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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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361. 我们的参赛菜品设计思路刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 今年5月底．我们竹海世外桃源酒店有幸参加了四川省首届地方旅游特色菜大赛。本次比赛明确要求参赛单位，要注重菜品的技术创新和突出地方旅游特色。
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 6月4～5日，由中国烹饪协会主办的第三届全国大学生烹饪技能大赛在京成功举办，扬州大学“海皇队”和“金龙鱼队”表现突出，分获团体特金奖、金奖，3个最佳奖、9个个人单项金银奖，获奖的档次和数量，...
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363. 新菜传真菜品推介刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 荷叶三吃 此菜是笔者所在酒店的一道旺销菜。日销量最高时达50多份，它是把荷叶饼与三道小碗菜——干豆角扣牛肉、青椒炒鸡蛋和土豆松，同拼盘内成菜的，根据不同的季节，也可做些变化，比如把青椒炒鸡蛋...
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364. 扬州饺面刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 扬州人的饮食以米为主．以面为辅．而在面食当中。饺面又是当地的一种名小吃。扬州饺面中的“饺”．并不是北方人所说的“饺子”，而是指“馄饨”。由于淮安和扬州一带的人把馄饨叫“淮饺”．所以对于将“淮...
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365. 手机短信问答（四十一）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 问（1556＊＊＊＊588）：请问如何调制伤心凉粉的味汁？谢谢! 米兰答：伤心凉粉是成都洛带古镇的一道知名小吃，“伤心”二字是指这种凉粉的味道很辣，吃到的人一般都会被辣出眼泪。由此可见，伤心...
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366. 异域游吃三题刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 油炸毒蜘蛛 柬埔寨金边至暹粒坐旅游大巴要花上五六个小时。途中自然会停车休息并吃点东西。休息的地方有卖水果和饼干、粽子等小吃，还有用大脸盆装的黑乎乎的油炸虫子。这虫子躯体不大，但腿脚特别多，虽...
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367. 金银玉卷粉刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 金银玉卷粉是云南风庆的一种风味小吃，因为是用锅巴、卷粉等做出来的，所以当地人又叫它“锅巴卷粉”。
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368. 南通厨师拿手菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 顺风天梯 原料：猪耳朵2只 猪天梯400克 红卤水1锅 白卤水1锅 麻油5克 味精1克 胡椒粉l克 香菜节少许
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369. 烀鱼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 山东滨州的无棣县．地处渤海湾的黄河入海口。当地的鱼特别多。虽然吃鱼已经成了平常人家的家常便饭，但是当地人做鱼的方式却出奇的简单．一般都是烀鱼。
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370. 我的餐饮启示录刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 狼牙土豆 2003年，我按捺不住当老板的念头，在简阳红塔小学对面开了一家大约80平米的“苍蝇馆子”，主营家常菜。当时的想法很简单，不求发财，只要比打工的工资高就行。可惜事与愿违，面对餐馆入不...
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371. 苗乡马板肠刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 顾名思义，马板肠即马的肠子。很久以前就听说过，可是一直都没机会品尝。在我即将离开天柱县的那一天晚上，我的一位朋友来给我饯行，他请我到一家不到12平米的夜市小店小喝几盅，一到门口他就叫道：“老...
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372. 老饕食事杂记刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 这里我不想多谈喝酒的事，而是想跟大家说说下酒之物。我无法想象只有美酒而无佳肴的状态，我以为，若非特殊情况，酒是不宜孤行的，佐酒的好菜也断不能缺。
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373. 美味点心刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 岩浆巧克力蛋糕 原料：黑巧克力80克 黄油80克 面粉20克 白砂糖40 克鸡蛋2个 制法：1．把巧克力和黄油放到不锈钢盆里．小火加热至融化并搅拌均匀后，再加入用鸡蛋液和白砂糖搅匀的蛋液，然...
