肉类工业期刊
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肉类工业

Meat Industry

影响因子 0.3427
《肉类工业》1980创刊,由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版,并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊(即中国科技核心期刊) 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。 《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态;原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程... 更多
主办单位:
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉:
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。  
ISSN:
1008-5467
CN:
42-1134/TS
出版周期:
月刊
邮编:
430011
地址:
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
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  • 作者:
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  0-0
    摘要:
  • 作者: 彭莉 虞丽娜 虞华
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  1-4
    摘要: 今年养猪业景象真的就像阳春三月一样,从3月18日开始回暖,之后有高点、有震荡,也有回落的阶段,呈现短周期、小波幅动的特点。而且今年的猪价走势已经经历了两次高点、回落、震荡企稳的循环,可见今年...
  • 作者: 岳亚峰 贾娟
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  5-8
    摘要: 探索加工杏鲍菇—海带复合保健香肠的最佳配方,采用正交试验方法研究制作复合保健香肠的最佳工艺。通过对复合保健香肠的感官特性进行评价,得到杏鲍菇—海带复合保健香肠的最佳配方组合为:杏鲍菇添加量为...
  • 作者: 陆凌佳 陈军明
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  9-11,13
    摘要: 对枸杞迷你即食香肠的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为:白砂糖20%、食用盐1.5%、味精0.8%、枸杞7%、三聚磷酸钠0.35%,烘干温度为55℃,时间为6h,水分控...
  • 作者: 王岩 袁书林
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  12-13
    摘要: 试验以洋葱和猪肉为主要原料制作香肠,在传统香肠肉制品的加工工艺和配方基础之上进行改进,制作出洋葱弹力香肠。洋葱弹力香肠具有较好的感官和理化指标,营养价值较高。
  • 作者: 王莉 石元江 蒲亚军 龚红梅
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  14-15
    摘要:
  • 作者: 周永昌
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  16-17,19
    摘要: 介绍了一种以鲜、冻猪头为原料,研制成蝴蝶猪脸腊肉制品的配方、加工工艺流程及其操作技术。该产品具有腊味浓郁、色泽棕黄、香脆可口、造型独特、食用方便的特点。对提高猪头的综合利用和食用价值及企业经...
  • 作者: 王文勇 黄瑞霞
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  18-19
    摘要: 主要介绍了罗非茄汁硬罐头的加工工艺,重点阐述了原料处理、油炸、回软、调味以及灭菌的具体工艺,并对罐头质量标准做出规范,为罗非鱼的附加价值提高提供了新方式。
  • 作者: 纪波尚
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  20-20
    摘要:
  • 作者: 李海龙 盛本国 陈兴 陈红
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  21-22
    摘要: 以开发旅游休闲小食品鱼豆腐为目标,对休闲鱼豆腐生产工艺进行研究,建立标准化的休闲鱼豆腐生产工艺,既能延长鱼豆腐的保质期,又能保留鱼豆腐的细腻口感。
  • 作者:
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  22-22
    摘要:
  • 作者: 余力 徐明悦 李洪军 贺稚非 项怡
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  23-28,31
    摘要: 探究甲鱼鸡汤的加工工艺参数。方法:以甲鱼和土鸡为主要原料,以汤中粗蛋白含量和感官评分值为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化甲鱼鸡汤的加工工艺条件,并对汤中的氨基酸、脂肪酸组成进行了分析。...
  • 作者: 朱连胜 游秀峰 陈有亮 陈蒙
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  29-31
    摘要: 以硝酸钠、亚硝酸钠、D-异Vc钠、高粱红为中式香肠复合发色剂,通过正交试验确定最佳组合:硝酸钠250mg/kg,亚硝酸钠75mg/kg,D-异Vc钠750mg/kg,高粱红0.15mg/kg...
  • 作者: 徐志方 齐娟
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  32-34
    摘要: 根据GB 2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》中的指标,猪肉挥发性盐基氮≤15(mg/100g)。现研究猪肉、猪肝在30℃下0.5、3、6、9、12、15、21h内其挥发性盐基氮值与感...
  • 作者: 周光宏 张楠 徐幸莲 朱良齐 李春保 葛晨书 车海栋
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  35-38,42
    摘要: 在春季和夏季跟踪了某屠宰厂3574头来自不同产地的生猪宰后PSE肉发生率。按照标准工艺屠宰,于宰后45min测定猪半膜肌pH值,判定严重PSE肉(pH45min≤5.8)、轻微PSE肉(pH...
  • 作者: 乔晋丽 王改芳 王瑞
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  39-42
    摘要: 以山西省吕梁市中阳县的柏籽羊肉为试验对象,通过对比和分析保鲜过程中感官、菌落总数、TVB-N值、pH值和高铁肌红蛋白含量等指标的变化,对柏籽羊肉保质期进行研究。研究结果表明,与普通羊肉相比,...
  • 作者: 付华 石晶红 郭瑞
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  43-45
    摘要: 为了筛选出可以在肉制品中发色的乳酸菌,替代或减少亚硝酸盐在肉制品加工中的使用,通过实验从内蒙古巴彦淖尔市传统发酵食品中筛选出产一氧化氮、耐盐、耐亚硝酸盐和可以降解亚硝酸盐的优质乳酸菌,实验表...
  • 作者: 张毅峰
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  46-49
    摘要: 介绍亚硝酸盐在肉制品中的应用,寻找亚硝酸盐的替代品,既能够降低亚硝酸盐在肉制品中的残留量,又能够规避因亚硝酸盐残留量而引起食品安全的隐患将成为肉品行业研究的重要领域。
  • 作者: 李春宇
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  50-51
    摘要:
  • 作者: 林荣泉
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  52-56
    摘要: 针对屠猪肌肉常见的旋毛虫、囊尾蚴、肉孢子虫、孟氏裂头蚴4种主要寄生虫的检验鉴别、卫生评价、卫生安全处理作详细论述。
  • 作者:
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  57-57
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  60-60
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  -2--2
    摘要:

肉类工业基本信息

刊名 肉类工业 主编 王琨
曾用名
主办单位 全国肉类工业科技情报中心站  主管单位 全国肉类工业科技情报中心站
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1008-5467 CN 42-1134/TS
邮编 430011 电子邮箱 rlgy9@126.com
电话 027-82359199 82359099 网址 http://www.rlgyzg.cn/
地址 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)

肉类工业评价信息

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1. 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。

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