论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
7933
总下载数（次）
3
四川烹饪
分享
投稿
Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
出版文献量（篇）
7933
总下载数（次）
3
分享
文章浏览
目录
-
1. 分子美食的夏日新妆刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 低温慢煮银鳕鱼 原料：深海鳕鱼2片，生态豇豆100克，四川泡萝卜丁60克，大葱3节，鲜辣椒酱10克，泡姜米10克，姜汁2毫升，盐2克，花雕酒5毫升，美极鲜味汁5毫升，美极鲜露汁10毫升，蚝油...
-
2. 用欣赏的目光去打量美食刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 酸辣北极唇 先把小米椒、野山椒、姜葱、泡姜、芹菜等放入搅拌器内．加少许的纯净水并打成碎末后，倒出来滤渣即得到酸辣汁。
-
3. 妙用子姜米椒油烹菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 在成都餐饮市场上，这些年子姜风味菜比较流行，可是这一类风味菜式却最早源于川南民间，尤其是在自贡一带。
-
4. 钱以斌创意盘饰（续二）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 糖包橄榄油 原料：法国拉丝糖100克、橄榄油50毫升。工具：量勺1套、圆形套模1只、红外测温仪1台、高温不粘垫l张。
-
5. 川南风味菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 原料：鸽胗200克 西式贝面50克 泡豇豆粒100克 小红椒圈20克 小青椒圈20克 泡椒末、鸡精、味精、湿淀粉、色拉油各适量制法：1．把鸽胗和贝面分别投沸水锅里．氽至断生时捞出来沥水待用。...
-
6. 有一种味道如此悠然刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 红茶牛肉 口味：家常味带茶香 把精牛肉改刀成小件，经下锅氽水后，另入锅加红茶汁，豆瓣酱，马蹄和家常味调料，焖熟以后再加台湾甜笋节并收汁，装好盘并撤入炸香的红茶叶便成菜。
-
7. 佳肴配美器刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 香煎白鳝 白鳝治净了切成厚片，纳盆加姜片、蒜头、干葱等腌制10分钟后，取出来辗干水分，等下入油锅煎至色金黄时，烹入用味精、鸡粉、糖、蚝油、香油、胡椒粉和水淀粉对成的滋汁，稍煎便起锅装盘。
-
8. 轻松学糖艺刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 用糖艺作品来装饰冷热菜肴，在时下特别流行，然而具体该如何制作糖艺作品，不少厨师朋友对此却比较陌生。5月23日，成都时尚经典冷菜俱乐部便组织了一次糖艺制作技术的交流活动，这次活动展示的糖艺作品...
-
刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 我认为，很多厨师在追求菜肴制作完美的同时，往往会选用那些品质上佳的食材，这么做当然很好，可是一旦手上只有质量稍差一点的食材时，那又该如何应对呢？比方说有一种粉丝泡发好以后很容易碎烂，而我们对...
-
10. 我眼里的成都河鲜大市场刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 当下，河鲜似乎已经成了高端菜品的又一个代名词，因为某些河鲜菜的售价已着实令人乍舌，连燕鲍翅这些以往餐桌上的贵族，有时候也会感觉自己相形见绌。看着那些神气十足的河鲜，揣摸着那些正在消费河鲜的食...
-
11. 老男孩开面馆刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 辞职后．我一直想去外地打工，虽然已向妻子表明了自己的想法，但她却以孩子太小为由，温和地否定了我。我知道，妻子是不想让我再出去漂泊。
-
12. “山椒凤爪”的那些往事刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 弄清楚某些名菜的来历，在我看来是很值得的。而在当今社会，人们对菜品的来龙去脉往往会随着时间的流逝而淡忘．以至于一些本来可以流传下来的非物质文化。也随着时间的流逝而湮没，这不仅是给后人留下了缺...
-
13. 浅谈广式烧烤刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 要制作好广式烧烤，首先要了解广式烧烤炉的工作原理。据广东的一些老厨师回忆，广州最早的烧烤炉是用大酒缸打造成的，由于当时厨师对热力学认识不足，多选用腰宽颈窄的圆酒缸（见图1）。初时，很多厨师都...
-
14. 小张摔鱼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 老胡回到红叶鱼庄的时候才知道．小张离开鱼庄已经一月有余了。一年前，老胡曾经在这家经营鱼类菜肴的鱼庄事厨。那会儿，18岁的小张是厨房水案上的一名勤杂工，肩负着在顾客眼前摔鱼的重任。
-
15. 遭遇小老乡刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 大千世界，无奇不有。那年我在沿海一家大型工厂的食堂打工，可是食堂在招聘员工时，却意外地招来了梁上君子。
-
16. 潮州的牛肉丸和鱼丸刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 有两种潮州丸子菜在粤港两地可说是家喻户晓：一种是鱼丸，又称鱼蛋粉，另一种是牛肉丸。传奇美食牛肉丸 潮州牛肉丸，因为周星驰和莫文蔚在《食神》当中以“爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为“天下第一丸”...
