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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 一种啤酒肠的制作工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 在普通香肠类产品用料的基础上加入啤酒,采用简便常规工艺制作一种啤酒肠,通过单因素试验和正交试验研究,探讨啤酒、大豆蛋白粉的添加量,以及蒸煮温度对啤酒肠品质的影响.结果表明,影响啤酒肠品质的主...
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2. 黑豆香肠加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究以猪瘦肉和猪肥肉为主要原料,添加黑豆、淀粉等辅料的黑豆香肠的工艺配方.通过单因素实验和正交实验获得其最佳配方:黑豆添加量为原料肉的10%,猪肉肥瘦比例为1∶5,淀粉添加量为原料肉的10%...
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3. 新型椰果风味香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 实验探讨研发了一种水果甜味的西式香肠,选用椰果为主要辅助原料,通过一系列试验来确定椰果的添加量和颗粒大小对产品品质的影响.并采用正交试验对风味进行优化,最终确定在香肠中选用0.3mm果型,椰...
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4. 三文鱼鱼饼加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以三文鱼鱼片加工副产物三文鱼碎肉为原料,制作三文鱼鱼饼.以鱼饼的感官评分为主要的评价指标,通过单因素实验和正交实验考察面粉、淀粉、鸡蛋液添加量以及烘烤时间4个因素对鱼饼品质的影响.结果表明三...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 明炉烤羊肉串是近年风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐.通过对明炉烤羊肉串的烤制温度、烤制时间、复合调味料添加量因素分别进行单因素试验研究,以烤羊肉串的感官评价综合评分为指标,再采用正...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以藏猪肉为原料,用微波干燥技术和热风干燥加工藏猪肉干,经组织状态、色泽、风味等进行感官评价,以及含水量、细菌总数的检测和对贮藏性的影响实验,比较不同干燥工艺对藏猪肉干品质的影响.实验研究表明...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 通过测定白鲢鱼糜凝胶劣化温度下结冷胶对鱼糜制品凝胶强度、持水性、白度、化学作用力以及凝胶溶解率的影响来评价鱼糜制品的品质,结果表明,添加结冷胶后,随着加热时间的延长,鱼糜凝胶的凝胶强度、持水...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了解决酱牛肉货架期短和风味易变问题,研究25℃下复配防腐剂对气调包装酱牛肉保鲜效果的影响.结果真空组、气调组、防腐剂组的菌落总数分别在第4、6、8天超标.与真空组相比,防腐剂组贮藏第4天菌...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 主要研究海藻糖对中式培根品质及保鲜效果的影响.结果表明,添加海藻糖对中式培根的酸碱度和色泽无显著性影响,然而无论是在4℃贮藏还是常温贮藏,海藻糖均能显著抑制微生物的生长和脂肪氧化.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 建立了鱼肉制品中7种多氯联苯(包括PCB28,PCB52,PCB101,PCB118,PCB153,PCB138,PCB180)残留量的气相色谱-串联质谱的检测方法.该方法以PCB198为定...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-串联质谱/质谱测定牛肉中甲羟孕酮乙酸酯的方法.试样在pH值为5.2的缓冲液内用β-葡萄糖醛酸酶酶解12h,用甲醇-水溶液提取,经固相萃取富集净化,浓缩定容,以甲醇和0....
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 2015年10月,历史上堪称最严的《中华人民共和国食品安全法》正式实施,第一次明确提出国家要建立食品安全全程追溯制度.这一举措说明了国家对食品安全工作的高度重视,通过将追溯制度写进立法以期建...
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13. 肉及肉制品中亚硝胺的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 亚硝胺是毒性和危害性很大的一类化学致癌物,肉制品在一定的加工贮存条件下较为容易产生.通过分析亚硝胺的形成机理,进而从肉制品加工的角度入手探究亚硝胺生成的条件,并就影响亚硝胺生成的因素以及减少...
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14. 大豆蛋白在肉制品加工中应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 大豆蛋白具有较高的营养价值和加工特性,在肉制品中作为一种功能性辅料被广泛使用.同时从加工成本和消费者健康角度,大豆蛋白在肉制品中的应用潜力更大.尽管大豆蛋白具有诸多优势,但是肉制品加工中,为...
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15. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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