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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 意大利火腿驰誉世界,主要品种为帕尔玛火腿和圣达涅火腿.笔者根据实地考察总结了意大利火腿生产与管理的宝贵经验.尤其是圣达涅公司采用电子标签(RFID)技术,建立火腿生命周期安全可追溯系统走在了...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 桶盖是真空滚揉机上不可或缺的重要部件,其结构形态与压紧方式对机器密封性及工作可靠性有较大的影响.虽然桶盖成本在整机中所占比重不大,却扮演着重要的角色.如桶盖存在结构缺陷,不但会使密封性变差,...
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5. 肉制品调香调味的基本方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 主要阐述了肉制品调香调味的基本步骤、基本原则及基本技巧.
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6. 豆豉干香肠的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 介绍了豆豉风味干香肠加工工艺,产品赋予中国人喜爱的特色风味.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 阐明了骨肉分离机的主要用途,对产品结构进行了分类,归纳总结了不同结构类型骨肉分离机的性能特点及适应范围,叙述了骨肉分离机的工作原理,对骨肉分离机加工鸡骨架进行了经济效益分析,并通过我国肉鸡年...
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8. 软包装兔肉午餐肉的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 对肉品中菌落总数和大肠菌群快速检测试纸片进行了研究.选择中速定性滤纸为材料,分别浸入经不同特殊处理(不同浓度的TTC、琼脂、NaCl)的培养基中,40℃下烘干制得试纸片;将所制得的菌悬液涂布...
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10. 乡巴佬卤鸡蛋加工技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以鸡蛋为主要原料,通过单因素试验和正交试验得出乡巴佬卤鸡蛋的最佳腌制剂配方为三聚磷酸钠(STP)0.10%、焦磷酸钠(SPP)0.15%、六偏磷酸盐(SHMP)0.05%、磷酸三钠(TP)0...
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11. 发酵马肉中乳酸菌的分离筛选研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 从发酵马肉中分离纯化出7株乳酸菌,对它们的主要发酵特性如耐盐、耐硝,产黏液、产气等进行了测定,并比较了它们在不同温度下的生长和产酸情况以及发酵过程中的pH值的变化,发现其中3株乳酸菌具有较好...
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12. 乳化剂的选择与应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 介绍了如何通过系统的方法对乳化剂进行选择和检验.着重研究了在含盐食品中,对不同HLB值乳化剂的选择和应用,并给出合适的HLB值范围和乳化剂组合.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:能正确应用HACCP原理对卤肉制售过程中各个环节进行危害分析,进而对个体卤肉加工厂提出卤肉加工的改进建议,提高食品加工人员对HACCP体系的认识和食品安全意识.方法:运用HACCP原理...
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16. 关于加强肉制品标准建设的几点思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 肉制品标准体系是发展肉制品产业的重要技术支撑,对肉制品标准体系发展现状进行了客观分析,指出了肉制品标准体系重要作用及存在的不足,提出了完善肉制品标准体系的建议.
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17. 猪肉瘦肉精检测方法的比较与运用刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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18. 信息报道刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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20. 木瓜蛋白酶对牛肉干品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以牛肉为主要原料,通过添加木瓜蛋白酶,改善牛肉干的持水率和质构,并用物性仪测定酶、嫩化温度和嫩化时间对其硬度、弹性、粘聚性、咀嚼度等质构特性的影响,通过实验得最佳工艺参数为:木瓜蛋白酶3mg...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 简要介绍了具有抗菌抑菌作用的中草药种类及其现代药理研究,并对中草药及其提取物在食品保鲜中的研究与应用情况作了详细阐述,旨在为开发绿色无污染安全型食品防腐剂提供思路.
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22. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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