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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 提出利用富马酸发酵废液培养天冬氨酸转化菌的新策略,着重考察发酵废液中不同碳氮源对L-天冬氨酸转化菌培养的影响.结果表明,当对富马酸发酵废液浓缩2.5～3.0倍时,此时富马酸与葡萄糖浓度达到1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:研究生物转化方法生产天然γ-癸内酯.方法:在单因素实验的基础上,对Yarrowia lipolytica AS2.1405菌株以蓖麻油为底物发酵生产γ-癸内酯的培养基配方进行优化.结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对费氏丙酸杆菌谢氏亚种CGMCC 1.2231菌体细胞转化芝麻油生成共轭亚油酸进行了研究.首先通过单因素实验,研究了诱导产酶阶段亚油酸的添加量,以及转化反应温度、缓冲体系pH值、乳化剂种类对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究3种菌株假单胞B、L、B1x对喜树碱的生物转化作用.结果表明.假单胞菌B1x对喜树碱具有生物转化功能;以浓度0.7%的牛肉膏、1%的蛋白胨及0.5%的NaCl的培养基对假单胞菌B1x进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 利用实验设计软件Design-Expert,通过二次回归设计得到了生物防腐剂Nisin产生效价与发酵温度、培养基pH值、接种量、装液量关系的回归模型,经检验证明该模型是合理可靠的,能够较好地...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 介绍了芦荟苹果汁苦瓜饮料的制作过程,产品酸甜适口,营养丰富,并且具有保健功能.
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8. 椰花汁多糖醇沉工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究椰花汁多糖的醇沉淀工艺.首先采用单因素试验研究粗多糖液浓缩度、乙醇体积数、沉淀时间和pH对多糖沉淀率的影响,然后采用正交优化试验探讨最佳工艺参数.结果表明,醇沉淀工艺的最佳条件为:粗多糖...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对椰奶面包虾的影响因素进行了研究,探讨不同的风味成分对面包虾口味的影响,并采用正交实验法对各种风味成分的影响程度进行综合调整.结果表明,椰奶面包虾的最佳风味配方为:食盐添加量2.0%,椰浆的...
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10. 辐照杀菌方式对十珍鸭货架期的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用辐照方式对十珍鸭进行杀菌,对十珍鸭贮藏期间微生物变化情况,酸度、水分含量、TBA(硫代巴比妥酸)值等理化指标及粗蛋白、粗脂肪等营养指标进行测定.结果表明:常温条件贮存,6 kGy辐照十珍...
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11. 大米贮藏的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 在大米的储藏过程中,爆腰、陈化和发热霉变是极易出现的影响大米质量的问题.综述了国内外大米保鲜技术的研究和应用进展,重点介绍了大米储藏保鲜、生物制剂保鲜和辐照保鲜等.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 甲醛作为交联剂,高交联改性玉米淀粉后水域加热至78℃制备非晶颗粒态淀粉.考察不同的交联剂用量对原玉米淀粉非晶化的影响.用偏光显微镜观测处理后淀粉颗粒结构.结合X射线衍射曲线确认淀粉由多晶态向...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对商品胡麻油试样在敞口和密闭条件下放置1、3、6、12个月,期间分别检测其过氧化值.研究结果表明,不同存放条件下胡麻油的过氧化值都在变化,并且随着时间延长而升高,敞口放置12个月是密闭存放1...
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14. 山茶油的功能特性刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 山茶油中油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸的含量很高,还含有角鲨烯、山茶甙、山茶皂甙等生理活性成分.山茶油烟点高,不皂化物含量少,具有良好的储存稳定性和抗氧化能力,其品质可与橄榄油相媲美.而...
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15. 花生壳黄酮微波碱法提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用微波碱提法,酸性条件下沉淀,并用乙醇重新溶解,从花生壳中提取活性抗氧化活性成分黄酮.用NaNO2一Al(NO3)3比色法测定提取物总黄酮的纯度,以高效液相色谱法测定木犀草素的含量.最佳提...
