肉类工业期刊
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肉类工业

Meat Industry

影响因子 0.3427
《肉类工业》1980创刊,由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版,并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊(即中国科技核心期刊) 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。 《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态;原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程... 更多
主办单位:
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉:
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。  
ISSN:
1008-5467
CN:
42-1134/TS
出版周期:
月刊
邮编:
430011
地址:
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
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5042
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  • 作者: 张玉雷 赵慧芳
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  1-2
    摘要:
  • 作者: 孙宝忠 张守勇 李海宾 王迎春 白涛
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  3-4
    摘要:
  • 作者: 李霞
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  5-6
    摘要: 介绍了肉鸡的营养价值,以及在我公司发展的趋势,详细阐述了我公司速食鸡的生产情况和产品质量控制措施,并且结合速食鸡生产浅谈了速冻禽类制品的生产要点.
  • 作者: 张淑姿
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  7-8
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  8
    摘要:
  • 作者: 刘晨燕
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  9-11
    摘要:
  • 作者: 吴让明 李德远 王海滨 王邈 胡杰
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  11-13
    摘要: 论述了中式肉制品在军用食品中应用的必要性,分析了中式肉制品在军用食品中应用的可行性,并针对其主要影响因素,探讨了中式肉制品在军用食品中应用的具体途径.
  • 作者: 吕东坡 朱仁俊 李从军
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  14-17
    摘要: 由于汤中的营养较丰富,是微生物天然的、良好的培养基,所以易受到微生物的污染而腐败变质.通过农夫鸡汤传统包装方式Ⅰ冷包装方式与改良方式Ⅱ热包装和杀菌方式对比,发现冷包装在贮藏的第4天即出现分层...
  • 作者: 于功明 王成忠 范素琴 陈鑫炳
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  18-21
    摘要: 选择三种不同粘度的海藻酸钠(170mPa·s、300mPa·s、370mPa·s)与三种不同的钙盐(氯化钙、乳酸钙、丙酸钙)进行复合,对肉制品的持水力和质构进行了研究,得最佳添加量为:300...
  • 作者: 于颖 徐桂花
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  22-24
    摘要: 主要研究了清真羊肉在不同温度下(0℃、4℃和8℃)新鲜度的变化情况.选取了3项理化指标定量分析清真羊肉新鲜度[1,2],即挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、酸度氧化力系数.
  • 作者: 李红民 范秀环 陈韬
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  24-26
    摘要: 本试验采用单因素四水平(2%、4%、6%、8%)设计,研究了不同淀粉添加量对西式香肠品质的影响.通过对样品的感官指标评定和贮藏试验,结果表明:淀粉添加量对西式香肠的感官品质有显著影响,在西式...
  • 作者: 周伟
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  27-29
    摘要: 介绍了制作无淀粉火腿肠的基本工艺流程,并对关键操作点进行了阐述分析.通过正交试验优化,确定了制作无淀粉火腿肠的基本配方.
  • 作者: 孙春禄
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  29-31
    摘要: 以色价为指标,研究了光照、温度、金属离子、螯合剂及抗氧化剂对红曲色素的稳定性的影响,结果表明:有利于保持红曲样品的色价的光照条件顺序为,避光条件>紫外线>漫射光>日光;在综合因素作用下,常温...
  • 作者: 徐竞
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  32-35
    摘要: 研究了不同絮凝剂回收肉类加工废水蛋白质工艺,实验表明,聚合硫酸铁最优絮凝工艺条件为絮凝荆聚合硫酸铁用量0.3g/L,絮凝时间为35 min,絮凝pH值为7.0,絮凝温度为30℃.蛋白质回收率...
  • 作者: 杨彩艳
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  36-39
    摘要: 对肉鸡加工生产过程中各个环节的肉鸡产品进行随机取样,然后对产品中的细茵总数及生产环境中的细菌进行检测和分析,找出肉鸡生产工艺中对产品质量可能产生的潜在危害.针对出现的新情况新问题,多角度多方...
  • 作者: 杨冰芝
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  40-41
    摘要:
  • 作者: 雷仲林
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  42-44
    摘要:
  • 作者: 李小勇 李洪军
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  45-48
    摘要: 介绍了禽流感的生物学特性,对人类的可能传播途径,对我国内制品消费的影响及防止措施.禽流感已明显地影响了人们的生活及消费.
  • 作者: 张小燕 白艳红 赵电波
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  48-51
    摘要: 主要综述了肌肉盐溶蛋白质凝胶形成机理及影响凝胶特性的因素,并对其发展前景进行了展望,加深了对蛋白质凝胶行为的认识,以期为肉制品加工生产实践提供理论依据和技术支持.
  • 作者: 贾邦军
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  52-54
    摘要: 对冷鲜肉进行了介绍,并综述了冷鲜肉包装技术,同时对冷鲜肉包装提出了一些思考,以期为我国肉类企业的进一步发展提供参考.
  • 作者:
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2009年3期
    页码:  55-57
    摘要:

肉类工业基本信息

刊名 肉类工业 主编 王琨
曾用名
主办单位 全国肉类工业科技情报中心站  主管单位 全国肉类工业科技情报中心站
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1008-5467 CN 42-1134/TS
邮编 430011 电子邮箱 rlgy9@126.com
电话 027-82359199 82359099 网址 http://www.rlgyzg.cn/
地址 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)

肉类工业评价信息

期刊荣誉
1. 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。

肉类工业统计分析

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