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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 关注粮食安全提高综合国力刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 粮食是影响国民经济发展和国计民生的大宗农产品,不论世界发达国家和发展中国家或欠发达国家,都把粮食作为重要的战略物资.有粮则富,无粮则穷,已成为世界经济发展的普遍规律.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
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3. 糙米发芽工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 介绍影响糙米发芽率的一些重要因素,如浸泡时间和温度、萌芽时间和温度及其影响γ-氨基丁酸含量的因素,结果表明在保证发芽率的情况下,以1mm芽长为发芽糙米的最佳状态.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 热泵干燥技术已广泛应用于各个行业,但在食品工业中的应用还是十分有限的.和传统的热风对流干燥相比,热泵除湿应用于食品的干燥有明显的优点,主要表现为:节约能源、产品质量高、不受天气条件的影响等;...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以微胶囊法固定化磷脂酶A1,考察固定化方法、固定化载体和固定化条件与固定化酶的活力回收的关系,结果表明,微胶囊包埋法固定化磷脂酶A1的最佳条件是:壳聚糖(DD%=85%、分子量为1.3×10...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究喷雾干燥法制备高包埋率微胶囊化花青素的壁材组成以及工艺条件,结果表明:花青素:壁材为20%、麦芽糊精:β-环状糊精为3:1、阿拉伯胶比例为10.0%、喷雾干燥的进口温度120℃、出口温度...
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7. 三七的超细化及纳米化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 简述了三七的成分、功效和临床应用,以及超微粉碎技术在中药加工中的应用优势和纳米中药与微米中药的概念.并分别采用干法球磨、气流粉碎和湿法球磨3种方法对三七进行超细化加工,结果获得了微米三七粉和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 通过实验研究超临界流体萃取鸦胆子油,测定萃取温度、压力对鸦胆子油得率的影响,并与用其它萃取剂萃取操作进行比较,同时分析产物中游离脂肪酸含量的变化规律.
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9. 酸豆乳生产菌种的驯化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌分别活化,然后在不同比例的牛奶和豆乳培养基中进行连续传代驯化,使其逐步适应豆乳的发酵环境.再用驯化后的菌种发酵豆乳,可使其菌数接近酸牛奶的水平,菌数比驯化前提高了...
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10. 山药面包的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 通过在普通面包原料中加入山药的方法,研制出具有保健功能的山药面包.在不影响面包品质的情况下,山药加入量以占面粉重量的20%为宜,山药加入采用生山药直接打浆加入的方式.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 对速冻过程中蕨菜的质量指标及过氧化物酶活性变化进行了研究,发现不同的冻结速率会引起蕨菜中过氧化物酶活性发生较大幅度的变化,并对蕨菜的质量指标产生不同的影响.认为选择适宜的冻结条件是确保速冻蕨...
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12. 鱼香肉丝真空冷冻干燥工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 通过正交试验得出真空冷冻干燥鱼香肉丝的最佳工艺:鱼香肉丝厚度5mm、升华干燥时真空度140Pa、解析干燥时真空度30Pa、解析时加热板温度20℃,影响工艺的主要因素次序为加热板温度、厚度、升...
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13. 二月桂酸甘油酯的合成及性能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以月桂酸钠和环氧氯丙烷为起始原料,在相转移催化剂十六烷基三甲基溴化铵作用下,经过两步反应,合成了二月桂酸甘油酯.条件试验结果表明:月桂酸钠与环氧氯丙烷的摩尔比为1:2、十六烷基三甲基溴化铵用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 合成出一种具有α,β-不饱和羰基结构的新型非对称二酯-富马酸糠醇甲酯,并对其抗菌活性进行研究,结果表明:糠醇甲酯可以显著抑制牛奶酸败菌,有效延长酸败菌的生长适应期,降低绝对生长量,缩短生长稳...
