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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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151. 兔肉解毒利肠又美容刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 古人云“飞禽莫如鸪，走禽莫如兔”，明朝时中医药大师李时珍的《本草纲目》说过兔肉具有“补中益气”的作用，可“主治凉血，解热毒，利大肠”，现代医学研究表明，兔肉含蛋白质21％至23％、
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152. 卤鸭脖中优势腐败菌和致病菌的分离与鉴定刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过传统平板培养和16S rDNA扩增测序相结合的方法,对武汉某熟食企业鸭脖中优势腐败菌进行初步分析,为食品的保藏提供参考依据。结果表明卤鸭脖中的优势腐败菌主要为巴黎链球菌和大肠艾希氏菌。它...
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153. 清展不宜空腹食用的食物刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： （1）忌喝大量冰凉的饮料：温度相差太大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。
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154. 乳清蛋白可食用膜抑菌性、溶解性的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 主要研究了Nisin、纳塔霉素和溶菌酶不同组合添加下乳清蛋白可食用膜的抑菌性和溶解性,结果表明：随着抑菌剂浓度的增加,膜的抑菌效果增强,不同抑菌剂组合下膜的抑菌效果不同,0.35%Nisin...
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155. 送六十六块肉的风俗刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： “六十六，要吃囡的六十六块肉”，这是绍兴城乡流传的一句俗语。意思就是作父母的，活到六十六岁那年，要由已出嫁的女儿送六十六块肉来吃。据说不如此，父母今后的岁月就难保安康。这一说法，也可以从绍兴...
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156. 吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 许多人认为夏季饮食的清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要，如果一味进...
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157. 乳酸在生鲜牛肉加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 主要论述乳酸在生鲜牛肉加工中的作用,其中胴体减菌作用、保鲜作用、护色作用、嫩化作用得到重点的阐述。希望为冷鲜牛肉的生产、品质的改善提供理论依据和技术支持。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对酱卤肉制品进行苯甲酸及其钠盐含量检测,发现酱卤鸭脖制品检出苯甲酸及其钠盐,通过对生产过程中原辅料、加工工艺进行分析并结合产品国家标准,符合食品添加剂带入原则故产品合格并提出提高酱卤肉制品安...
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159. 浆帘式裹糊机的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 着重介绍了浆帘式裹糊机的基本工作原理、结构及性能特点,并结合生产实际介绍了浆帘式裹糊机的应用范围、裹糊效果控制等方面内容。
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160. 香肠自动剪节机的设计刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 简述了香肠在人们日常饮食生活中的重要地位;指出了随着社会生活各方面节奏的加快,香肠加工机械化的必然性和重要性;叙述了香肠自动剪节机的总体结构及各部分的功用;分析了香肠自动剪节机的结构设计的主...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对液相色谱-串联质谱法测定肠衣中克伦特罗残留量的不确定度进行分析,建立数学模型,找出影响测量不确定度的各种因素,对各个不确定度分量进行评估和计算合成。给出了液相色谱-串联质谱法测定肠衣中克伦...
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162. 硫酸软骨素的含量测定方法研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 硫酸软骨素（chondroitin sulfate,CS）作为一种具有天然活性的酸性粘多糖类物质,广泛的存在于动物组织,尤其是软骨和结缔组织中。不同动物来源的CS种类和数量各不相同造就了CS...
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163. 黑龙江省生猪生产中的问题及解决途径刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 改革开放以后,黑龙江省各地积极贯彻省委省政府提出的主辅换位的战略方针,大力发展肉类产业和生猪养殖业,养殖生猪已经成为农民致富的重要手段之一。黑龙江省已经由改革开放前的生猪调入大省转变为生猪调...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 由中国包装和食品机械总公司和中国食品和包装机械工业协会共同主办的第十二届上海国际包装和食品加工技术展览会（China Packtech＆Foodtech 2012）于2012年5月9日在上海...
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165. 湖北获得国家生猪调出大县奖励2亿多元刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 在十堰召开的湖北省畜牧强县暨现代畜牧业示范区创建启动仪式上获悉，湖北省去年获得国家生猪调出大县奖励2亿多元，目前奖励资金已由财政部下达至湖北。
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166. 山东企业反诉欧盟预警成功刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 据中国之声《央广新闻》报道,近日,欧盟健康和消费者保护总司发布通报,宣布对山东潍坊乐港食品股份有限公司出口的烤鸭＂汞超标＂预警通报有误,正式撤销预警。至此,历时一个多月的欧盟＂汞超标＂预警事...
