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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 商务部批准《速冻食品生产管理规范》等60项国内贸易行业标准，现予公布。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 国务院新修订的《生猪屠宰管理条例》第二条规定：“在边远和交通不便的农村地区，可以设置仅限于向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰场点，具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。”各地都在着手研制管...
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3. 牛筋香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以牛筋、牛肉为主要原料开发新型香肠，通过试验确定牛筋煮制时间、绞制颗粒大小及添加量，最佳条件为：牛筋预煮制1．Oh、经孔径8mm孔板绞制、添加量10％。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 香肠是将动物的肉和脂肪绞碎成泥状，加入辅料、食品添加剂等混合物均质灌制而成。中国的香肠有着悠久的历史，全国各地均有生产，香肠的类型品种也有很多。随着经济的发展，生活水平的不断提高，人们对香肠...
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5. 及第粥的来历刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 广州西关是老广州的城市中心，在这里产生了一大批极具特色的传统美食，其中“及第粥”代代相传、家喻户晓。及第粥是三元及第粥的简称。
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6. 羊肉涂膜保鲜效果影响研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以新鲜羊肉为原料，采用涂膜保鲜法分别研究了大豆分离蛋白和山梨酸钾时羊肉保鲜效果的影响。以羊肉的感官指标、pH值、挥发性盐基氮值和茵落总数为判断标准，探讨了三种保鲜荆对羊肉保鲜效果的影响。结果...
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7. 白煮肉的典故刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 白煮肉是北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。北京“砂锅居”饭庄制作白煮肉最为著名。传说，清乾隆六年（1741），砂锅居初建时，用一口直径133厘米...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取（SPME）-气相色谱（GC）-质谱（Ms）联用等技术方法，对新疆阿勒泰脂臀羊尾部脂肪脂肪酸的组成和挥发性成分进行研究，结果表明：脂肪酸主要由肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用固相微萃取（SPME）提取风味成分，然后通过气相色谱-质谱联用法（GC—MS））对发酵内中挥发性成分进行分离鉴定。结果表明，发酵肉制品中的主要风味物质有醛、醇、酯、酸、酮等。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 用氯仿-甲醇法提取大黄鱼鱼卵的粗脂肪，经甲酯化处理，用气相色谱法对其脂肪酸的组成进行分析。结果显示大黄鱼鱼卵湿基总脂肪含量达19．6％，干基总脂肪含量达44％，磷脂占总脂肪比例为61．2％，...
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11. 骨汤中小白点产生原因及解决措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 随着国内骨汤行业的发展，骨汤用水化开后所产生的小白点成为突出问题，难以解决。骨汤中的小白点是指清汤和油脂混合均匀后经过均质的白汤用水化开后所产生的小米状白点，且用玻璃棒搅拌后不溶于水而漂浮在...
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12. 基因工程乳酸菌在肉品工业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对乳酸菌的分类、生理生化特性及自然分离的乳酸菌在食品发酵工业中的一些缺陷进行了简要叙述，在此基础上介绍了基因工程乳酸菌的研究现状，并对基因工程乳酸菌在肉品工业中的应用现状及其发展前景进行了探...
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13. 复合磷酸盐对烧鸡成品率的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用Box—Behnken实验设计对焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠的配比进行优化，研究复合磷酸盐对烧鸡成品率的影响。试验结果表明，复合磷酸盐（焦磷酸钠：三聚磷酸钠：六偏磷酸钠）的配比为为3...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 包心贡丸是我国传统食品肉丸中的一种，其味道鲜美、口感嫩滑，深受广大消费者的喜爱。肉丸类食品已经成为发达国家人民的必需品，在发展中国家也必将有巨大的市场。危害分析及关键控制点（Hazard A...
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15. 肉类的这几个部位千万不能吃刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 肉类是我们生活中必不可少的食物，而动物身上大部分的部位都能够用于食用，不过有些部位是你如何也不能吃的，否则影响身体健康。
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16. 猪PSE肉的预防和改进措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 全球肉类加工业对PSE猪肉的关注与日俱增，这类劣质肉具有较高的亮度值和较差的保水性，同时加工产品的品质显著下降。叙述了猪PSE肉预防措施和加工特性的相关改进措施。为冷鲜猪肉的生产、品质的改善...
