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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 芳香玫瑰牛肉丸的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研发了一款带有芳香气味的玫瑰牛肉丸,在传统肉丸制作的基础上,以牛肉为主要原料,食用玫瑰、大豆蛋白、淀粉、白砂糖、食盐、磷酸盐等为辅料,将牛肉修整后进行斩拌,再与糖溃过的玫瑰进行混合,制成肉丸...
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2. 牛蒡牛肉酱的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以牛蒡、牛肉为主要原料,研制了牛蒡牛肉酱.将牛肉绞制,牛蒡粉碎,以一定比例混合牛肉、牛蒡、调味料和豆瓣酱,加入纯水,于120℃下熬制至肉香飘出.通过正交试验法优化了调味料的最佳配比为食盐10...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 在传统鸡块制作的基础上,试验以鸡肉为原料,通过添加菠萝、冬蓉、加钙奶粉,研究不同配比对夹心趣味鸡块风味的影响.结果表明当菠萝∶冬蓉馅∶奶粉比例为8∶6∶3时,产品鸡肉自身的香味和菠萝的清香、...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 优化传统侗家腌鱼工艺,采取盐渍、腌制、调味、成熟、包装等标准化工序促进成熟.产品既保持传统发酵食品的风味特色又可实现生产的现代化和标准化.为生产营养丰富、风味醇厚、低脂、低盐、保健、保质期长...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 黑椒风味牙签鸭柳是以鸭胸肉为主要原料,借鉴传统油炸制品加工工艺和配方制作出的新产品.产品色香味俱全,营养价值高,深受消费者喜爱.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 利用广东菜和鸡肉营养互补,对以广东菜和鸡胸脯肉为主要原料,生产广东菜鸡肉香肠的加工工艺进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件及配比,结果表明:广东菜与鸡脯肉用量比1∶1.5,绍酒用量1...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 通过对不同烹饪方式(真空低温、真空低温+油煎、油煎)以及成熟度(三成熟、五成熟、七成熟)对调理牛排的食用品质(烹饪损失、剪切力和质构、感官评价)的影响,确定调理牛排烹饪的最佳工艺.研究发现烹...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 实验以烟熏火腿为对象,分析原料肉、复配色素、烟熏工艺及烟熏材料对烟熏火腿褪色的影响.采用色差仪检测不同原料肉储藏时间生产的产品褪色情况;采用色差仪检测不同复合色素组合生成的产品褪色情况;采用...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以低温肉制品中的代表性产品-乳化型鸡肉肠为研究对象,对比添加聚丙烯酸钠和海藻酸钠后,其在0 ～4℃冷藏条件下的pH值、持水性、蒸煮损失、质地结构、口感口味方面的差异.结果表明:添加0.1％的...
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10. 马铃薯淀粉在肉皮肠中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 阐述了不同淀粉对内皮肠质量的影响,通过感官评定及质构测定确定添加马铃薯凝胶淀粉肉皮肠的组织状态及质量都优于添加马铃薯原淀粉的肉皮肠,通过质构测定确定最佳的主料配方为马铃薯凝胶淀粉12kg,猪...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 通过对海藻酸盐配料在蔬菜汉堡饼中的应用研究,发现其可以将蔬菜以及碎肉等牢固的结合在一起,有效提高蔬菜汉堡饼的结着性、均匀性、保水性和嫩度,同时提高产品抗冻融稳定性,明显降低产品的蒸煮损失.并...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： HACCP是一个保证食品安全的预防性管理体系,可以最大程度的减少产生食品安全危害的风险.运用HACCP原理,对冷冻章鱼烧生产工艺流程进行危害分析,确定关键控制点,制定HACCP计划,以保障冻...
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13. 火腿肠定向成对比较检验研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用定向成对比较,检验评价了火腿肠的感官质量.结果表明,在5％显著水平上,263和391两个火腿肠样品在成度和弹性的强度上无显著差异;两个火腿肠样品在色泽、香气、口感细腻度的强度上有显著差异...
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14. 气动式羊胴体自动分级系统开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用气动道岔、拨轮装置、传感器系统和自动控制系统集成设计了气动式羊胴体自动分级系统.设计的分级系统主要参数:相邻两条分级轨道间距635mm,拨轮转动传感器位于第一等级轨道中心后50mm,道岔...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 食物补硒是最直接的补硒方式,一般来说硒含量由高到低的顺序为动物性鱼肉、蛋禽＞油料＞豆类＞粮食＞水果,而肉制品当中猪肉和鸡肉的消费量又是最大的,故开发生产富硒猪肉和鸡肉等富硒肉制品是一个重要方...
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16. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年11期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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