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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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2. 虫草保健猪蹄加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 介绍了肉鸡的营养价值,以及在我公司发展的趋势,详细阐述了我公司速食鸡的生产情况和产品质量控制措施,并且结合速食鸡生产浅谈了速冻禽类制品的生产要点.
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4. 滋补鸭的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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5. 信息报道刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 论述了中式肉制品在军用食品中应用的必要性,分析了中式肉制品在军用食品中应用的可行性,并针对其主要影响因素,探讨了中式肉制品在军用食品中应用的具体途径.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 由于汤中的营养较丰富,是微生物天然的、良好的培养基,所以易受到微生物的污染而腐败变质.通过农夫鸡汤传统包装方式Ⅰ冷包装方式与改良方式Ⅱ热包装和杀菌方式对比,发现冷包装在贮藏的第4天即出现分层...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 选择三种不同粘度的海藻酸钠(170mPa·s、300mPa·s、370mPa·s)与三种不同的钙盐(氯化钙、乳酸钙、丙酸钙)进行复合,对肉制品的持水力和质构进行了研究,得最佳添加量为:300...
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10. 不同温度下清真羊肉新鲜度的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 主要研究了清真羊肉在不同温度下(0℃、4℃和8℃)新鲜度的变化情况.选取了3项理化指标定量分析清真羊肉新鲜度[1,2],即挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、酸度氧化力系数.
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11. 淀粉添加量对西式香肠品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本试验采用单因素四水平(2%、4%、6%、8%)设计,研究了不同淀粉添加量对西式香肠品质的影响.通过对样品的感官指标评定和贮藏试验,结果表明:淀粉添加量对西式香肠的感官品质有显著影响,在西式...
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12. 无淀粉火腿肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 介绍了制作无淀粉火腿肠的基本工艺流程,并对关键操作点进行了阐述分析.通过正交试验优化,确定了制作无淀粉火腿肠的基本配方.
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13. 固态发酵红曲色素的稳定性研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以色价为指标,研究了光照、温度、金属离子、螯合剂及抗氧化剂对红曲色素的稳定性的影响,结果表明:有利于保持红曲样品的色价的光照条件顺序为,避光条件＞紫外线＞漫射光＞日光;在综合因素作用下,常温...
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14. 肉类加工废水中蛋白质的回收试验刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究了不同絮凝剂回收肉类加工废水蛋白质工艺,实验表明,聚合硫酸铁最优絮凝工艺条件为絮凝荆聚合硫酸铁用量0.3g/L,絮凝时间为35 min,絮凝pH值为7.0,絮凝温度为30℃.蛋白质回收率...
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15. 肉鸡加工中细菌总数的测定与控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 对肉鸡加工生产过程中各个环节的肉鸡产品进行随机取样,然后对产品中的细茵总数及生产环境中的细菌进行检测和分析,找出肉鸡生产工艺中对产品质量可能产生的潜在危害.针对出现的新情况新问题,多角度多方...
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16. 浅析肉类食品行业产品质量监管刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 介绍了禽流感的生物学特性,对人类的可能传播途径,对我国内制品消费的影响及防止措施.禽流感已明显地影响了人们的生活及消费.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 主要综述了肌肉盐溶蛋白质凝胶形成机理及影响凝胶特性的因素,并对其发展前景进行了展望,加深了对蛋白质凝胶行为的认识,以期为肉制品加工生产实践提供理论依据和技术支持.
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20. 关于冷鲜肉包装的研究与思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 对冷鲜肉进行了介绍,并综述了冷鲜肉包装技术,同时对冷鲜肉包装提出了一些思考,以期为我国肉类企业的进一步发展提供参考.
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21. 原配料盛会 行业风向标刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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