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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 影响猪肉品质的因素有遗传因素和环境因素。主要从宰前管理、屠宰环节等环境因素的角度综述其对猪肉品质的影响，旨在为生产出安全、优质的猪肉产品提供理论依据。
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2. 牛肝不能与哪些食物同食刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 1．鲇鱼。《饮膳正要》：“牛肝不可与鲇鱼同食。”《本草纲目》：“鲇鱼不可合牛肝食之，令人患风噎涎。”鲇鱼含有复杂的生物化学成分，多食易引起人体不适；牛肝含有多种维生素、酶类和金属微量元素。如...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以大河乌猪火腿、香菇为主要原料，采用正交设计，对产品风味参数进行评定，研制出风味独特，营养全面，色香味俱全的大河乌猪火腿香菇杂酱的工艺配方和加工工艺。确定了火腿丁和香菇丁的合理添加量分别为4...
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4. 最能改善皮肤弹性的肉类刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 通常对饮食的偏见就是肉类食品太油腻，吃了容易长痘痘，对肌肤没有好处。
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5. 盐水方肠的品质优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 通过单因素和正交试验，确定大豆分离蛋白、大豆组织蛋白和卡拉胶在盐水方肠中的最适添加比例分别为22％、15％和0．99％。
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6. 毛血旺刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 民国初年，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。他的媳妇张氏觉得可惜，于是当街摆起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放人老姜、花...
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7. 杏鲍菇香辣三黄鸡块的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以浙江的肖山鸡、杏鲍菇为原料，探讨杏鲍菇三黄鸡块的加工工艺及风味。研制结果：取9％的食盐、1．5％的白糖、2％的复合香辛料的腌制液，在0～5℃条件下，腌制白条鸡36h，然后在55—60℃的条...
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8. 烟熏烤牛肉的制作工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 通过对烟熏烤牛肉制作过程中注射前后牛肉质量的测定来调整肉块的大小和注射压力，通过改变热加工工艺参数来改善牛肉的感官性状及出品率，实验表明：肉块大小为0．5—0．6kg，滚揉时间为14h，蒸煮...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以新鲜猪肉、蛋清蛋白为主要原料制作乳化香肠，主要研究了腌制时间、乳化搅拌时间和肉糜斩拌时间对乳化香肠品质的影响。通过感官评价、剪切力、系水力三个指标进行正交分析确定最佳加工工艺，实验结果表明...
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10. 素三层肉加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 通过单因素和正交试验对素三层肉的不同原辅料配比进行了研究，得到了最佳工艺，即魔芋粉、素肉精油、植物油、食盐的添加量分别为3％、0．03％、6％、1．0％，使产品的结构和口感达到最佳。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 对壳聚糖在贮藏期间对冷却猪肉的感官性状（色泽、持水力）、理化品质（pH值、TBA、TVB—N）和微生物品质（菌落总数）的影响进行研究。添加壳聚糖能够明显的抑制微生物的生长（P〈0．05），随...
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12. 两种工艺对鸡汤保质期的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 实验通过鸡汤传统冷式包装和加热杀菌包装方式对比，经过75d的保存实验，从感官、pH值测定。TBARS值的测定、细菌总数来研究鸡汤保质期，结果表明：采用杀菌和热包装的鸡汤在相同的贮藏期内，热包...
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13. 红曲米粉应用于猪冷鲜肉的保鲜效果刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用不同添加量的红曲米粉（100g肉样中含有红曲米粉0，0．0625g，0．125g、0．25g、0．5g、1g）应用于冷鲜肉，随冷藏天数（0，1，2，3，4，5，7，9d）的延长，测其pH...
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14. 新型发酵火腿色泽的影响因素优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 色泽是评价火腿质量的一项重要指标。以色泽或感官评价为考察指标，采用响应面法，探讨了腌制剂对新型发酵火腿切片色泽的影响。结果表明：最佳的亚硝酸钠的添加量0．01％、Vc的添加量0．03％、食盐...
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15. 多功能馅料分装机刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 着重介绍了多功能馅料分装设备的基本结构、工作原理、及关键部件的设计。该设备可将食品馅料按份等量分装，对各种禽肉糜、含肉骨泥、黄干酱等较难分装的高粘稠度物料分装效果很好。同时该机又能实现灌制品...
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16. 非洲猪瘟在世界各地流行的风险分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 非洲猪瘟是一种以出血性发热为主要特征的严重疾病。该病最早在非洲发现，迄今仍是非洲地区影响最大的一种动物疫病。非洲猪瘟早已传播到了非洲大陆之外的欧洲以及美洲地区，对发生疫情的国家的养猪业造成了...
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17. 猪肉分割中人体工程学危害与防治刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 从HACCP对于质量控制出发，我们可以发现，提高劳动效率，减少肉类在分割过程中暴露时间和交叉污染，对于冷分割肉类加工的食品安全具有重要意义。而这些很大程度是基于操作员的劳动效率和劳动疲劳程度...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 低温肉制品以其优质的口感，诱人的香味、丰富的营养必将在未来肉制品发展中成为主流产品。高新技术的应用可以解决低温产品常温流通的难题，因此，深入研究食品高新技术对于肉制品未来发展是必要的。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 日前，由中国调味品协会主办、安琪酵母股份有限公司冠名的“安琪酵母抽提物”杯调味品行业科技论文大赛火热启动。6月6日，本次活动的第一站高校宣讲活动在北京工商大学拉开帷幕。中国调味品协会常务副会...
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20. 肉类营养汤类产品开发研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 汤在人们膳食中有着重要的作用，美味佳汤历来受到人们的喜爱。营养汤在中国有着五千年的历史。营养汤产业将是中国未来几年新兴的市场，因此，对汤的分类及特点、加工工艺现状以及风味研究进展进行了综述，...
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21. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 台湾建成亚洲首座欧盟模式鸡舍 据香港中通社报道，欧盟从今年起，禁止境内农民以传统格子笼饲养蛋鸡。但台湾蛋鸡饲养仍是用格子笼，鸡只在窄小空间里互踏、互啄，多数鸡一生都不曾踏到地面上，也无法张...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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