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167. 供需对接保平衡科学调控生猪行业刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 中国近期出现了全国性的猪价下跌，导致亏损现象在多地上演。农业部5月监测数据显示，4月份全国活猪平均价格14．60元/kg，比1月份全国活猪平均价格17．75元／kg，下跌了17．7％。
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168. 双汇蛆虫事件可能是一场阴谋刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 5月27日消费者刘先生发布微博称“用热水洗时，锅内水面上漂浮有几十只肉蛆”，并呼吁消费者互相转告。微博发布后，中国网络电视台对此事进行了报道。很快，各类媒体相继转载、评论、报道，双汇身陷巨大...
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169. 海南省将支持小型生猪屠宰点改造刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 据悉，海南省今年决定挑选一批条件比较成熟的市县和企业，开展农村小型生猪屠宰点升级改造和生猪肉品配送体系建设试点，试点项目最高可获100万元的扶持资金。
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170. 宰前及屠宰过程中影响猪肉品质的主要因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 影响猪肉品质的因素有遗传因素和环境因素。主要从宰前管理、屠宰环节等环境因素的角度综述其对猪肉品质的影响，旨在为生产出安全、优质的猪肉产品提供理论依据。
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171. 牛肝不能与哪些食物同食刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 1．鲇鱼。《饮膳正要》：“牛肝不可与鲇鱼同食。”《本草纲目》：“鲇鱼不可合牛肝食之，令人患风噎涎。”鲇鱼含有复杂的生物化学成分，多食易引起人体不适；牛肝含有多种维生素、酶类和金属微量元素。如...
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172. 大河乌猪火腿香菇杂酱的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以大河乌猪火腿、香菇为主要原料，采用正交设计，对产品风味参数进行评定，研制出风味独特，营养全面，色香味俱全的大河乌猪火腿香菇杂酱的工艺配方和加工工艺。确定了火腿丁和香菇丁的合理添加量分别为4...
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173. 最能改善皮肤弹性的肉类刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 通常对饮食的偏见就是肉类食品太油腻，吃了容易长痘痘，对肌肤没有好处。
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174. 盐水方肠的品质优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 通过单因素和正交试验，确定大豆分离蛋白、大豆组织蛋白和卡拉胶在盐水方肠中的最适添加比例分别为22％、15％和0．99％。
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175. 毛血旺刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 民国初年，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。他的媳妇张氏觉得可惜，于是当街摆起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放人老姜、花...
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176. 杏鲍菇香辣三黄鸡块的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以浙江的肖山鸡、杏鲍菇为原料，探讨杏鲍菇三黄鸡块的加工工艺及风味。研制结果：取9％的食盐、1．5％的白糖、2％的复合香辛料的腌制液，在0～5℃条件下，腌制白条鸡36h，然后在55—60℃的条...
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177. 烟熏烤牛肉的制作工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 通过对烟熏烤牛肉制作过程中注射前后牛肉质量的测定来调整肉块的大小和注射压力，通过改变热加工工艺参数来改善牛肉的感官性状及出品率，实验表明：肉块大小为0．5—0．6kg，滚揉时间为14h，蒸煮...
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178. 蛋清蛋白乳化香肠的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以新鲜猪肉、蛋清蛋白为主要原料制作乳化香肠，主要研究了腌制时间、乳化搅拌时间和肉糜斩拌时间对乳化香肠品质的影响。通过感官评价、剪切力、系水力三个指标进行正交分析确定最佳加工工艺，实验结果表明...
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179. 素三层肉加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 通过单因素和正交试验对素三层肉的不同原辅料配比进行了研究，得到了最佳工艺，即魔芋粉、素肉精油、植物油、食盐的添加量分别为3％、0．03％、6％、1．0％，使产品的结构和口感达到最佳。
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180. 壳聚糖对冷却猪肉品质特性的影响研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 对壳聚糖在贮藏期间对冷却猪肉的感官性状（色泽、持水力）、理化品质（pH值、TBA、TVB—N）和微生物品质（菌落总数）的影响进行研究。添加壳聚糖能够明显的抑制微生物的生长（P〈0．05），随...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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