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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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31. 因为冷感，所以前卫刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 走进一楼火锅馆的大厅，只见顶上吊着几十个白色圆柱形的装饰物，地下则摆着一座白色的巨型莲花雕塑，整体设计明显属于现代潮流风格。
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32. 土苗风味菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 如果说悦心酒楼的土菜是以兴山一带的农家土菜为主，那么土苗兄妹大酒店的土菜，则是以长阳、五峰一带的土家族、苗族风味菜为特色了。
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33. 讲究本味的荆州菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 说到湖北菜，就不能不提到荆州，因为当地业界人士认为，荆州菜是湖北菜的基础（或者说是主流），湖北菜当中的名品——鱼糕、鱼丸、皮条鳝鱼、网油八宝鸡腿、八宝饭、冬瓜鳖裙羹、水煮才鱼、红烧甲鱼乌龟等...
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34. 解析荆州名菜——皮条鳝鱼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 皮条鳝鱼系荆州的传统名菜，因成菜后鳝段形似竹节，故又名“竹节鳝鱼”。那为什么又称它皮条鳝鱼呢？据说是因为这道菜某一年被沙市“义森酒楼”的曾友海师傅加以改进后，由原来油炸一次改为油炸两次，从而...
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35. 荆沙甲鱼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 在荆州，被人们评选为十大水产名菜的有荆州鱼糕、皮条鳝鱼、红烧乌龟、水煮才鱼、清炖甲鱼、糖醋鳜鱼、白汁笔架鱼肚等菜式，不过唯独没有荆沙甲鱼这道叫响全国的名菜。
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36. 楚鱼王的全鱼宴刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： “无鱼不成宴，无鱼不饮鲜”是武汉餐饮的一大特色。不过，以鱼为主题的餐馆，在武汉却不多见。据当地的业内人士分析，这与武汉人对吃的要求比较杂有关。
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37. 美味里的故事刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 锅底是用小火把老母鸡吊制15小时后，加盐、鸡精、胡椒粉等调制而成的汤，并配上苦菊、豆苗、天葵等有机绿色蔬菜上桌烫食。此菜色泽清爽．口味清淡鲜香。
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38. 香鲜弥漫刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 原料：清远鸡1只（约750克）猪蹄300克炭烤调料1份A料（葱段、姜片各15克料酒20毫升）
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39. 油焖大虾制法谈刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 麻辣鲜香的油焖大虾，在湖北流行已经好多年了。制作这道菜的主料，也就是我们常说的小龙虾。湖北江河湖泊众多，每年的5至9月份都是盛产小龙虾的季节。
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40. 还有一根卤鸭脖刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 在全国有影响的湖北传统菜式。我在前面已经提到过，即“两条鱼、一棵菜和一吊汤”．不过时至今日，还应该加上一根卤鸭脖。
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41. 菜点创新从偶然到主动刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 多余食材不再多余 一种东西堆积过多，人们总要设法推销出去，或者是利用起来，使之物尽其用。商品如此，食材也如此。
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42. 佳肴藕成刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 湖北洪湖盛产藕，每年的初夏时节，都有许多人到池塘里去采莲蓬，有的还边吃边采。在当地民间，吃莲蓬的方式很多．有的是把新鲜莲子直接下到油锅里炒食；或者是把莲子先下锅煮透，待投凉并控净水以后，再加...
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43. 糯米猪肠刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 我先后去过浙江龙游几次，上过当地的不少饭店，品尝过的东西也不算少了，但是唯一让我印象深刻的．竟是街上吃过的一道小吃——糯米猪肠。
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44. 去顺德吃蒸猪刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 朋友打电话来问：去不去顺德吃蒸猪？蒸猪？我很惊讶地叫道。对，是蒸猪!而且是蒸整条猪!朋友对我解释道。
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45. 东北的烧烤刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 说到烧烤，要追溯到远古时代。据史料上记载，“古者茹毛饮血，燧人氏钻火，始裹肉而燔之”。燔，就是用火把肉烤熟，如此看来，烧烤应该是最原始的一种烹饪方法了。在中国，越是民风粗犷的地域。当地人对食...
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46. 一架扁豆随秋风刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 郑板桥写过一句“满架秋风扁豆花”，读着很是让人喜欢。想象着在三间瓦房的小院前，一架藤蔓婆娑的扁豆罩在篱笆上，上面紫的白的花都有。花串的下部却挂着累累豆荚，有绿有紫，小月亮似的弯弯。这样的感觉...
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47. 用韭菜花酱做菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 从每年的八月开始．韭菜就逐渐抽薹开花，一朵朵白色的小花在风中摇曳．宛如一个个身穿洁白纱裙的小精灵在跳舞。而此时，将半籽半花的新鲜韭菜花采摘回来，治净剁细后，再加入盐、白酒和鲜辣椒碎末搅拌均匀...
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48. 美味小点刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 玉米汁煲：京瓜粥 原料：糯米粉700克淀粉100克鲜玉米汁1500克黑芝麻流沙馅480克凉瓜汁90克
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 糖在烹饪中的运用相当广泛．它既是制作甜菜、糕点、小吃的重要原料，又可以在烹调中调和诸味或抑制苦味、涩味等；此外。糖还可以制成糖色以增加菜品色泽；利用糖在加热过程中的变化，还可以制作糖汁、糖粘...
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50. 鱼面复制记刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 8月初，笔者往湖北十堰市的大本营美食广场吃到过一道创新莱——乔煎鱼面。感觉这鱼研特别筋道，不仅吃着不粘牙，而且还带有一股淡淡的鱼肉鲜香味儿。当时笔者对鱼面的做法特圳感兴趣。于是便几次去跟厨师...
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51. 新菜传真（138）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要：
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 鲜香黑花生 把黑花生仁放到野山椒泡菜水里，泡人味以后捞出来，加少许的泡椒末拌匀即成
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
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