制品中微生物的作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对存在于发酵肉制品中的细菌、酵母菌和霉菌的种类进行了综述,其中重点介绍它们对发酵肉制品的品质、风味、组织状态的影响.
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34. 炸猪皮刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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35. 实用肉制品加工技术要点刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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36. 鸡翅脱脂技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用单因子和正交试验,研究酶法、理化法以及两种方法联合对鸡翅进行脱脂的效果.结果表明:脂肪酶的最佳使用pH值7.5,温度38℃;酶法与理化法联合脱脂的最优组合为酶液浓度50 U/mL、复合盐...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了亚硝酸盐在肉制品中的抑菌发色作用及其引发的食品安全性问题,并对降低肉制品中亚硝酸盐残留量的方法进行了综述.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 依据苯甲酸、山梨酸易溶于水这一特性,用蒸馏水作为提取剂,将样品中的苯甲酸、山梨酸提取出来,然后选用适宜的蛋白沉淀剂去除提取液中的大量水溶性蛋白质.该方法经济、方便、快捷,是检测肉制品中苯甲酸...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了在不同发酵剂作用下,在发酵香肠的成熟过程中微生物的构成和数量的变化,得出了微生物的变化规律.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 重点分析了液体深层发酵红曲红生产过程中对产品质量可能存在的潜在危害,应用HACCP的有关原理,分析了生产红曲红过程中相应的关键控制点及关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了有效的监测方法,...
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41. 真空冷却技术在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对真空冷却原理及系统作了简要介绍,分析了真空冷却技术存在的优缺点,介绍了真空冷却技术在肉制品中的应用情况,并提出了今后真空冷却技术的研究方向.
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42. HACCP在速冻包子生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了采用序批式活性污泥(SBR)法处理屠宰废水的工程实例.其核心工艺是SBR,其运行周期主要分为进水期、反应期、沉淀期、排水期等四个阶段.设计工艺简单、占地面积小、运行费用低、运行方式灵活...
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44. 建立食品安全信用体系势在必行刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 我国肉类食品在原料、生产加工及流通过程中还存在许多的安全隐患.通过对肉类食品中存在的产生安全问题原因进行了分析,并提出加强肉及肉制品安全监督体系建设的对策.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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47. 关于低温肉制品发展趋势的一点思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 简要分析了低温肉制品的现状及存在的主要问题,提出了低温肉制品产业结构和食品安全等方面的发展趋势.
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48. 臭氧对冷却肉的保鲜效果刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过实验测定冷却猪肉在贮藏期间的感官品质、微生物和理化指标来评价臭氧的保鲜效果,结果表明,臭氧处理可有效地改善冷却猪肉在贮藏期的保鲜效果,且对冷却猪肉的保鲜效果随其浓度的增加而增加,臭氧的有...
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49. 漫谈生鲜肉及其包装方式刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 生鲜肉在储存、运输过程中因氧气的作用发生颜色的改变,因微生物的作用发生腐败变质,两者结合影响产品的品质.本文综述了生鲜肉的几种包装方式,在保持生鲜肉颜色的同时抑制微生物繁殖,提高生鲜肉的保藏...
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50. 信息报道刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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51. 崇仁五香麻鸡软罐头的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 阐述了五香麻鸡软罐头的加工工艺和工艺要求.该工艺主要由湿法腌制、烘烤、油炸及卤煮等工序组成,较好地解决了产品的上色、入味及韧性等问题,为五香麻鸡软罐头的工厂化生产提供了一个先进可行的模式.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法,已受到普遍关注.本文对超微粉碎加工的基本原理,分类和其特点进行了概述,同时介绍了超微粉碎技术在肉类工业中的应用,发展前景广阔.
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53. 巴蜀风行食品香草鸡的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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54. 烤肉制品生产问题分析与探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 阐述了烤猪精肉的生产配方及工艺;分析与探讨了烤肉制品生产中出现的问题.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 综述了煎炸油净化助滤剂脱除煎炸油中的游离脂肪酸、色素、极性化合物等杂质的吸附处理性能,以及其在油炸鸡块生产中的应用.经过滤处理后的煎炸油色泽浅黄,酸价由1.12mgKOHg降低到0.12mg...
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56. 猪头肉加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过在香肠加工中添加不同量的丁香、桂皮、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、食盐、植物乳杆菌和戊糖片球菌,来分析香肠中亚硝酸盐残留量的变化.结果表明,各因素对香肠中亚硝酸盐残留量有不同的影响.(1)丁香并...
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59. 西红柿复合灌肠加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 把西红柿作为蔬菜原料,采用传统配料和现代工艺相结合制成西红柿风味灌肠,既可降低成本,又可强化营养.通过正交试验得到产品的最佳配比,并提出了其质量指标.试验表明:最佳用量分别为肥瘦肉比1∶4、...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 用SAS 9.0中的响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠发酵过程中细菌总数变化的影响,建立科学的数学模型,此数学模型能够表达发酵香肠发酵过...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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