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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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331. 灵活掌握滑油的油温与技巧刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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332. 由凉拌藠头说创新心得刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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333. 话说洛阳水席刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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334. 聊聊洛阳的湯刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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335. 在真不同感受洛阳水席的魅力刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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336. 沉静内敛的不凡美味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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337. 味浓味厚的家常菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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338. 脆香九肚鱼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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339. 分子美食的夏日新妆刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 低温慢煮银鳕鱼 原料：深海鳕鱼2片，生态豇豆100克，四川泡萝卜丁60克，大葱3节，鲜辣椒酱10克，泡姜米10克，姜汁2毫升，盐2克，花雕酒5毫升，美极鲜味汁5毫升，美极鲜露汁10毫升，蚝油...
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340. 厨艺讲坛（二十四）：河鲜篇刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 河鲜是什么 单是从字面上理解，河鲜应该是与海鲜相对应的淡水产品，包括江、河、湖、塘所产的鱼、虾、蟹等，从餐饮市场目前的情况来看，河鲜虽然有着与海鲜分庭抗礼的意味在里边，但它却只是对江河野生鱼...
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341. 秀色可餐刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 番茄煮鱼唇 原料：涨发好的五羊鱼唇300克，番茄200克，姜片5克，葱段5克，奶汤600毫升，盐，上汤，葱油，猪油各适量。
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342. 用欣赏的目光去打量美食刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 酸辣北极唇 先把小米椒、野山椒、姜葱、泡姜、芹菜等放入搅拌器内．加少许的纯净水并打成碎末后，倒出来滤渣即得到酸辣汁。
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343. 妙用子姜米椒油烹菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 在成都餐饮市场上，这些年子姜风味菜比较流行，可是这一类风味菜式却最早源于川南民间，尤其是在自贡一带。
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344. 钱以斌创意盘饰（续二）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 糖包橄榄油 原料：法国拉丝糖100克、橄榄油50毫升。工具：量勺1套、圆形套模1只、红外测温仪1台、高温不粘垫l张。
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345. 川南风味菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 原料：鸽胗200克 西式贝面50克 泡豇豆粒100克 小红椒圈20克 小青椒圈20克 泡椒末、鸡精、味精、湿淀粉、色拉油各适量制法：1．把鸽胗和贝面分别投沸水锅里．氽至断生时捞出来沥水待用。...
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346. 有一种味道如此悠然刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 红茶牛肉 口味：家常味带茶香 把精牛肉改刀成小件，经下锅氽水后，另入锅加红茶汁，豆瓣酱，马蹄和家常味调料，焖熟以后再加台湾甜笋节并收汁，装好盘并撤入炸香的红茶叶便成菜。
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347. 佳肴配美器刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 香煎白鳝 白鳝治净了切成厚片，纳盆加姜片、蒜头、干葱等腌制10分钟后，取出来辗干水分，等下入油锅煎至色金黄时，烹入用味精、鸡粉、糖、蚝油、香油、胡椒粉和水淀粉对成的滋汁，稍煎便起锅装盘。
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348. 轻松学糖艺刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 用糖艺作品来装饰冷热菜肴，在时下特别流行，然而具体该如何制作糖艺作品，不少厨师朋友对此却比较陌生。5月23日，成都时尚经典冷菜俱乐部便组织了一次糖艺制作技术的交流活动，这次活动展示的糖艺作品...
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349. 菜香肴美别样味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 玉米鸡中翅原料：鸡中翅10段 玉米粒300克 生粉100克 吉士粉80克 腌料（芹菜节50克 小米辣节30克 胡萝卜片20克 洋葱块50克 老姜块20克 大葱节20克 料酒50毫升 盐15克...
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350. 粉丝的一张侧面照——干煎粉丝的制作心得刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 我认为，很多厨师在追求菜肴制作完美的同时，往往会选用那些品质上佳的食材，这么做当然很好，可是一旦手上只有质量稍差一点的食材时，那又该如何应对呢？比方说有一种粉丝泡发好以后很容易碎烂，而我们对...
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351. 我眼里的成都河鲜大市场刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 当下，河鲜似乎已经成了高端菜品的又一个代名词，因为某些河鲜菜的售价已着实令人乍舌，连燕鲍翅这些以往餐桌上的贵族，有时候也会感觉自己相形见绌。看着那些神气十足的河鲜，揣摸着那些正在消费河鲜的食...
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352. 老男孩开面馆刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 辞职后．我一直想去外地打工，虽然已向妻子表明了自己的想法，但她却以孩子太小为由，温和地否定了我。我知道，妻子是不想让我再出去漂泊。
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353. 寻觅古川菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 古川菜，自然是指年代已经久远的川菜。我们认为，十九世纪中叶以前出现的川菜，都可以称为古川菜。我们挖掘整理的川菜主要有两个来源，一是从浩瀚的史籍中搜寻出来的，包括古代文人墨客的诗词曲赋、典故笔...
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354. 由“最牛”馆子想到的刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 成都最近很热闹，不时传出某某最牛的餐馆这一类消息，而我作为餐饮业的一个资深从业人员，心里边却对此感到自卑，因为我从来都没有在业内听说过这一类的推荐。这几日经过追根溯源我才发现，类似于“最牛某...
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355. “山椒凤爪”的那些往事刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 弄清楚某些名菜的来历，在我看来是很值得的。而在当今社会，人们对菜品的来龙去脉往往会随着时间的流逝而淡忘．以至于一些本来可以流传下来的非物质文化。也随着时间的流逝而湮没，这不仅是给后人留下了缺...
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356. 花仁拌豆干——永恒的下酒菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 我视花仁拌豆干为永恒的下酒菜，而我的许多朋友对此也表示赞同。想想也是，平常一喝酒，吃那些虾蟹王八、牛羊鸡鸭、猪蹄肥肠、凤爪鹅掌等，好像都不如花生米和豆腐干，可能是这两种东西才能让人不停地拈夹...
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357. 浅谈广式烧烤刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 要制作好广式烧烤，首先要了解广式烧烤炉的工作原理。据广东的一些老厨师回忆，广州最早的烧烤炉是用大酒缸打造成的，由于当时厨师对热力学认识不足，多选用腰宽颈窄的圆酒缸（见图1）。初时，很多厨师都...
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358. 小张摔鱼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 老胡回到红叶鱼庄的时候才知道．小张离开鱼庄已经一月有余了。一年前，老胡曾经在这家经营鱼类菜肴的鱼庄事厨。那会儿，18岁的小张是厨房水案上的一名勤杂工，肩负着在顾客眼前摔鱼的重任。
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359. 遭遇小老乡刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 大千世界，无奇不有。那年我在沿海一家大型工厂的食堂打工，可是食堂在招聘员工时，却意外地招来了梁上君子。
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360. 潮州的牛肉丸和鱼丸刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 有两种潮州丸子菜在粤港两地可说是家喻户晓：一种是鱼丸，又称鱼蛋粉，另一种是牛肉丸。传奇美食牛肉丸 潮州牛肉丸，因为周星驰和莫文蔚在《食神》当中以“爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为“天下第一丸”...
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
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| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
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