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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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121. 叫化鸡的典故刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 江苏常熟名菜,又称黄泥煨鸡。相传明末清初时,常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡,苦无炊具、调料,无奈,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴火堆中煨烤,熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而脱，香气四溢。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用Rancimat法,通过比较110℃条件下火腿油脂的诱导时间和抗氧化系数,比较了竹叶抗氧化物（AOB）、茶多酚、维生素E和维生素C棕榈酸酯（AP）添加量为0.02%时对火腿油脂的抗氧作用...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 选择羊肩胛软骨为原料,经脱脂、脱钙后,用盐酸胍去除蛋白多糖,经酶法溶提、盐析、透析、冻干等步骤提取纯化Ⅱ型胶原蛋白,再采用SDS-凝胶电泳、紫外色谱等方法对其进行鉴定。对所提Ⅱ型胶原蛋白的溶...
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124. 选择肉类食物的两个原则刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 第一,越小的动物越好。日常生活中的最佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉,其次才是羊肉、猪肉和牛肉。鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油,经常食用具有降低人体血内胆固醇的作用，对心脏保健很有好...
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125. 火腿肠中菌落总数的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对火腿肠中菌落总数进行了测定,结果表明,所测样品中菌落总数﹤10cfu/g,该方法简单、准确度高,适用于火腿肠中菌落总数的测定。
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126. 鸭血多肽营养肠制备工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以鸭血为主要原料,研究鸭血多肽营养肠中增稠剂的最佳配比及营养肠的最佳制备工艺。结果表明：卡拉胶和魔芋胶复配比为2∶1时,香肠凝胶强度和感官评分值最好;按照鸭血80%、淀粉4%、复配胶（卡拉胶...
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127. 红楼美食——茄鲞刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 制作“茄鲞”需要准备的原料有：茄子500g，鸡肉200g；核桃仁5g、腰果5g、花生仁5g、豆腐干5g、香菇5g、红绿青椒16g、鸡蛋一个。首先将茄子削去皮，然后再切成骰子大小的丁儿备用；再...
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128. 猪肉别和四种食物搭配刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： ①猪肉和＂牛肉＂别搭配。猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。...
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129. 机械设备对香肠生产工艺的影响（二）刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 3烟熏蒸煮加工成熟系统 这部分的加工见下图4所示。图43.1设备今天,从事肉类加工的工厂大都装设有自动化的烟熏蒸煮系统,这种系统的时间、温度和湿度是计算机精确控制的。
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130. 2011年肉类、水产品、禽蛋总产量刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 全年肉类总产量7 957万t,比上年增长0.4%。其中,猪肉产量5 053万t,下降0.4%;牛肉产量648万t,下降0.9%;羊肉产量393万t,下降1.4%。年末生猪存栏46 767万头...
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131. HACCP在南安板鸭生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 主要探讨了HACCP在南安板鸭生产中的应用。通过对南安板鸭生产过程的危害分析,确定了选鸭、浸烫脱毛、宰后检验、腌制、晒制（烘制）、修整及真空包装等6个关键控制点,并制定了HACCP计划表,将...
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132. 两会之后话食品安全刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 全国两会民生话题哪个最热？＂食品安全＂必占一席!今年的两会继续关注我国的食品安全问题。两会上,温家宝总理作政府工作报告时强调,完善食品安全监管体制机制,集中打击、整治非法添加和违法生产加工行...
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133. 浅议黑龙江肉类质量追溯体系建设刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 加快建立黑龙江省肉类食品质量追溯体系,有利于企业落实肉品质量安全主体责任;有利于查清肉品的来源和流向,提高政府监管的能力;有利于问题肉品的追溯,恢复消费者的消费信心;有利于企业信息化管理,提...
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134. 猪肾脏的常见病变和检查方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 1常见的肾脏病变 （1）肾脏充血。眼观肾脏肿大,色深,呈纹状或弥漫性红色,尤其是肾小球充血时,肾切面可见明显的红色小点。肾脏充血多见于急性炎症、中毒性疾病及代偿机能亢进时。（2）肾脏瘀血。...
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135. 肉类脂肪酸的营养与免疫调节作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 综述了肉类脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及共轭多不饱和脂肪酸构成特性及其对人体的营养与健康功能,以及肉类脂肪中三酰甘油、磷脂、固醇类等的免疫调节作用与疾病的关系。
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136. 肉类工厂班（组）长的选拔与标准刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 班（组）长的选拔和培养,是肉类加工企业管理团队建设的基础,是培养管理人才的摇篮,是稳定产品质量,打造低成本运营的保障,务必高度关注,千万不可粗心大意,抓了芝麻丢了西瓜。重点阐述了班（组）长的...
