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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 抗性淀粉生理功能研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 抗性淀粉是不被健康人体小肠吸收的淀粉及其降解物的总称.综述了抗性淀粉在生理功能方面的研究进展.
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2. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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3. 中药对冬虫夏草发酵的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究了5味中药对冬虫夏草发酵的影响.在培养基中加入中药(焦三仙、黄芪、当归、海马、柴胡)提取液,使中药提取液总量分别占液体培养基的0、10%、15%、20%、25%、30%(v/v).发酵后...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 通过对谷氨酰胺转胺酶生产菌株灰轮丝链轮丝菌ZC03(酶活0.58U/mL)的孢子进行紫外线及He-Ne激光复合诱变,筛选获得一株性状稳定、产酶能力显著提高的突变株ZC60(酶活0.91U/m...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以包心芥菜为原料,添加党参、黄芪、枸杞、桂圆制作泡菜.采用正交试验得出最佳工艺条件为:药材量8%、盐浓度4%、糖浓度1%、接种量3%、发酵温度30℃、发酵时间4d.根据此条件可开发出具有养颜...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 在原料肉中添加0.04%转谷氨酰胺酶,分别与0、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%酪蛋白、淀粉、大豆分离蛋白组成3个试验组,在6℃条件下催化反应138min,经过成型、解冻,以...
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7. 罗非鱼鱼丸的加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以罗非鱼肉为原料,经过采肉、擂溃、成丸、加热等工艺研制成优质罗非鱼鱼丸,探讨影响制品弹性的因素.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 利用L9(34)正交设计表研究了料液温度、操作压力和料液浓度等因素在膜法分离姬松茸多糖中的影响,并利用微滤、不同截留分子量的超滤组件和纳滤组件将姬松茸多糖进行分级分离,将获取的截流液冷冻干燥...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 介绍了香葱肉丝快炒面调料包的制作工艺及食用方法.通过独特的配方以及制作工艺,使产品口感丰富,风味独特,提高了方便面的质量.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 马铃薯浆黏度的降低有利于淀粉的生产.研究了果胶酶和纤维素酶对马铃薯浆黏度的影响.研究结果表明,在果胶酶添加量0.05%、反应温度36℃、pH4.5的条件下,20min后马铃薯浆的黏度可降低5...
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11. 微波辐射常压合成肉桂酸四氢糠酯刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 在对甲基苯磺酸的催化下,利用微波辐射技术,在常压下快速合成了肉桂酸四氢糠酯.最佳反应条件为:n(四氢糠醇):n(肉桂酸)=4:1(mol/mol)、催化剂0.30g、微波功率462W、辐射时...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 讨论了奶茶粉的加工工艺,并着重以动物实验(大白鼠)来比较对Ca、Fe、Zn 3种元素的吸收与普通奶粉的吸收.经过分析,最终得出奶茶粉中的Ca、Fe、Zn吸收要优于普通奶粉.
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13. 核桃乳饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对核桃乳饮料的加工工艺进行研究,通过试验确定了合适的工艺参数,并针对核桃乳脂肪含量高,体系不易稳定的特点,重点研究了乳化稳定剂与体系稳定性的关系.试验得出最佳乳化稳定剂配方为:PV(0.1%...
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14. 粽子冰淇淋的开发刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以糯米粉、红豆、蜜枣等为主要原料,通过加入粽子香精、红豆香精、糯米香精等,制成一种类似粽子口味的特色冰淇淋.通过试验来确定产品的最佳工艺配方.
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15. 一种独特的低度酒老熟工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究了高压均质处理对低度白酒品质的影响,结果表明:高压均质处理能改善低度白酒香气的稳定性、组织和醇厚,最佳的均质条件为压力35MPa、流量800L/h,此时得到的产品具有较好的风味和品质.
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16. 食用油脂加氢催化剂活性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以几种进口催化剂(PRICAT 9908、PRICAT 9910、Harshaw Nysosel 222、Harshaw DM-Ⅱ)分别用于大豆油、玉米油氢化,对氢化过程中催化剂活性进行研究...
