论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
肉类工业
分享
投稿
Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
更多
主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究以猪肉为原料，探究滚揉真空度、滚揉时间对速冻卤肉出品率、质构特性和营养成分等的影响。结果显示：增加滚揉真空度，腌制吸收率、出品率先增加后减少，卤肉水分、盐分含量逐渐增加（p＜0．05），...
-
2. 黄焖鸡酱料的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对黄焖鸡酱料最佳的配方和工艺进行了研究，通过正交试验确定了最佳的工艺配比为：耗油用量为20％，酵母抽提物为0．8％，豆豉为3％，清酒为8％。
-
3. 枸杞鲐鱼早餐肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 试验以枸杞、鲐鱼和猪肉为主要原料制作早餐肠，重点介绍了该早餐肠的加工工艺和配方，制作出的枸杞鲐鱼早餐肠营养价值较高，具有较好的质量指标。
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 主要介绍冷冻罗非鱼骨架鱼糜的生产流程，重点阐述了原料处理、采肉、漂洗等具体工艺，并对罗非鱼骨架鱼糜的生产产品标准提供借鉴，为罗非鱼的附加价值提高提供了新的方式。
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为确定我国猪肉水分含量的正常分布范围，以我国生猪主要品种三元猪（体重95～115 kg ）为研究对象，选择9个省市为代表性监测地区，以一年四个季节（春、夏、秋、冬）为周期；猪胴体4个部位（ ...
-
6. 冷鲜鸡的综合保鲜技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用冷藏、强酸性电解水减菌化和真空包装相结合的综合技术，进行冷鲜鸡的保鲜，以TVB－N、菌落总数、过氧化值等指标评价保鲜效果。结果表明：经过强酸性电解水减菌化处理和真空包装的冷鲜鸡在4、2、...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究添加三个不同厂家的L－乳酸钠对青岛风味火腿感官品质和保鲜效果的影响。结果表明，添加不同厂家L－乳酸钠生产的青岛风味火腿的颜色、风味、口感、整体接受性、菌落总数，和贮藏期菌落总数呈现显著性...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 水分含量是衡量猪肉品质的一个重要指标，水分含量过高或过低都会直接影响猪肉产品的食用品质和营养品质，影响熟肉制品加工企业生产工艺和产品质量。随着科技的发展，不法分子采用高科技对注水方式进行了改...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对肉制品中淀粉含量的两种标准检验方法进行了对比分析，研究了采用不同处理方法对淀粉含量检测结果的影响。结果表明，采用不同的处理方法，肉制品中淀粉含量基本相同。
-
10. 鸡骨素中水分含量的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对鸡骨素中的水分含量进行了测定，结果表明：所测样品中水分含量为53．9g／100g。该方法简单、准确度高，适用于鸡骨素中的水分含量的测定。
-
11. 海藻酸盐配料在肉丸中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 海藻酸盐配料是利用了海藻酸钠与钙反应形成热不可逆的海藻酸钙凝胶的优良特性，并添加其它国家允许使用的食品添加剂等辅料进行复配，添加到肉制品中能明显的提高产品的弹性、脆度等口感，且制作的产品保水...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 由于受国家政策，食品安全，劳动力成本，人们生活水平等因素的影响，中国家禽加工业将要发生一次大的变革，家禽加工装备紧随其后。多年市场持续低迷，白羽肉鸡加工企业的利润逐年降低，促使白羽肉鸡加工，...
-
13. 屠宰环节影响猪肉品质的因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
-
14. 生猪定点屠宰几个值得商榷的问题刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
-
15. 罗非鱼下脚料的综合利用研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 我国罗非养殖量大，加工形式多以生鱼片为主，下脚料数量巨大，主要有鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞以及内脏，如何最大化利用罗非鱼下脚料是当前的研究热点。结合当前热点综述了罗非鱼产业情况以及罗非鱼各部位下...
-
16. 商榷冷却肉的“排酸”与“排毒”论刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 冷却肉（冷鲜肉）是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，经过了预冷“产酸”，使肉完成了“成熟”的过程，并使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24 h内降为0～4℃，并在后...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
