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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 概括介绍了动植物的天然免疫防御机制,阐明生物天然免疫防御机制在动植物食品中的变化及在食品领域的开发与应用.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 根据蛋白质一级结构原理,选用了一种碱性蛋白质-鱼精蛋白,研究了牛乳蛋白胶粒在适口酸性条件下的稳定性问题.确定出乳蛋白饮料的最佳工艺条件:牛奶含量(v/v)35%,白砂糖12.0%(m/v),...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了盐酸羟胺、5-溴尿嘧啶和盐酸羟胺与5-溴尿嘧啶复合处理对酵母的SOD活性的影响,该研究为筛选酵母SOD高产菌株提供了基础.
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4. 葛根淀粉理化性质的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 葛根淀粉特有的保健特性使其成为近年来国内外走俏的淀粉产品.系统地研究了葛根淀粉的颗粒、糊等方面的性质,结果表明,其颗粒较小,粒径平均值为12.2(m,结晶结构为C型,直链淀粉含量为19.8%...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 通过添加不同美拉德反应抑制剂,研究了进行大豆蛋白酶水解制备寡肽反应中美拉德褐变抑制的规律.研究表明,在水解条件下,抑制剂(包括氧化剂和还原剂)能有效抑制美拉德反应在大豆蛋白水解过程中的发生,...
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6. 膳食纤维蛋糕的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究利用小麦麦麸(不添加小麦粉)生产蛋糕的可行性和生产工艺.此法生产的蛋糕成本低、口感好、营养丰富,膳食纤维含量达17%,可作为新型的功能性食品.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以野菜为原料,对其罐头制作的关键工艺—保绿、保硬进行了研究,结果表明：将野菜(麦瓶草)加入到7×10-4mol/L氯化锌复合保绿剂,在100℃条件下热烫12min,护色效果较好,叶绿素含量为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 蜂蜜是一种营养丰富的天然滋补品.为了提高我国的蜂蜜深加工水平,满足国内外市场的需求,增加我国蜂蜜产品的种类和在国际市场的竞争力,采用正交试验的方法,以干粉得率为考核指标,对喷雾干燥工艺参数进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 根据苹果果肉在加工中褐变程度不同,其色泽不同的现象,研究了利用褐变对苹果酱加工色泽控制的新方法,探讨了利用酶褐变与色泽变化规律进行水果蔬菜加工色泽控制的途径,为果蔬加工品的色泽控制提供了全新...
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10. 玉米香酥豆生产工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对玉米香酥豆生产工艺进行优化实验,理论分析了主要工艺条件,采用正交实验法得出最佳工艺条件:NaHSO3浓度0.4%、浸泡时间24h、油炸温度150℃.生产出香甜可口、色泽金黄的玉米香酥豆.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对在日本广泛应用的新型天然食品防腐剂ε-聚L-赖氨酸的研究历史及现状进行了全面综述.内容涉及ε-聚L-赖氨酸的生产菌种特性、抑菌机制、测定方法、毒性研究、发酵生产、分离纯化、在食品中的应用等...
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12. 双乙酸钠的合成研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以乙酸酐、氢氧化钠为原料,水为溶剂,采用一步合成法制备双乙酸钠.经实验确定的优化合成条件是:n(乙酸酐):n(氢氧化钠):n(水)=1.14:1:1.32,反应初始温度90℃,反应时间30m...
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13. 樱桃红色素光和热稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 实验主要研究了樱桃(毛樱桃、草原樱桃)果实的光和热的稳定性,结果表明:两种樱桃红色素热稳定性较好,60℃以下加热对色素无影响,超过60℃色素容易被氧化,光照对樱桃色素稳定性有严重不良影响.
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14. 海底椰爽的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了海底椰爽的生产工艺,确定了工艺参数:加热135℃、6s,均质压力30MPa,品质最佳.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以琯溪蜜柚和海带为原料,研究了琯溪蜜柚海带复合果汁的加工工艺,并通过对比试验和正交试验确定了关键工序的最佳工艺参数.在海带浸提液中加入0.06%的冰醋酸可明显提高海带的浸提率;琯溪蜜柚汁提取...
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16. 绿茶饮料中茶多酚稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 应用分光光度法研究了绿茶饮料中茶多酚的稳定性,证明添加L-抗坏血酸1.0g/L、半胱氨酸1.0g/L、无水亚硫酸钠0.5g/L,既能在贮存过程中保持绿茶饮料特有的汤色,又能稳定其营养成分茶多...