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17. 日本大米食味理化学测定刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 大米食品味的理化学测定,是对大米食味的科学分析和判定.从日本现有的研究成果中,总结阐述了日本有关大米食味理化学测定的测定指标和测定方法,并介绍了它们与感官检测的相关性.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 在4%的盐酸介质中,应用方波溶出伏安法,在电位-0.508V、-0.712V附近分别产生铅和镉的灵敏溶出峰,方法线性良好,具有简便、快速、灵敏度高的优点,以连续标准加入法定量分析,可适用于食...
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20. 气相色谱法检测茶叶中痕量双甲脒刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 研究应用气相色谱法测定茶叶中痕量双甲脒残留物的分析方法.对样品预处理的方法进行探索,最终选择出较为理想的提取试剂,并对定量检测条件作了较详细的研究.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以野生山葡萄的皮、籽为原料,通过有机溶剂的提取,得到白藜芦醇的粗提液并计算含量.通过正交试验,采用乙酸乙酯作为溶剂,提取最佳条件是温度60℃、提取时间40min、浸提2次、料液比为1:40,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对野生植物--马齿苋的提取物进行了抑霉试验研究,结果表明:适当浓度的马齿苋提取物对灰葡萄孢霉、黑曲霉和毛霉具有明显的抑制作用;马齿苋提取物的最低抑菌浓度不超过80mg/L,抑菌作用最适pH值...
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23. 绿芦笋保鲜技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对绿笋采后呼吸、Vc变化规律及实用保鲜技术进行了研究.试验结果表明:芦笋为呼吸高峰型的蔬菜;采收后,Vc随着贮藏期的延长而逐渐下降;臭氧可明显地抑制笋尖白霉的生长,并对软腐病有一定的抑制作用...
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24. 荔枝无公害热处理保鲜技术刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 采用无公害热处理技术,研究了荔枝经热水处理后果皮的褐变指数;在整个过程中不使用有毒有害化学物质;经保鲜处理后,荔枝在(2±1)℃下贮藏32d果皮颜色、果肉及味道无明显变化,40d后果皮才逐渐...
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25. 米糠稳定化方法的实验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 分别利用干热、湿热、微波加热等处理方式,探讨了稳定米糠的有效方法.以过氧化物酶残余活力为标准进行比较,将3种稳定化米糠置于37℃储藏30d,比较其游离脂肪酸的变化.研究结果表明:相对于干热和...
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26. 果胶原料(柠檬皮)预处理研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以新鲜柠檬皮为果胶原料,通过组织捣碎、研磨、反复冻融、急热骤冷、超声波处理及复合磷酸盐处理(化学破碎方法)6种组织细胞破碎方法对果胶提取率的影响效果对比,结果表明复合磷酸盐是最佳的组织细胞破...
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27. 从苦瓜滤渣中提取苦瓜叶绿素的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 对生产苦瓜产品过程中被丢弃的鲜绿苦瓜滤渣进行分离提取天然叶绿素,不经过铜代、皂化等处理,采用95%乙醇作提取溶剂,按料液比为1:3、提取温度为45℃、pH值为8.0、提取时间为2h,利用棕色...
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28. 金线鱼鱼鳞营养成分的分析研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 用等离子体发射光谱法、气相色谱-质谱联用分析法和高效液相色谱法分别测定了金线鱼鱼鳞中9种元素、6种脂肪酸和15种氨基酸的含量.结果表明:金线鱼鱼鳞中含有丰富且对人体健康有益的元素;含5种必需...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 硒、铬、锌是人体必需的具有一定功能作用的微量营养元素,有机态微量元素吸收迅速且安全,吸收率高.研究了保加利亚乳杆菌对硒、铬、锌通过生物转化将无机态微量元素富集转化为细胞内的有机态微量元素,结...
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30. 名企采风刊名： 食品科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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