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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。通过对红烧肉常温软包装罐头的生产加工工艺进行研究，建立标准化的红烧肉常温软包装罐头的生产工艺，既能延长红烧肉的保质期，又能较好的保持红烧肉的风...
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2. 蚕蛹肉糜肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 探讨了蚕蛹肉糜肠的生产配方。以蚕蛹、淀粉、盐等为辅料，通过单因素实验和正交实验，确定蚕蛹肉糜肠的最佳配方为猪瘦肉80％、猪脂肪20％、蚕蛹的添加量3％、淀粉的添加量30％、盐的添加量3．5％...
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3. 玉米风味牛肉的研发刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 介绍玉米风味牛肉的原辅料、仪器设备、工艺流程及工艺操作要点。对玉米风味牛肉的营养价值及市场前景就行了研究，研发出了一种风味独特的玉米风味牛肉。
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4. 茶香竹筒肉粽的加工方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 在传统肉粽糯米中添加茶叶提取物，采用竹筒填充、粽叶包扎煮制成型，成品集竹香、茶香、粽香、肉香为一体的层次分明的特殊风味，开发了一种全新的粽子产品。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 锡林郭勒草原有“天堂草原”之称，养羊业历史悠久，本文从作者家乡羊肉传统加工高超技艺及经验入手，结合羊肉的性能特点和药用价值阐述本地不同传统羊肉的加工，以期望为功能性食疗羊肉开发奠定基础。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过实验测定羊肉的系水力、蒸煮损失率和剪切力三个指标，研究了菠萝蛋白酶添加量、超声时间、处理温度和水浴时间的条件对羊肉嫩度的影响，并通过响应面试验优化出了最佳的嫩化条件。实验结果表明，各因素...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 研究了超高压杀菌对冰鲜鸡肉的感官品质和微生物的影响，分析了150、250、350、450MPa处理压力，保压时间为5、10、15min对冰鲜鸡大胸、琵琶腿、鸡翅中冷藏过程中感官品质及微生物的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 实验中先制备出大蒜液，测定大蒜中大蒜素的含量，然后测定不同浓度大蒜液对柏籽羊肉中葡萄球菌的抑制效果，检测出蒜液对葡萄球菌的最低抑菌浓度，并分析了大蒜素对葡萄球菌生长曲线产生的影响。结论：大蒜...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 试验以屠宰后小尾寒羊分割羊后腿为原料，用红外旋转烤箱代替土法烤炉，优选出不同重量羊腿最适烤制工艺参数与后杀菌条件。结果表明2．0～3．0kg的原料羊腿采用先低温烤制后高温烤制的工艺，其最佳工...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 近年来食品安全事件频繁发生，且不同事件发生的时间间隔短，同一类型事件多次发生，食品安全受到空前的关注。现以瘦肉精事件为例，综合分析其频发的原因，为确保食品安全，提出如下预防和控制措施：完善食...
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12. 山东省DFD牛肉发生率的调查研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： DFD牛肉异常的品质特征造成了其商品价值的下降，给肉牛屠宰企业带来了巨大的经济损失。本研究调查了山东省内两个规模肉牛屠宰企业55批次共计1807头肉牛，详细记录了每头肉牛的品种、运输时间、待...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 食品中菌落总数反应食品被细菌污染的程度，是判定食品卫生质量的重要指标之一。2014年9～12月份笔者采集到的潍坊地区6处超市和集贸市场销售的白条鸡肉30份，分4批次对鲜白条鸡肉样本中菌落总数...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 单增李斯特菌是一种人畜共患致病菌，也是重要的食源性致病菌之一。单增李斯特菌对肉及肉制品污染严重，这将导致严峻的食品安全问题，严重威胁人类健康。综述了单增李斯特菌在肉及肉制品中的污染情况、肉及...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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16. 弯曲杆菌的流行与控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 弯曲杆菌（ Campylobacter）是一种革兰氏阴性细菌，生长仅需较低浓度的氧气；在各种肉用家畜和家禽中很常见，也能够存在于各种动物的肉及其制品中。弯曲杆菌是人类胃肠道疾病的主要病因。每...
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17. 肉鸽加工现状及发展前景刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 主要对肉鸽的营养成分及肉鸽产业的发展进行了概述，对肉鸽的包装加工方法及菜肴加工方法进行了综述，最后提出当代肉鸽的加工将朝着即食食品和休闲小食品加工的方向发展的前景展望。
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18. 肉类的营养价值及宜食用量刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 肉类在人们膳食结构中占有重要的地位，是人体优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质主要来源。但吃肉过多对人体也有危害。主要阐述肉类的营养成分、营养意义及肉的食用量，以期望为肉类食品...
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19. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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