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17. 常吃6种肉对男人有益刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 许多食物都具有促进性功能、生精助育的功效，其中以肉类作用最明显。下面就介绍6种具有壮阳功效的肉类。（1）泥鳅。泥鳅富含优质蛋白、钙、磷、铁、维生素和烟酸等。具有补中益气、补肾生精的功效。成年...
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18. 懂经营与善管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 改革开放几十年，见识了许许多多的南方老板，他们或许学历并不太高，可是，在商场的摸爬滚打，练就了独到的经营眼光，常常在激烈的市场竞争中先知先觉，把握经营的主动，也成为中国先富起来的一批人，他们...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 禽流感是人禽共患急性高度接触性传染病。病禽的排泄物（粪、尿）、分泌物（泪水、鼻汁），养殖、屠宰场相关人员，污染的饲料、饮水、运载工具、环境等均能成为直接、间接的传染源。因其传播快、死亡率高，...
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20. 几种养生且治病的猪肉菜谱刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 猪肉莲子百合汤：瘦猪肉250g，莲子30g，百合30g。共放锅内加水煮汤，调味服食。每日一次，连服数天。养神、益气、固肾。治疗心脾亏损性神经衰弱、干咳烦躁、渴饮、失眠多梦、肺燥阴虚性慢性支气...
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21. 红楼美食之火腿炖肘子刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 制作火腿炖肘子需要准备原料有：火腿350g左右，去掉骨头的猪后肘500g左右，冬笋200g，香菇200g；葱姜适量。
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22. 浅析肉类食品企业品牌战略刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 企业的竞争实质是品牌的竞争，肉类食品企业管理者必须树立强烈的品牌意识，树立品牌战略，并使其融合于企业整体战略。在市场竞争中创品牌，重视企业品牌的命名和品牌商标设计。用诚信铸造出金字品牌。运用...
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23. 吃出健康-肉类的最佳拍档刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 羊肉配生姜：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，同时生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
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24. 液化天然气冷能在制冷行业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 液化天然气（LNG）不仅是一种清洁能源，还蕴藏着大量的冷能。液化天然气由液体变为气体释放的冷能可用于食品冷冻、食品冷藏、制冰、低温粉碎、空气分离等。这不仅可减少电能、热能、煤、燃料油的耗费，...
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25. 布伦奇利的成功秘诀刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 尤拉尼亚公司是现今世界上盈利能力最强的小型跨国公司之一，它只雇用了大约900人。但是，它引领着整个精密传动装置行业，特别是在专业交通运输工具方面，比如，电缆车、吊索、采矿用的无盖货车以及运送...
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26. 金华火腿的研究现状及发展趋势刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 通过对金华火腿产品现状与质量安全控制技术等内容的研究，为进一步完善标准体系，制定与国际接轨的质量标准体系，统一火腿生产企业有关生产工艺、技术设备、过程控制等方面的质量控制规范奠定基础。并以此...
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27. 广式腊肠风味研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 阐述了广式腊肠风味主体及其风味物质形成机理的研究进展，并对其发展方向和前景进行了展望，为广式腊肠的加工提供依据。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： Ppargc1α是一种核转录辅激活因子，能在棕色脂肪组织、骨骼肌等部位大量表达，而在白色脂肪组织、胰腺及大脑中的分布较少。Ppargc1α通过参与机体能量平衡和多种代谢调控过程，有效诱导线粒...
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29. 澳大利亚的牛羊屠宰加工特点刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 澳大利亚是世界头号肉牛强国，拥有规模化的屠宰加工，严格的质量控制，综合各厂家情况，澳大利亚牛羊屠宰加工有如下特点。
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30. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 商务部召开全国生猪定点屠宰资格审核清理工作会议 4月5日，商务部在云南省昆明市召开全国生猪定点屠宰资格审核清理工作会议，商务部副部长姜增伟出席会议并讲话。 姜增伟强调，各地要严格按照既定...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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