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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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211. 冷冻鱼糜及鱼糜制品生产工艺技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 介绍了冷冻鱼糜生产工艺流程,重点阐述冷冻鱼糜的采肉、漂洗、脱水、添加冷冻变性防止剂等工艺要点。同时,介绍了以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品的工艺流程,着重阐述了擂溃和凝胶化等工艺要点。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为贯彻落实《国务院办公厅关于印发2011年食品安全重点工作安排的通知》要求,商务部、公安部、农业部、工商总局、质检总局、食品药品监管局等六部门近日联合下发《关于深入开展打击私屠滥宰强化肉品卫...
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213. 香菇贡丸生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对香菇贡丸的生产工艺进行了研究,通过对影响香菇贡丸品质的几个主要因素进行单因素试验,在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化,从而确定出香菇的最佳添加量为15%,淀粉为15%,肥膘为30%和...
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214. 烧鸡感官评定研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用模糊数学法对不同系列的烧鸡感官质量进行综合评定,结果表明,三种不同系列的烧鸡感官评定级别从高到低为：A〉B〉C。
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215. 香辛料对羊肉罐头品质影响研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以新鲜羊肉为原料,经过切条、熬制香料水、腌制、灌装密封、杀菌、冷却等工艺制成羊肉罐头。研究了各种香辛料添加量、花椒用量以及腌制时间各因子对羊肉罐头感官品质的影响。结果表明：花椒用量在0.8～...
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216. 无菌真空热包装生产线中包装材料的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以新鲜冻光鸡为试验原料,采用无菌真空热包装生产工艺,选择铝塑复合膜与PT/PVDC/PE复合膜两种包装材料,在无菌的生产条件下对烧鸡进行趁热抽真空包装,进行对比试验,得出结论,选择PT/PV...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 将添加1.4%氯化钠、0.3%磷酸钠和0（对照）、2.0%2、.5%3、.0%3、.5%乳酸钠的生鸡肉接种10种混合型的（包括蛋白水解型A和B）肉毒杆菌孢子,然后粉碎,装入真空袋中。放入温度...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 马鞍山市将机械化屠宰厂建设项目列为市政府民生工程,大力提升生猪定点屠宰企业的规范化、标准化和机械化水平,3年建成3条现代化生猪屠宰生产线和低温冷藏库,累计投资3800余万元。
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219. 低盐嫩化牛干巴与传统牛干巴的品质比较刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对采用中心组合设计优化的最佳实验组与传统牛干巴的品质进行比较,结果显示：最佳实验组肌原纤维小片化指数（MFI）、综合感官品分值高于传统组,剪切力、Na＋浓度低于传统组（p〈0.05）。筛选的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对清炖猪肉、红烧猪肉及生猪肉的挥发性风味成份用GC-MS进行了对比,在原料、清炖猪肉和红烧猪肉中分别检测出挥发性风味成份576、8和69种。清炖猪肉中肉香贡献化合物总数明显大于生猪肉,同时与...
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221. 肉制品中氯化钠含量的检测方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 肉制品中加入食盐,既能抑制有害微生物的繁殖,起到防腐作用,又可增加肉质风味,提高产品的质量。但食盐含量过高同样会影响肉制品的质量及口味,根据国家标准中的相关规定,肉制品中食盐的含量应小于或等...
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222. 纳他霉素与其它保鲜剂在酱卤制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 用纳他霉素0.3g/kg,分别与脱氢乙酸0.5g/kg,乳酸链球菌素0.5g/kg,脱乙酰甲壳素（壳聚糖）5g/kg用量搭配混合使用,利用它们的不同抑菌效果,比较和评价纳他霉素和其它三种保鲜...
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223. 商务部举办商务综合行政执法培训会刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为做好商务综合行政执法工作,提高各地商务执法队伍素质,进一步完善市场监管公共服务体系,切实保障生猪屠宰等流通领域市场秩序,商务部定于2011年10月19～20日在湖南省长沙市举办全国商务综合...
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224. 新产品开发的体系与方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 新产品开发的成功率,除了技术水平高低,还在于新产品开发管理体系。过去失败的原因,往往重技术,轻管理。本文阐述了新产品开发的三大作业领域及其关系,新产品开发计划,以及产品创新方法,为新产品开发...
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225. HACCP在鸭肉生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 随着社会的发展和人们生活水平的提高,人们对禽肉的需要越来越多。本文主要探讨HACCP在河北香河正大鸭肉生产中的应用,根据生产工艺流程对各工序进行危害分析,确定了对应的关键控制点,并制定了HA...