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17. 紫肉甘薯饮料后混浊成分分析和控制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了紫肉甘薯饮料后混浊的成分和控制方法,结果表明:该紫肉甘薯饮料后混浊的主要化学成分是淀粉、果胶、酚类、花色苷、可溶性蛋白和硅藻土等.先将甘薯汁在-18℃冻结1h,解冻,再以0.1g/10...
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18. 红小豆酸奶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了以红小豆和鲜乳为原料生产酸奶的最适配方及生产技术条件.结果表明:将红小豆浆与鲜乳以1:2的比例混合,再加8%的白糖、0.05%的稳定剂,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合,...
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19. 蛋黄保健营养乳酸饮料的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以蛋黄和牛乳为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有蛋黄风味的乳酸饮料.在研究中确定了主要工艺流程,并通过发酵菌种选育驯化、发酵条件试验、物料配比确定、稳定剂筛选和正交实验,优选出最佳配方以...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 采用硫酸亚铁作还原剂,对与亚硝酸钠在酸性条件下反应,用硫氰酸钾作指示剂进行了研究,根据二价铁离子和三价铁离子浓度不同而显色不同的特点,提出了一种快速测定肉制品中亚硝酸钠的新方法.该法可精确测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 根据儿茶素与柿子单宁结构相似,及柿汁-碳酸钠-苯酚溶液与儿茶素-碳酸钠-苯酚溶液相同的反应显色过程,并在相同波长(420nm)处有最大吸收峰值,首次提出和研究了一种操作简便、测定周期短和更安...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 采用三波长分光光度法测定红茶及其饮料中黄酮的含量,消除了由于红茶中黄酮光谱吸收峰不对称给定量分析造成的影响,并校正了基于干扰组分(饮料中添加剂)的吸收光谱具有线性吸收产生的基线倾斜.实验结果...
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23. 彩色糯玉米的护色保鲜加工工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 工艺主要研究彩色糯玉米的护色、保鲜技术.实验表明:以柠檬酸0.15%、Vc0.06%、亚硫酸钠0.06%、食盐0.12%、Ca(OH)2 0.03%的护色溶液预煮彩色糯玉米,即可以有效地抑制...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 利用可食性胶原蛋白和壳聚糖与乳酸链球菌素(Nisin)等制成的天然复合保鲜膜对低温肉制品进行浸渍、杀菌、真空包装等处理后,分别置于微温(30~40℃)、常温(20~25℃)、冷藏(0~4℃)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 鹅血是家禽食品加工时的下脚料.试验对鹅血的血红蛋白和血清分别提取SOD、IgG的工艺方法选择优化;将提取的粗制品分别冷冻干燥,再混合为成品.提高了鹅血开发利用价值,将方便某些癌症患者的治疗或...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 燕麦膳食纤维是一种高级食用纤维,其中以β-葡聚糖为主要成分的可溶性膳食纤维占到1/3左右,简述了燕麦高纤食品基料的改性活化加工工艺及其生理活性研究.结果证明,燕麦高纤食品基料具有调节血脂、血...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了利用马蹄粉厂制粉废水生产马蹄汁饮料的工艺,对影响产品色泽、澄清度、风味的因素进行了探讨.实验表明最佳生产工艺为:将经浓缩的产粉废水离心除沉淀,在100℃下加热3min,经过滤,调节马蹄...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 通过分析测定9种主要蔬菜70个样品的硝酸盐含量,发现镇江地区根、茎、叶类蔬菜硝酸盐含量严重超标,其中尤以小青菜、茼蒿、芹菜、萝卜、蕹菜和苋菜最为突出,莴苣其次,生菜和土豆则较轻.同时评价了蔬...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对不同温度、容器等贮存条件下蔬菜及菜汤中NO3-和NO2-含量状况的研究.结果表明:不论是在新鲜蔬菜还是菜汤中,这两种有害物质的含量均随贮存温度的升高而相应增加,且含盐菜汤中的含量高于无盐菜...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 乳铁蛋白是一种铁结合性糖蛋白,在初乳中含量较高,乳铁蛋白具有多种生物学功能,如抗菌性、抗氧化、抗病毒、抗癌症等.乳铁蛋白的分离纯化方法较多,就吸附色谱法、离子交换色谱法、亲和色谱法、固定化单...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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