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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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31. 环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究了葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)、葡萄糖(GLC)、接种量以及发酵温度等环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响,结果表明:当葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为0.848647%、葡萄糖的添加量为0.36...
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32. 肉及肉制品超高压加工的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 介绍了以超高压处理时,超高压对肉的颜色、肉的组织结构、肉中脂肪的氧化、肉的冻结过程和解冻过程的影响.同时介绍了超高压处理肉类的研究现状、存在问题与发展方向.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为了掌握雅安市售酱卤肉制品中的亚硝酸盐残留现状,通过对雅安市人口比较密集的四个相关市场的随机采样,根据GB/T5009.33-2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定,采用盐酸萘乙二胺法,并依据...
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34. 中国政府要求日方防止日产牛肉走私刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用一种快速的分离筛选法,即利用pH 2.5和1% 胆盐的MRS液体培养基,对自然发酵肉制品中耐高酸耐胆盐的乳杆菌进行富集,从中分离纯化得到77株乳杆菌.通过对分离菌株进行耐高酸(pH值2....
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 介绍了食品真空冷冻干燥技术的优点,综述了国内外食品真空冷冻干燥技术的应用状况,对食品真空冷冻干燥技术的发展前景进行了预测.
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37. 增稠剂在肉类工业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 介绍了肉类工业中常用的增稠剂淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、复合食用胶及禽蛋的性质和应用.
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38. 生物防腐剂在肉类工业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 详细介绍了来源于植物、动物及微生物的天然生物防腐剂在肉类工业中应用,认为生物防腐剂是具有安全性和高效性的天然防腐剂,而且来源于微生物的生物防腐剂在肉类工业中应用具有最为广阔的发展前景.
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39. 软罐头食品的杀菌刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 必须采用正确的杀菌方式,杀灭软罐头中的微生物,保证产品的贮藏安全和产品质量.探讨了软罐头食品中的微生物及其对微生物的控制、杀菌工艺条件的确定方法等问题.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过对食源性微生物安全管理的基本框架和危害识别、危害描述、暴露评估以及风险描述的阐述,介绍了食源性微生物风险评估的目的、意义、原理和方法.以法兰克福式熟香肠中单核细胞增生李斯特氏菌的风险评估...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 畜禽骨是一种营养十分丰富的天然资源,尤其是高钙含量.我国的畜禽资源丰富,所以开发、完善畜禽骨骼的综合利用既能充分利用资源又能提供补钙来源,具有社会效益及经济效益.
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43. 浅谈食品包装的有效治理刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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44. 冷却肉保鲜技术及其研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 冷却肉的货架期是限制我国冷却肉发展的瓶颈所在.为了提高冷却肉品质,延长冷却猪肉货架期,本文阐述了冷却肉保鲜技术、各种保鲜方法原理和特点,同时对保鲜冷却肉存在的问题和研究方向也进行了探讨.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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46. 世界畜禽产品市场贸易状况刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 冷鲜肉的品质受诸多因素影响.就猪品种和屠宰后温度对肉品品质产生的影响做了初步试验.试验结果表明:温度对良种猪肉品质影响较明显,极易形成PSE肉,而对杂交猪肉品质影响较小,但也有影响.
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48. 政协委员为稳定肉价支招刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 成品析油、脱皮现象是高温乳化型火腿肠在夏季最容易出现的质量问题,针对引起产品析油、脱皮的原因和机理从原材料质量、生产工艺及包装材料等几个方面进行系统分析,从而找出具体的、有效的控制措施,确保...
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50. 麻辣风味兔肉产品的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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51. 烤鹌鹑的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 鹌鹑肉蛋白质含量高,氨基酸和维生素种类齐全,脂肪和胆固醇含量低,营养丰富,具有很高的营养价值和药用价值.已成为人们竞相追逐的时尚肉类食品.介绍了烤鹌鹑的加工工艺,并提出了质量指标.
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52. 胶原肠衣在灌装过程中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 通过分析胶原肠衣两种加工工艺的优缺点,针对湿法制造的胶原肠衣在灌装过程中出现的问题,从胶原肠衣的加工工艺入手,深入的分析造成这些现象或问题的具体原因,经过一系列的实验验证,提出通过改变部分加...
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53. 槐花营养灌肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究了槐花营养灌肠的工艺条件.在分别研究槐花、淀粉和肥瘦肉比添加对产品质量影响的基础上,以感官评价指标,通过正交实验确定了产品的配方.结果表明,槐花灌肠的最佳配方为:每100g猪肉中,槐花添...
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54. 平抑肉价需农业产业化刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 144株分离色拉米发酵香肠的微球菌科菌株被鉴定.所用的发酵香肠来自三个地区:新疆、山东、湖南,每个地区选择两个厂,香肠出自制作的的三个不同阶段.其中木糖葡萄球菌是主要菌种(95%),经过生化...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 比较研究了热鲜猪肉、普通冷却猪肉和真空包装冷却猪肉在加工过程中胴体温度、pH值、肉色、食用品质(嫩度、风味、多汁性、喜好程度和总体评价)、微生物等的变化.结果表明,真空包装冷却猪肉的嫩度、风...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 通过正交实验研究了焦磷酸钠、三聚磷酸钠和水分对猪肉丸质构特性和破裂特性的影响.结果表明,当焦磷酸钠和三聚磷酸钠混合使用时,高剂量的焦磷酸钠对肉丸的食用品质有负面的影响,而高剂量的三聚磷酸钠明...
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58. 肉类冷却理论及冷却新技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 介绍了肉类冷却的相关理论,包括低温生物效应理论、T.T.T理论和冰温效应理论;对肉类冷却新技术如真空冷却、喷淋冷却、延迟冷却和冰温冷却进行了综述.
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59. 发酵香肠发酵剂的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 探讨了发酵剂的发展,发酵剂的国内外研究现状,发酵方法、微生物发酵剂在发酵香肠中的作用研究.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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