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137. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 常晓村司长带队赴天津检查生猪定点屠宰资格审核工作与肉类蔬菜流通追溯体系建设 4月27日,市场秩序司常晓村司长带队赴天津检查肉类蔬菜流通追溯体系建设与生猪定点屠宰资格审格审核清理工作。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 今年清明节后首个交易日（4日5日）,大连豆粕期价指数高开高走收盘上涨144元/t。收报3379点,4.47%的单日涨幅创下自2010年10月11日以来的纪录。价格调查资料显示：3月份以来,豆...
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139. 肉类的健康烹饪方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 不管是哪种动物性食物,最适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮这3种最简单的方法。蒸很简单,而炒煮则有特殊要求。炒：旺火急炒,加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。因此,在烹饪方法上应尽量...
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140. 浅议生猪定点屠宰的几个问题刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 国务院《生猪屠宰管理条例》已实施十四年。十四年来,在各级政府和商务主管部门的领导下,在生猪定点屠宰企业员工的辛勤工作下,全国猪肉市场得到了整治,遏制了私屠滥宰,保障了广大消费者吃上＂放心肉＂...
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141. 鱼肉风味淀粉肠的制作和优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过单因素和正交试验,确定了鱼肉风味淀粉肠的鱼肉香精与马铃薯淀粉、绿豆淀粉的最优配制比例,为企业提供可行性依据,降低生产成本,提高利润,同时为消费者提供物美价廉的产品。
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142. 猪皮花生辣酱配方及加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 目的：以花生和肉类企业副产品猪皮为主要原料生产猪皮花生辣酱。方法：通过单因素及正交试验的方法对猪皮花生辣酱的配方及生产工艺进行研究。结果：研究表明该产品的最佳配方为底酱20g、猪皮30g、花...
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143. 反式脂肪酸的食品刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 反式脂肪酸分为天然反式脂肪酸和非天然反式脂肪酸两种。天然反式脂肪酸主要存在于反刍动物（牛、羊）脂肪中，通过牛羊脂肪组织、乳及其乳制品等膳食消费进入人体（天然的危害不大）。非天然反式脂肪酸就是...
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144. 盐水猪肚的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 利用猪肚为原料,通过加入多种香辛料和调料,经过科学配制,生产出美味清香的产品,并详细地介绍了盐水猪肚的配方、加工工艺和操作要点,为猪肚的利用提供了一条新的途径。
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145. 亚高温火腿肠的加工与关键控制点刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 结合高温肉制品与低温肉制品各自的优缺点,设计一种更为合理的肉制品杀菌工艺即亚高温杀菌工艺。以亚高温为基础,在产品加工的各个环节严格把关,并在产品的防腐保鲜方面选用复配防腐剂进行科学合理的搭配...
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146. 烤鸡腿的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以鸡腿为主要原料,添加适量的食盐,辣椒粉和白砂糖等作为辅料,采用单因素试验,正交试验和感官评定的方法对烤鸡腿的配方进行筛选和研究,确定了该产品的最佳工艺配方：辣椒粉0.2%,白砂糖0.5%,...
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147. 冷却肉的成熟嫩化技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 选用本地杂交猪,屠宰后采用常规冷却和快速冷却两种生产工艺进行冷却肉生产,测定温度、pH值、总色素、失水率和剪切力指标,综合考虑冷却肉加工企业生产实际,最终确定冷却肉成熟嫩化技术为采用快速冷却...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究了在水浴和微波两种加热方式下,焦磷酸钠（SPP）、三聚磷酸钠（STPP）和六偏磷酸钠（SHMP）对鲢鱼鱼糜凝胶强度和保水性的影响。结果表明,采用7.5W/g功率、40s/周期（连续5次处...
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149. 鹅骨泥胡萝卜营养灌肠的营养成分分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 分析测定了鹅骨泥胡萝卜营养灌肠和传统猪肉灌肠的常规营养成分、矿物质元素、维生素和氨基酸组成,并将二者进行了比较。分析测定结果表明：普通灌肠和新型营养灌肠的水分和脂肪含量差异不显著（p〉0.0...
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150. 非洲猪瘟刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 非洲猪瘟（ASF）是最复杂的、带来经济损失最严重的猪病之一，被世界动物健康组织（OIE）列为申报疾病。
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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