论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
总被引数（次）
20487
肉类工业
分享
投稿
Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
更多
主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
总被引数（次）
20487
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
-
4. 冷冻调理猪肉的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用高压注射渗透、低温滚揉嫩化等技术的冷冻调理猪肉制品,具有安全、营养、美味的特点,并解决了生鲜肉配送难、保质期短等问题.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源,其安全问题关系到广大人民群众的身体健康.详细阐述了当前延长肉制品货架期的方法,包括控制原辅料的卫生质量、合理的工艺、良好包装、添加防腐剂、使用微波等杀...
-
6. 信息报道刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了四种添加物对牛肉干感官品质的影响.结果表明羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、蔗糖酯、多聚磷酸钠可以改善牛内干的感官质量,其最佳配比为:羧甲基纤维素钠0.2%,海藻酸钠0.4%,蔗糖酯2.0%,...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 脱氢醋酸钠是一种高效、广谱的食品防腐剂.主要研究了脱氢醋酸钠与双乙酸钠、乳酸链球菌素、甘氨酸的复配保鲜在低温肉食品中的应用.
-
9. 咖喱猪肉的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
-
10. 为"排酸"肉正名刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
-
11. 新型胡萝卜猪肉灌肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以胡萝卜为蔬菜原料添加于猪肉中制作灌肠,主要研究了胡萝卜添加量、瘦肥肉比例和淀粉添加量对猪肉灌肠品质的影响.试验结果表明,胡萝卜添加于肉中可制作新型猪肉灌肠,胡萝卜的最适添加量为5%,瘦肥肉...
-
12. 羊肉蔬菜复合酱的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 报道了羊肉蔬菜复合酱的加工工艺,并对产品的工艺配方进行了探讨.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 通过正交试验,研究了不同工艺参数对鸡骨素出品率的影响.结果表明:提取温度为135℃,提取时间为60min,在4min之内将压力从0.32MPa降至0.10MPa,然后继续升温,每35min泄...
-
14. 不同蛋白酶注射对羊肉品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 向羊肉注射肉重5%不同浓度的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶,在低温条件下腌制,能够显著提高羊肉嫩度(P<0.05),蛋白酶的浓度越大,腌制时间越长,羊肉的剪切力越低.在腌制过程中,木瓜蛋白...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 主要对筛选的复合天然保鲜液的抑菌性能以及复合天然保鲜液在延长冷却猪肉货架期方面的效果进行研究.结果表明:复合天然保鲜剂对冷却猪肉中各种腐败菌的抑菌能力强,可使冷却猪肉表面的初始菌数降低,贮存...
-
16. 驴肉蛋白质氨基酸分析与评价刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用氨基酸自动分析仪测定驴肉的氨基酸组成.结果表明驴肉中氨基酸总量为23.47%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的39.41%.根据氨基酸评分(AAS),第一限制性氨基酸为异亮氨酸;根据化学评分...
-
17. 肉类工业空压机的节能方法与途径刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 介绍了空压机节能运行的方法和途径,它包括:加强节能运行管理,采取无功补偿节能,利用变频调速技术节能等措施,为肉类企业空压机安全、高效、可靠运行提供借鉴和参考.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 介绍了西式方火腿加工全过程中HACCP质量控制体系的建立,研究并讨论了其加工过程中HACCP体系的核心部分-危害分析及关键控制点(CCP),同时也对HACCP体系在食品质量控制方面发挥更有效...
-
19. 通过肉类传染的人畜共患病刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
-
20. 猪肉香料香精的酶解法制备刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 主要研究了以猪肉为主要原料,采用酶解技术与美拉德反应相结合制备天然肉味香料香精的新工艺,实验结果表明:(1)在美拉德反应前先对鲜肉进行酶解,可以克服反应时间过长的缺点;(2)经过酶解的产品,...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 论述了几种肉制品保鲜新技术,如辐射灭菌技术,生物保鲜技术等机理、研究现状以及发展趋势,以便在具体生产中提供指导作用.
-
22. 畜禽骨骼开发利用的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富,尤其是蛋白和钙含量较高,但目前对于畜禽骨的开发利用局限性较大.针对国内外的骨骼开发利用状况进行阐述,重点对全骨产品和骨提取物产品进行了简介,全骨产品...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
