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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 论述了现代食品工业发展与进步所依托的学科基础,分析了食品工业与相关产业间的相互关系及产业发展中的连锁效应.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： γ-氨基丁酸(GABA)具有降血压、提高脑活力、改善更年期综合症等生理活性,GABA的生物合成主要采用大肠杆菌为菌种.通过筛选微生物,尝试利用乳酸菌生物合成γ-氨基丁酸,得到一株食品安全(G...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 在结晶法精制植物甾醇的工艺中,用1∶1的无水乙醇溶剂对结晶得到的植物甾醇进行洗涤,可以大幅度的提高产品的纯度.7284%的植物甾醇原料可以经一次结晶、洗涤,纯化到9683%.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 不同的加工工艺对面包品质的影响非常明显,同样是快速发酵法,静置时间的不同也会导致面包的质量差别,通过实验分析比较,确定不同的面包宜采用不同的面包制作工艺.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 荷兰豆是近年来深受国际市场欢迎的畅销蔬菜.对于荷兰豆嫩荚的干制过程,烫漂是一种行之有效的预处理方法.本研究结果表明:荷兰豆烫漂液中分别添加1%的食盐、200mg/L的柠檬酸或400mg/L的...
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8. 鸡骨泥肉松的制作工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 介绍了以鸡胸脯肉为主要原料,把鸡骨泥作为钙强化剂添加物,辅以调味料,生产保健肉松的工艺.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 测定采用传统工艺配方和改进工艺配方加工的弥渡卷蹄在腌制前后游离氨基酸的变化,结果表明:无论采用那种工艺配方加工,弥渡卷蹄在腌制后大多游离氨基酸的含量和游离氨基酸的总量均明显增多,采用改进工艺...
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10. HACCP在水产品中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 简要地介绍了HACCP体系,分析我国当前水产品的现状,以有利于HACCP在我国水产品中的进一步应用为原则,针对我国水产品加工中存在的某些问题,提出了建议.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要：
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12. 系列哈士蟆保健食品罐头的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 介绍了哈士蟆的保健功能和清蒸、红烧、咖喱等系列哈士蟆保健食品罐头的生产工艺.
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13. 复合魔芋胶果冻的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 在测定了魔芋胶等多种单一胶的粘度及凝胶特性的基础上,探索了双胶、三胶及四胶复合后的凝胶性能,并通过正交试验,确定了复合胶的配方.研究结果表明:黄原胶及卡拉胶对魔芋胶有强烈的增效作用;魔芋胶及...
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14. 麦冬保健果脯的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 麦冬是一种常用中草药原料.同时其理化特性及保健功用非常适合于食用加工.了利用果脯蜜饯的糖制加工工艺研制麦冬保健果脯,以期探讨麦冬等中药原料的食用化途径,开发麦冬保健食品,为种植麦冬的产区及药...
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15. 双乙酸钠的合成研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 以乙酸、碳酸钠为原料,水作溶剂一步合成双乙酸钠.对影响产品质量和收率的各种因素进行了系统的研究,经正交实验确定的优化工艺条件是:n(Na2CO3)∶n(CH3COOH)=0.26∶1;溶剂水...
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16. 番茄红素提取工艺及性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 番茄去皮、绞碎后,用丙酮和氯仿(1∶2)提取,经无水硫酸钠脱水后,40℃真空干燥,一次提取率达到91.67%.西红柿中番茄红素的含量为224μg/g.番茄红素最大吸收峰为470nm;太阳光易...
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17. 番茄红素β-环糊精包合物的制备刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 番茄红素是一类非常重要的类胡萝卜素,具有优越的生理功能.其分子中含有11个共轭及两个非共轭碳-碳双健,导致了它极不稳定,在光、热和氧的作用下很容易被氧化降解.近年来,环糊精包合技术在食品及医...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 针对核桃炼乳加工贮藏过程中易分层的问题,研究了单甘酯(GMS)、蔗糖酯(SE)、Span60、Tween60等乳化剂对核桃炼乳的乳化效果.得到了适宜的HLB值及适宜的复合乳化剂配方.研究结果...
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19. 澄清石榴原汁的加工工艺探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 以会理石榴为主要原料,经过破碎、压榨、过滤等处理生产澄清石榴原汁的加工工艺进行探讨.
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20. 大蒜、枸杞等复合保健饮料的制作刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要：
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21. 马铃薯固体饮料开发及工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 研究以马铃薯原料生产固体饮料的工艺,对固体饮料冲调性有影响的酶反应及干燥工艺进行了探讨,并采用正交试验法确定了最佳条件.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 结合HACCP管理原则与搅拌型酸奶的生产工艺对生产中卫生指标的管理方法进行了探讨.
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23. 芦荟灵芝保健酒的加工工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 以灵芝为特色原料,确定发酵工艺条件,配以芦荟原汁及人参浸提液,经调配制成风味独特,具有保健功能的芦荟灵芝酒.
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24. 荞麦枸杞保健挂面的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 研究了以荞麦粉和高筋面粉为主要原料,同时添加枸杞浆,荞麦粉,蒿子粉等成分的营养保健挂面的研究.
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25. 蔬菜硝酸盐快速检测方法的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 以常见叶菜大白菜、小白菜、小油菜、波菜、芹菜为试材,依据NO3-与二苯胺在酸性介质(浓硫酸)中的显色反应,设计了一种建立在目视比色法基础之上,进行比色的一种快速检测叶菜中NO3-含量的方法....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 面筋-乳酸溶液透光率是测定小麦面筋强度的一个快速有效的新方法,该方法的原理是测定面筋在弱酸中的不溶性,方法的优点是快速、简便、不受面筋含量的影响.本文报道了该方法的建立过程并予以验证.
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27. 常温下酱牛肉的防腐保鲜技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 初步研究了常温(25℃)条件下酱牛肉的防腐保鲜措施.结果表明:乳链菌肽(NX)、山梨酸钾(S)、EDTA二钠(E)、葡萄糖酸内酯(P)、柠檬酸(NM)、亚硝酸钠(NY)等防腐保鲜剂的合理搭配...
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28. 燕麦麸中β-葡聚糖提取工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 以燕麦麸为原料进行提取β-葡聚糖的研究,在考察了料水比、温度、提取时间和pH等单因素的基础上,优化了提取工艺,确定最佳工艺为:料水比1∶18、温度80℃、提取时间2h、pH10.0.另外对除...
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29. 米糠多糖的生物活性研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 综述了米糠多糖的类型及分离提取工艺,米糠多糖的抗肿瘤活性、免疫增强作用、降血糖活性、抗菌活性等生物活性,米糠多糖的结构分析.
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30. 香港食品进口的现状及特点刊名： 食品科技发表期刊： 2002年10期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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