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374. 香甜小米粽刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： “四角尖尖草缚腰，浪荡锅中走一遭。若还撞见唐三藏，将来剥得赤条条。”这是古人为粽子写下的一首打油诗，形象而有趣，但并不适合拿来比喻我家乡的小米粽。
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375. 新菜两例刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 芽菜虾仁 原料：鲜基围虾300克 宜宾干芽菜20克 葱花10克 甜椒粒10克 鸡蛋清1个 姜葱水、精盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、香油各适量色拉油500毫升（约耗50毫升）
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376. 肉酱竹蛏王刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 位于山东半岛南翼的海滨城市日照市，海产资源丰富，这里的西施舌、竹蛏王、东海大虾、金乌贼等海产品，远近闻名。
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377. 平常原料做出美味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 渔夫炒鱼毛 原料：鱼架3000克 盐15克 酱油20毫升 料酒30毫升 米醋10毫升 花椒、大料各8克 干辣椒10克 豆油100毫升 化猪油40克 姜葱、味精各适量
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378. 可口凉菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 回味翅根 原料：鸡翅根500克 红油30毫升 回味料70克 回味汁2升 色拉油适量 制法：1．把鸡翅根投入沸水锅里氽一水后．再放到回味汁锅里小火卤熟，取出来再下入六成热的油锅里。浸炸1分钟便...
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379. 酒酿圆子烧河虾刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 酒酿其实就是醪糟，而圆子则是很小的糯米粉团。这是把酒酿、圆子与河虾一起搭配烹制成菜。其特点是：河虾鲜嫩，圆子滑爽，口味甜酸。
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380. 冷热两吃的九味猪手刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 九味猪手，是那年张洪在昆明一家酒楼事厨时开发出来的新菜品。后来，张洪离开昆明来到了成都，并且在“私家小厨”餐厅担任厨师长。他也想过要在这里推出九味猪手这道菜，但是又担心制作成本较高而难以过成...
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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382. 衡阳流行菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 桂花乌鸡煲 原料：土乌鸡1000克 生姜片30克 蒜头50克 干辣椒段20克 小米椒粒50克 干桂花1克 葱花5克 黄芪党参lO克 衡东米酒50毫升 盐5克 味精2克 鲜汤150毫升 菜籽油...
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383. 新菜传真（137）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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384. 爽眼凉菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 捞汁西葫瓜 原料：西葫瓜50克 小米辣圈10克 美极鲜10毫升 香醋5毫升 白糖3克 香菜末5克 蒜末3克 姜末3克 盐适量
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385. 香与鲜的诱惑刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 1．鸡汁芦苇苗 把芦苇苗刮去粗皮并撕成条，入清水盆里冲泡3小时捞出。净锅放鸡油，下腊肉丝炒香才掺入清鸡汤，然后下芦苇苗并调好味烧开，煮入味再撒葱段和红椒丝，起锅装盆便成菜。
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要：
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 正如几位担任评委的大师所说,本次大赛出现了很多新菜品和稀奇的原材料、精湛的刀工、特殊的调味、脱俗的装盘方式,总有一方面能给我们带来些启发。为了让读者朋友深层次地了解部分参赛菜品的创意要点,我...
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388. 竹海印象佳肴欣赏刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 孜然烟笋原料：水发烟笋150克豇豆100克干辣椒节8克花椒3克孜然粉、姜末、葱花、盐、味精、花椒油、香料油各适量制法：1.把水发烟笋投入沸水锅里焯水,除去异味才捞出;另把豇豆切成短节。2.锅...
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389. 锅炸象板肉刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 锅炸象板肉是我们＂竹海印象＂的一道新菜,是把笋丝入锅加鲜汤、姜葱、香料等先煲入味,再捞出来与象板肉（里脊肉）丝一起炒,出锅便装在＂锅炸＂里上桌。该菜的最大亮点并不在于那炒出来的象板肉,而是成...
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390. 金刚鹦鹉（面塑）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要：
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
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| 地址 | 四川省成都市 |
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