肉类工业期刊
出版文献量(篇)
5042
总下载数(次)
17
总被引数(次)
20487

肉类工业

Meat Industry

影响因子 0.3427
《肉类工业》1980创刊,由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版,并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊(即中国科技核心期刊) 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。 《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态;原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程... 更多
主办单位:
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉:
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。  
ISSN:
1008-5467
CN:
42-1134/TS
出版周期:
月刊
邮编:
430011
地址:
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
出版文献量(篇)
5042
总下载数(次)
17
总被引数(次)
20487
文章浏览
目录
  • 作者: 汤定明
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  1-4
    摘要: 研究活性炭吸附法对猪血酶解液的脱色效果,并以猪肉和酶解脱色后的猪血为原料,以感官评分为指标,研究传统风味猪血肉糕的制作配方。采用正交实验法分析猪血、菜籽油、淀粉对肉糕品质的影响,确定最佳配方...
  • 作者: 袁永红
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  4-4
    摘要:
  • 作者: 孙灵霞 张秋会 柳艳霞 高晓平 黄现青
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  5-7
    摘要: 以开发旅游休闲小食品干制麻辣鸡肉丝为目标,对干制鸡肉丝生产工艺进行研究,通过感官评分,确定其最佳生产工艺。研究结果表明:鸡肉丝的大小以切成3~4cm ×0.5cm ×0.5cm左右的细丝较为...
  • 作者: 张桂芬 李密康
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  8-9
    摘要: 萝卜丝鲊肉是云南省抚仙湖畔澄江县具有地方特色的一种腌制食品,其历史悠久,因其色、香、味独具特色而著称于世,深受广大消费者的喜爱。本文以猪头肉、五花肉和白萝卜丝为主要的原辅料,重点介绍萝卜丝鲊...
  • 作者: 李海龙 柳春光 盛本国 陈兴
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  10-11,20
    摘要: 试验以凤爪为研究对象,通过添加不同比例的芥末提取物、芥末粉,采用感官评定法,测定不同添加量对凤爪风味的影响。试验结果表明:当凤爪基本配方确定时,添加比例(芥末提取物添加量为1%、芥末粉添加量...
  • 作者: 张晶晶 杨金凤 赵峰 黄艾祥
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  12-14
    摘要: 猪肺通常作为动物饲料廉价出售或废弃,造成不必要的浪费和环境污染。开发猪肺食品,有利于提高猪副产物的综合利用和附加值。以猪肺为原料,通过单因素实验,研究猪肺产品的工艺技术,并对产品质量进行分析...
  • 作者: 涂前涛
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  14-14
    摘要:
  • 作者: 于功明 刘海燕 王春霞 王晓梅 范素琴 谢素花 逄圣慧 陈鑫炳
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  15-17
    摘要: 主要研究海藻酸钠、黑蒜、青椒对香肠质构的影响。通过单因素实验、正交试验和最终的物性测定和感官评价实验,确定最佳配比为海藻酸钠添加量为0.5%,黑蒜浓缩汁添加量为30%、青椒含量为30%。
  • 作者: 何军波 宋志强 张如意 张小燕
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  18-20
    摘要: 通过差示扫描量热法研究不同压力水平下凝胶的形成过程,初步探索凝胶形成机理。结果表明,凝胶的主要成分为肌球蛋白,200MPa蛋白质已经变性,400MPa蛋白质聚集,600MPa蛋白质凝胶形成。...
  • 作者: 任云霞 任杰 张坤生 朱伟 邱春强
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  21-26
    摘要: 研究了真空冷却、浸液真空冷却、自然冷却和鼓风冷却,得到冷却方式对冷却速率、冷却损失、品质变化及后期贮藏阶段微生物的影响,进一步对真空冷却和浸液真空冷却可行性评估。普通真空冷却质量损失过多,对...
  • 作者:
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  26-26
    摘要:
  • 作者: 卢焱炜 石岩 翁善钢
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  27-28
    摘要: 主要介绍维生素E独特的抗氧化作用,以及维生素E是如何支持肉类的稳定性。此外,还介绍了维生素E的作用方式,添加要求和功效。
  • 作者: 任涛 周伟生
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  29-37
    摘要: 非规模生猪屠宰企业是我国屠宰加工业的一个重要组成部分,短期内不可能被取缔。因此,做好这部分企业的升级改造工作具有重要意义。企业虽小,产品加工检疫检测程序和质量控制功能不能少,加工过程符合动物...
  • 作者: 付湘晋 吴爱玲 白慧如 袁列江
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  38-41
    摘要: 主要采用感官检验及测定水分含量的方法,分别研究了山梨醇、甘油、甘露醇、多聚磷酸钠等4种保湿剂对宁乡花猪肉干食用品质的影响。结果表明,这4种保湿剂对猪肉干食用品质具有明显改善作用。最合适的添加...
  • 作者: 俞晓雯 蔡林林 郭恒 霍健聪
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  42-45
    摘要: 实验以裸五角瓜参为研究对象,研究了复合防腐剂的复配及对裸五角瓜参的保鲜功效。响应面法研究结果表明,最佳复合防腐剂的配比为Nisin 0.05%、乌梅0.3%、地肤子0.04%和马尾藻0.4%...
  • 作者: 邓宇明
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  46-48
    摘要:
  • 作者: 刘萍 邓咏梅
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  49-51
    摘要: 采用液相色谱-串联质谱建立了同时测定猪肉中克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺的分析方法。样品中的残留物经酶解,用高氯酸沉淀蛋白后离心,上清液用异丙醇-乙酸乙酯提取,再用MCX固相萃取柱净化后,采...
  • 作者: 冯凯 朱堂峰 美英
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  52-55
    摘要: 对生猪屠宰加工过程进行个体标识、信息收集和录入,建立可追溯体系,为每头生猪配置一个唯一性的可追溯编码。生产者和消费者通过可追溯编码,能够查询对应生猪的相关信息。
  • 作者: 王翔
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  55-55
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  56-56
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2014年12期
    页码:  60-60
    摘要:

肉类工业基本信息

刊名 肉类工业 主编 王琨
曾用名
主办单位 全国肉类工业科技情报中心站  主管单位 全国肉类工业科技情报中心站
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1008-5467 CN 42-1134/TS
邮编 430011 电子邮箱 rlgy9@126.com
电话 027-82359199 82359099 网址 http://www.rlgyzg.cn/
地址 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)

肉类工业评价信息

期刊荣誉
1. 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。

肉类工业统计分析

被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