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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 时尚潮流一直都深受时尚达人的关注，成为他们追求生活品位、讲究生活方式的有效渠道。其实，无论餐饮风尚或时尚潮流如何变换，“传承、经典、创新”永远是不二法宝。
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32. 精致的美食 不凡的味道刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 葫芦鳄鱼掌 原料：鳄鱼掌150克 青笋块60克 小米椒节10克 鲜花椒5克 姜片、香菜节、小葱节各15克 辣鲜露5毫升 生抽3毫升 木姜油6毫升 盐、色拉油各适量
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33. 品有余香刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 夏果宫保鲜松茸 鲜松茸放鲜汤锅里煨入味后，捞出来切丁并拍上生粉，然后下入油锅炸酥了捞出；夏果也投入油锅炸香了捞出。
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34. 剖析明档经营模式刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： “厨房重地，闲人莫入”，在绝大多数中餐厨房的门口，都贴有这样的字样。“生肉可进，生人勿进”，这几乎就是天下餐馆厨房的潜规则。为什么？原因不外乎以下几点：一是为了技术保密；二是有可能自己厨房的...
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35. 厦门的四大面刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 俗话说，南吃大米北吃面。但是，身处东南沿海的厦门人也喜欢吃面。厦门人不但喜欢吃面，而且在面的精致度和花样性上，绝不亚于吃面大省山西和河南。
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36. 吃鸭闲话刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 这三十多年来，我北至北京，南至广州，走了不少的地方，也吃了不少的鸭肴，比如武冈血酱鸭、长沙啤酒鸭、永州血鸭、常德酱板鸭、北京烤鸭、南京盐水鸭、武汉周黑鸭……
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37. 小吃众生相刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 炸油饼 油饼是北京很常见的大众小吃，外地人初见这种大油饼，必定会买来尝一尝，这也让我不禁想起上海的面衣饼，它也是一种大油饼，不过中间会划上两刀，吃来酥脆油香。遗憾的是，如今已很难见到。油饼...
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38. 客家美食二题刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 客家猪血汤 客家人喜欢吃猪血。在客家圩场（即集市——编者注）上，每天都有许多豆腐般大小——漂在瓦钵里边的猪血出售，也有烹调好的，随时可以吃的猪血卖，价格都很便宜。在寒冷的季节里，畅快地吃上...
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39. 淮安茶馓美刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 古城淮安，可观可赏的古迹很多，可赞可叹的美味更多。就小吃而言．当首推大名鼎鼎的茶馓。茶馓又叫馓子、油绳。高晓声当年创作的小说《陈奂生上城》中的主人公，卖的就是油绳——茶馓。茶馓是我国著名的传...
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40. 清除果蔬农药的方法刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目前，我国的食品安全问题十分严峻，而消费者当中有相当一部分人在市场上选购叶菜时，都不选形色鲜嫩的蔬菜，而是要找有“虫眼”的，因为他们认为有“虫眼”的蔬菜才没打过农药，其实，情况并不一定是这样...
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41. 一个彷徨的食雕厨师刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 烹调是人们赖以生存繁衍的实用技术，也是一门融入了美学的膳食艺术。比如说食品雕刻吧，虽然只是装点菜肴的配角，但却让人赏心悦目，能提高菜肴的档次。曾经，食品雕刻热闹红火了很长一段时间——成为了许...
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42. 松磨蒸豆腐刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 松蘑是塞外承德地区的一种野生蘑，一般是在夏秋季节采收。鲜松蘑不仅可以作烧菜的配料，还可做主。料经挂糊下锅油炸后,再加调料炒成香辣菜式。今年，我们推出了这道松蘑蒸豆腐，却是把鲜松蘑做成“卤汁”...
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43. 冬吃萝卜（外一篇）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”冬季的饮食通常是以进补为主，时间已接近年尾，当大家肥肉厚酒地应接不暇时，不妨多吃点萝卜，消积食，拔郁毒，使人神清气爽。
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44. 新菜传真莱品推介刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 五更肠旺 原料：卤肠头条200克 猪血300克 姜片、蒜片各10克 红小米辣15克 蒜苗节20克 花椒5克 豆瓣酱、味精、老抽、白糖、香醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
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45. 养生佳蔬芥蓝刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 三四年前，我在西子湖畔的红泥花园吃饭，点菜员向我推荐一味名叫广式芥蓝的佳肴，等菜上来一看，盘中长条的菜梗子排列得整整齐齐，上面浇了汁状的调料，用筷夹起入口，吃来十分爽脆，那调料清爽有味，没有...
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46. 天气寒冷 保暖菜肴登场刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 凛冽的北风一吹，餐馆里的锅仔、铁板、干锅、砂锅、木桶、温碗、平锅等能较长时间保持菜肴温度的餐具纷纷派上了头阵。为冬天的餐桌添上一道温暖馨香的风景线。
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47. 手机短信问答（四十六）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 眼看就要过年了，我猜想,各位大厨正在为即将到来的团年饭高峰期做准备吧？不知道您所在的酒楼为接团年饭这个大单．都准备了那些新招呢？＂手机短信问答＂期待着您与我们的交流.
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48. 简捷实用的糖艺围边刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要：
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49. 新菜传真（140）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要：
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
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| 地址 | 四川省成都市 |
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期刊荣誉
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