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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要：
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62. 香辣风味QQ爽香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 斩拌过程中采用淀粉乳化技术,同时采用滚揉和斩拌相结合的工艺研制出的香辣风味QQ爽香肠,造型美观,结构紧密,鲜嫩可口,脆而有弹性,风味独特,产品常温放置4周不出水出油.由于产品物美价廉,携带方...
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63. 一种新型猪肉汉堡的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要：
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64. 镇巴腊肉的工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对镇巴腊肉的传统工艺加以改进,制作出的产品从色泽、口感、卫生各方面都明显更好.
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65. 凯氏定氮法测定火腿肠中的蛋白质刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用凯氏定氮法测定火腿肠中蛋白质的含量,结果表明,所测样品中蛋白质的含量为11.6g/100g,该方法简单、准确度高,适用于火腿肠中蛋白质含量的测定.
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66. 鱿鱼猪肉松的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以猪肉和鱿鱼肉为主要原料,研究了鱿鱼猪肉混合肉松的加工工艺与质量控制方法.结果表明,鱿鱼猪肉松加工配料的最优组合为糖添加童9%,盐添加量1.2%,酱油添加量5%.鱿鱼肉添加量在35%左右时,...
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67. 模糊数学在骨素提取中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 运用模糊数学综合评定方法对不同工艺参数下提取的骨素的感官评定结果进行分析,得出了骨素感官质量较佳的提取工艺:提取温度为135℃,提取时间为60min,泄压时间为4min,泄压频率为35min...
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68. 肉牛前肢与中部肌肉感官评定比较刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 利用评分检验法对肉牛前肢(冈上肌、冈下肌、臂三头肌)低档部位肉和中部(背最长肌、腰大肌)高档部位肉的嫩度、风味强度、多汁性进行感官评定比较.结果表明:腰大肌的风味强度、嫩度、多汁性得分都最高...
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69. 淮南猪肉营养成分的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 随机选取1士0.25岁健康无病、发育正常、人工养殖下的淮南猪8头和生长健康、发育正常的当地白猪4头为样本,集中屠宰,然后用常规方法对其营养成分进行了比较全面系统的测定研究,结果表明:淮南猪肉...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了应用质地多面剖析法评定烧鸡感官质量的方法,通过应用该方法评定烧鸡的质地,说明该方法能评定出烧鸡的质量好坏,适合于烧鸡的感官质量评价.
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71. 香菇保健鱼丸的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了鲜香菇的添加量、猪肥肉添加量、马铃薯淀粉添加量、斩拌时间对香菇保健鱼丸的凝胶强度和感官品质的影响,并对其理化和微生物指标进行了检测,结果表明:鲜香菇添加量为9%,猪肥肉为5%,马铃薯淀...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 将低酰基清型结冷胶应用于以斑点叉尾鮰鱼碎肉为原料制作鱼砖产品的工艺中,通过白度值、鱼卷煮制时间及产品感官评定综合比较,结果表明:添加0.1%结冷胶,低速搅拌5min后,高速搅拌10min,控...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过测定pH值,TVB-N值,TBA值和菌落总数,比较研究了壳聚糖,纳他霉素,ε-聚赖氨酸三种天然生物保鲜剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果.综合各指标得出:三种天然保鲜剂均具有一定保鲜效果,壳聚糖处理...
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74. 红曲色素提取工艺条件的实验研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以红曲米为原料,通过一系列试验,研究了不同乙醇浓度、温度、时间、提取次数等工艺条件对提取率的影响.结果表明最佳提取工艺条件是:乙醇浓度60%;提取温度50℃,提取时间120min,提取次数两...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 分别采集鸡肉屠宰加工过程中各个环节样品,监测弯曲菌流行病学.定性监测显示,弯曲菌的阳性率呈现先升高后降低再升高的变化趋势.定量监测表明弯曲菌携带量总体呈现下降趋势,但内脏环节的携带量较高,同...
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76. 肉品流通安全现状与监管思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要：
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78. 肉兔养殖前景看好刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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80. 完善我国畜禽屠宰法律制度的思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过对比七个试验组,研究真空滚揉、静腌对平遥牛肉品质的影响,从感官评定、出肉率、嫩度测定等方面评价,筛选出生产平遥牛肉的最佳方案.实验表明:真空滚揉时间和静腌时间不同对平遥牛肉品质影响较大,...
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82. 新型风味番鸭的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 介绍了利用番鸭为原料,通过加入各种香辛料和调味料,经过科学配制,改善番鸭的外在感官性状和增强番鸭的内在风味,制作出美味可口的番鸭产品;详细地说明了番鸭的配方、加工工艺和操作要点.
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83. 阳朗辣子鸡软包装产品加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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84. 粉蒸肉的工业化生产方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 介绍了工业化生产粉蒸肉的基本配方和工艺流程,此工艺生产的产品熟制后,原有的鲜香和口感基本没有损失,产品食用方便,卫生安全.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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86. 产品包装的低碳发展刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 主要论述了如何从产品包装设计、包装印刷、包装使用、消费理念等方面实现产品包装的低碳发展.
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87. 蒜肠生产加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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88. 凝乳生鲜肠加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 将一定比例氯化钙添加到牛乳中制得凝乳,并将其混合在生鲜肠中,制成一种有特性、营养和保健功能的新型产品.主要研究的内容是该种生鲜肠的生产工艺,原料的选择,配方和设备的使用以及成品的感官评价.并...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过观察不同贮藏温度条件下冷鲜肉水分活度和物性的变化,为保障肉品的安全性提供理论依据.实验采用三个温度梯度,模拟超市温度变化,对冷鲜猪肉进行水分活度和物性测定.冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 将新鲜鸡脯肉分别置于4℃和﹣1℃环境中贮藏,定期取样测定其菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官性状等指标,研究冷藏和冰温贮藏对鸡脯肉保鲜期的影响,以期获得最佳贮藏温度.结果表明...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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