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226. 优质牛肉屠宰加工技术进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 阐述了国内外牛肉屠宰加工业的现状,综合概括了国内外优质肉牛屠宰加工技术和贮藏保鲜技术,并结合国内行业发展趋势,提出牛肉屠宰加工业的发展思路。
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227. 加强生猪屠宰管理减少渗水白肌肉（PSE）刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 生猪屠宰肉品检验中常见育肥猪酮体的脊腰背（大排骨）和后腿肌肉,呈现肉色苍白、灰白、失水率大、质地松弛、缺乏弹性,肌肉渗出汁液（水分）即pale soft exudative（缩写PSE）,俗...
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228. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 江苏省加强病害猪无害化处理监管 近日,江苏省商务厅会同财政厅进一步加强对生猪屠宰环节无害化处理的监督管理,规范无害化处理补贴资金申报程序。要求屠宰企业凭据无害化处理视频录像、真实完整的申报...
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229. 动态气调包装技术在调理肉制品保鲜中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 我国是世界上最大的肉类生产和消费国，而猪肉又是肉类消费的主导产品，2010年我国肉类总产量达到了7925万t，其中猪肉产量5070万t，占世界猪肉产量的近50％。但目前我国猪肉行业呈现“四多...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用全程智能化控温控湿生产金华火腿，检测其主要加工阶段的蛋白质降解率和成品的蛋白质降解产物，并以传统金华火腿和帕尔玛火腿为对照，评价其蛋白质降解水平。结果表明全程智能化控温控湿生产的金华火腿...
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231. 冷冻调理土豆牛肉串加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 介绍了调理蔬菜牛肉串的加工工艺，重点讨论生产过程中的一些关键参数，以及这些参数对产品质量的影响。
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232. 脆脆肠工艺配方刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 金锣脆脆肠风靡市场十几年，经久不衰，其良好的口味、脆嫩的口感，低廉的价格一直是众多厂家的研究目标，现将其配方及工艺介绍给大家，希望给大家有所帮助。
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233. 生猪定点屠宰企业检测技术培训班在京召开刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为配合国家标准《畜禽肉水分限量》（GB18394—2001）的修订工作，商务部市场秩序司委托商务部流通产业促进中心于10月12日至14日对来自全国10个省市、37家企业的66名检测技术人员开...
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234. 响应面法优化低脂猪肉丸加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以低脂猪肉丸为研究对象，通过响应面法研究了大豆分离蛋白、卡拉胶及脂肪对低脂猪肉丸感官评分值的影响。建立了二次多项模型，且模型高度显著、拟合度良好。研究结果表明，优化后生产低脂猪肉丸的工艺参数...
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235. 熏烤风味火腿的生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以熏烤风味火腿为研究对象，通过单因素试验、正交试验研究猪前腿肉与鸡肉质量比、卡拉胶添加量、复合磷酸盐添加量、红曲红添加量对熏烤风味火腿感官评分值的影响，研究结果表明：熏烤风味火腿最优配比为猪...
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236. 鸭肉脯加工工艺优化及挥发性风味物质检测刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以鸭肉为原料，研究鸭肉脯的最优加工工艺，并采用顶空固相微萃取（HS—SPME）和气质联用（GC—MS）技术检测分析鸭肉脯中挥发性风味物质的组成，结果表明，鸭肉脯的最优加工条件为：食盐添加量1...
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237. 胶原蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白的动力学研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 针对从细菌中提取的胶原蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白的动力学性质进行研究。通过全波长扫描和SDS—PAGE电泳，对酶解的动态变化及其多肽分子量的变化进行了研究，考察了温度、酶用量、底物浓度等因素对酶...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过对斑点叉尾鲴鱼片的加工工艺、操作要点的介绍和对鱼片的营养成分、质构的详细分析，得出：斑点叉尾鲴鱼片中含有多种人体必须氨基酸，氨基酸总量14．93％，粗蛋白质含量15％，粗脂肪含量3％。经...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 斑点叉尾鲴内脏粗鱼油通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭工艺精制后，外观澄清透明，略显淡黄色，并有淡淡的鱼腥味，除碘价低于我国水产行业精制鱼油的一级标准（SC／T3502—2000），其它各类指标均符...
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240. 姜汁在鹅肉嫩化中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 实验研究了生姜汁对鹅肉的嫩化效果，对姜汁浓度、pH值、处理温度进行了研究，并且进一步通过正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明：生姜汁对鹅肉的嫩化效果十分显著，通过正交实验确定的生姜汁对鹅肉嫩...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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