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15. 天然香精香料与生物技术刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂,但原料来源有限且提取成本高.利用生物技术生产这类产品具有广阔的前景.简述了发酵工程、酶工程、细胞工程和基因工程在香精香料中的应用,并探讨了生物...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 将Vc、异Vc及其棕榈酸酯应用于茶籽油中,在(65±1)℃下进行强氧化实验,通过测定POV值,比较它们的抗氧化性能.结果表明:添加浓度相同时,异Vc的抗氧化效果比Vc的好;异Vc棕榈酸酯的抗...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 根据试样对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)的清除作用,评价16种植物挥发油的抗自由基活性.所试样品中,当归、肉豆蔻、月桂、茶树和丁香等5种精油具有较强的抗自由基活性,百里香、冬青、香叶天竺...
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18. 速溶银杏粉生产工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究以银杏为原料生产速溶银杏粉的工艺流程.银杏磨浆后经淀粉酶适度水解喷雾干燥最后得到产品.银杏粉产品具有色泽淡黄、质地均匀、冲调性好的特点.
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19. 不同杀菌方式对牛乳杀菌效果的比较刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 牛乳是天然营养品,微生物极易在其中繁殖,病源菌和其他有害菌也常存其中,这些微生物是造成牛乳腐败变质的主要原因.为了探讨不同杀菌方式对牛乳杀菌效果的优劣,对牛乳微波杀菌和热力杀菌进行了对比试验...
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20. 高压均质处理白酒的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了高压均质处理对低度白酒品质的影响,结果表明:高压均质处理能改善低度白酒香气的稳定性、组织和醇厚,最佳的均质条件为:压力35MPa、流量800L/h,此时得到的产品具有较好的风味和品质.
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21. HPLC法测定鳗鱼中多种氟喹诺酮刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 采用高效液相色谱荧光检测法测定了鳗鱼中4种氟喹诺酮类(乳酸左氧氟沙星、诺氟沙星、乳酸环丙沙星和恩诺沙星)药物残留量;样品用乙腈提取,正己烷脱脂,乙腈-水相进样,色谱分析采用J'sphere ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 利用API Listeria鉴定系统对从榨汁苹果表面分离的Listeria monocytogenes疑似菌落进行了鉴定,并将原料清洗与杀菌过程相结合,通过4因素中心组合试验设计(CCD),...
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23. 复合气调小包装技术保鲜效果研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 对多种食品应用复合气调包装机分别进行气调和普通包装,每天测定其相应指标,并进行统计分析.结果表明与普通包装相比气调包装具有显著的保鲜效果.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 将红枣进行真空冷冻干燥,研究了外部形状和预冻温度对冻干枣品质的影响.结果表明,预冻温度为-25℃以下,将新鲜红枣加工成厚度为5mm的环形枣片进行冻干,其能耗、外观、口感等指标都较理想.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 采用涂膜与臭氧杀菌相结合的方式对油豆角进行保鲜.结果表明:与传统的涂膜法相比,该方法能有效降低油豆角在贮藏过程中的减重率、褐斑率和腐烂率.将油豆角置于8～10℃、相对湿度90%～95%的环境...
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26. 蝇蛆壳聚糖制备工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了蝇蛆甲壳素的脱乙酰反应过程,确定了制备蝇蛆壳聚糖的最佳反应条件:反应温度90℃、NaOH溶液的浓度为50%、反应总时间6h、间歇处理2次、每次处理时间为3h.
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27. 几种中药浸提物的抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了山楂、白蒺藜及枸杞乙醇和水浸提物在卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸(PUFA)过氧体系中的抗氧化活性,并比较了几种浸提物对OH·自由基和O·-自由基的清除能力,结果表明:3种中药在PUFA体系具...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
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29. 决明子SCⅠ中通便有效成分研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究决明子SCⅠ中有通便润肠作用的有效成分.选用Kromasil C18 5μ(250mm×4.6mm)色谱柱,流速1.0mL/min,检测波长280nm,流动相为乙腈:5%甲醇(60:40...
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30. 商贸机会刊名： 食品科技发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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