-
17. 扬州饺面刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 扬州人的饮食以米为主．以面为辅．而在面食当中。饺面又是当地的一种名小吃。扬州饺面中的“饺”．并不是北方人所说的“饺子”，而是指“馄饨”。由于淮安和扬州一带的人把馄饨叫“淮饺”．所以对于将“淮...
-
18. 手机短信问答（四十一）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 问（1556＊＊＊＊588）：请问如何调制伤心凉粉的味汁？谢谢! 米兰答：伤心凉粉是成都洛带古镇的一道知名小吃，“伤心”二字是指这种凉粉的味道很辣，吃到的人一般都会被辣出眼泪。由此可见，伤心...
-
19. 异域游吃三题刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 油炸毒蜘蛛 柬埔寨金边至暹粒坐旅游大巴要花上五六个小时。途中自然会停车休息并吃点东西。休息的地方有卖水果和饼干、粽子等小吃，还有用大脸盆装的黑乎乎的油炸虫子。这虫子躯体不大，但腿脚特别多，虽...
-
20. 烀鱼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 山东滨州的无棣县．地处渤海湾的黄河入海口。当地的鱼特别多。虽然吃鱼已经成了平常人家的家常便饭，但是当地人做鱼的方式却出奇的简单．一般都是烀鱼。
-
21. 我的餐饮启示录刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 狼牙土豆 2003年，我按捺不住当老板的念头，在简阳红塔小学对面开了一家大约80平米的“苍蝇馆子”，主营家常菜。当时的想法很简单，不求发财，只要比打工的工资高就行。可惜事与愿违，面对餐馆入不...
-
22. 苗乡马板肠刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 顾名思义，马板肠即马的肠子。很久以前就听说过，可是一直都没机会品尝。在我即将离开天柱县的那一天晚上，我的一位朋友来给我饯行，他请我到一家不到12平米的夜市小店小喝几盅，一到门口他就叫道：“老...
-
23. 美味点心刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 岩浆巧克力蛋糕 原料：黑巧克力80克 黄油80克 面粉20克 白砂糖40 克鸡蛋2个 制法：1．把巧克力和黄油放到不锈钢盆里．小火加热至融化并搅拌均匀后，再加入用鸡蛋液和白砂糖搅匀的蛋液，然...
-
24. 新菜两例刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 芽菜虾仁 原料：鲜基围虾300克 宜宾干芽菜20克 葱花10克 甜椒粒10克 鸡蛋清1个 姜葱水、精盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、香油各适量色拉油500毫升（约耗50毫升）
-
25. 平常原料做出美味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 渔夫炒鱼毛 原料：鱼架3000克 盐15克 酱油20毫升 料酒30毫升 米醋10毫升 花椒、大料各8克 干辣椒10克 豆油100毫升 化猪油40克 姜葱、味精各适量
-
26. 可口凉菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 回味翅根 原料：鸡翅根500克 红油30毫升 回味料70克 回味汁2升 色拉油适量 制法：1．把鸡翅根投入沸水锅里氽一水后．再放到回味汁锅里小火卤熟，取出来再下入六成热的油锅里。浸炸1分钟便...
-
27. 酒酿圆子烧河虾刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 酒酿其实就是醪糟，而圆子则是很小的糯米粉团。这是把酒酿、圆子与河虾一起搭配烹制成菜。其特点是：河虾鲜嫩，圆子滑爽，口味甜酸。
-
刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
-
29. 衡阳流行菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 桂花乌鸡煲 原料：土乌鸡1000克 生姜片30克 蒜头50克 干辣椒段20克 小米椒粒50克 干桂花1克 葱花5克 黄芪党参lO克 衡东米酒50毫升 盐5克 味精2克 鲜汤150毫升 菜籽油...
-
30. 香与鲜的诱惑刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 1．鸡汁芦苇苗 把芦苇苗刮去粗皮并撕成条，入清水盆里冲泡3小时捞出。净锅放鸡油，下腊肉丝炒香才掺入清鸡汤，然后下芦苇苗并调好味烧开，煮入味再撒葱段和红椒丝，起锅装盆便成菜。
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
| 电话 | 网址 | ||
| 地址 | 四川省成都市 |
四川烹饪评价信息
期刊荣誉
| 1. | 多次获国家及四川省优秀科技期刊奖 |
四川烹饪统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