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16. 超滤法分离纯化酪蛋白糖巨肽的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 酪蛋白糖巨肽(Casein glycomacropeptide,简称CGMP)是蛋白酶酶解κ-酪蛋白得到的C末端亲水性糖肽,具有多种生理功能.研究了超滤法分离纯化CGMP的条件,得到超滤的最...
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17. 瓜蒌籽粗蛋白的提取研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 主要研究碱提法与盐提法对瓜蒌籽粗蛋白质的提取工艺.结果表明:通过实验,当碱提取条件为:碱液浓度2%、固液比1:20、提取温度70℃、提取时间60 min时,蛋白质得率最高.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究了大蒜除臭及超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)的提取工艺条件,比较了不同豆奶比例的酸豆奶成品质量,并分析了SOD在酸豆奶中活性及保留率.结果表明,选用普通...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:研究榆干离褶伞发酵液的体外抗氧化作用.方法:利用比色法测定榆干离褶伞发酵液对羟基自由基·OH、H2O2、二苯基苦味酰基苯肼(DPPH)的清除能力和红细胞自氧化溶血的影响以及H2O2诱导...
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20. 金顶侧耳液体发酵多糖提取工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 金顶侧耳是一种具有药用功能的名贵珍稀食用菌.金顶侧耳中含有的水溶性多糖作为一种宿主免疫增强剂具有抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、增强机体免疫力、抗疲劳以及清除超氧阴离子自由基等作用.实验以液体深层发...
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21. 红曲色素的研究及应用新进展刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然食用色素,具有"天然、营养、多功能"等多重优点,故其作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景.较全面地介绍了红曲色素的组成及性质,并对红曲色...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以明胶为原料,采用乳化交联法制备明胶微球;分别考察了搅拌速度、乳化剂用量、明胶浓度、水油相比例和乳化时间对明胶微球(GMS)质量和粒径的影响;选取其中影响较为显著的搅拌速度、明胶浓度、水油相...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以新鲜莲藕为试材,采用单因素实验和正交实验方法,研究了不同浓度的生姜汁、大蒜提取液、壳聚糖及三者不同浓度复合的保鲜剂对鲜切莲藕贮运品质及保鲜效果的影响.结果表明:所试浓度的生姜汁、大蒜浸提液...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 将不同的植物多酚以不同的浓度添加到鱼肉中,在贮藏期测定鱼肉色泽、MDA(丙二醛)和T-AOC(总抗氧化能力)的变化.结果显示,在一定的浓度范围内,多酚提取物均对改善鱼肉色泽、降低鱼肉的MDA...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 利用高效液相色谱法分析绿苏叶提取液中的紫苏醛含量,采用乙腈水(体积为乙腈:水=75:25,流速为0.5 mL/min)为流动相.结果表明:相对标准偏差仅为0.36%,回收率为97.2%～10...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:测定经提取纯化后黄泥螺黏液中3种活性多糖EBPA、EBPB1和EBPB2的单糖组成.方法:7种单糖标准品经α-萘胺衍生化以后,用不同浓度(55～85 mmol/L)的硼砂作为电泳介质,...
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27. 生姜蛋白酶酶活测定方法的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对生姜蛋白酶的酶活测定方法进行了研究.鲜姜块与冷缓冲液以1:4(w/v)的比例制备匀浆,过滤后滤液用乙醇沉淀法处理得到粗酶粉;在酪蛋白溶液浓度为1%,反应温度为50℃,柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 随着经济全球化的发展,在国际贸易中进出口食品安全的问题越来越凸显.分析了近8年来我国食品进出口情况的有关资料,同时对进出口食品所存在的主要问题进行了研究,另外食品安全突发事件带来的一系列影响...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 探讨Agilent 2100 Bioanalyzer芯片分析系统在检测食源性致病志贺氏菌的应用.根据致病志贺氏菌的致病基因ipah设计特异性引物,优化PCR扩增条件,检测致病志贺氏菌引物的特...
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30. "科技需求与成果发布"栏目的创办刊名： 食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 经济全球化为企业带来了机遇也带来了挑战.当前受全球经济危机影响,我国食品行业面临着巨大的竞争压力,食品企业对科技创新的迫切需求比以往任何时候都更加强烈,有的考虑新产品开发,有的考虑产业结构...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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