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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 选用酸菜中荚膜酵母为出发菌株,在通过对其进行前体物质的添加来优化培养条件后,再通过对酸菜中荚膜酵母产辅酶Q10发酵条件及诱变育种进行研究,来提高辅酶Q10产量.确定了最佳发酵条件为:装液量5...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶酶解南美白虾虾头蛋白制备具有血管紧张素转移酶(ACE)抑制活性的降血压肽,进而采用凝胶过滤色谱法探讨酶解产物的分子量分布.结果表明:在50℃、Ph8.5、酶量0.3%(w/w)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以大豆蛋白为原料,采用微波加热多酶协同水解法制备小分子肽.以氨基氮含量为指标,确定了微波加热条件下,单酶水解的最佳条件及3种酶(碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶)协同水解大豆蛋白制备小分子大...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 概述了腌制食品的分类、制作方法,腌制食品中微生物种群及菌相的变化规律,并探讨了腌制过程中微生物对产品品质的影响.
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5. 蓝莓酒酿造酵母的筛选研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究了3株酵母菌在蓝莓酒发酵过程中的生长速率、总糖、总酸和酒精度等理化指标的变化规律,并对蓝莓酒进行感官评定,筛选出酿造蓝莓酒的优良菌株.结果表明,酿酒酵母1203生长繁殖快,酸度小,降糖和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 热处理是乳品加工过程的非常重要的环节.热处理在保证乳品相应安全品质的同时,也会对牛乳的营养品质产生明显的影响.从不同热处理条件对牛乳蛋白质品质影响的角度出发,重点对近些年国内外在乳清蛋白的热...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用复合蛋白酶Protamex对玉米浸泡水蛋白进行水解,得到玉米浸泡水蛋白水解产物.研究了不同pH条件下,水解产物溶解性、黏度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性的变化.结果表明:玉米浸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究采用固定化β-D-呋喃果糖苷酶制备大豆低聚糖及酶的性质.研究结果表明,固定化酶最适温度为55℃,pH6.0,底物流速24 mL/h,在pH4.5～6.5之间和60℃以下,固定化酶表现出较...
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9. 高麦芽糖浆研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对麦芽糖的生理功能,生产麦芽糖的原料,生产麦芽糖所用的酶,液化DE值的确定,以及麦芽糖副产物进行了详细介绍,从而为麦芽糖的深加工提供理论依据.
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10. 凤凰茶中咖啡因的脱除工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 茶富含有大量生物活性成分,具有良好的医学及保健功能,是世界上人们最喜欢的饮料之一.不过近年来咖啡因的负作用使消费者对低咖啡因茶及茶制品特别青睐.用热水法脱除凤凰茶中的咖啡因,探讨了处理温度、...
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11. 五种梨果实制酒适性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以丰水梨、黄金梨、雪梨、水晶梨和莱阳茌梨为材料,对其果实出汁率、糖度、酸度、糖酸比及清汁的T625、A420亮度、色差和浊度进行了比较,并对所酿梨酒进行了理化分析和感官评价.结果表明:水晶梨...
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12. 超临界蜂胶残渣微胶囊化配方的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过测定乳化液黏度和乳化稳定性,对影响超临界蜂胶残渣微胶囊化的一些因素如壁材比例、芯材比例、稳定剂添加量、固形物浓度进行了研究,为微胶囊化蜂胶产品的研究和超临界蜂胶残渣的再利用提供了基础.试...
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13. 脱水蔬菜组合干燥技术刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 介绍了脱水蔬菜组合干燥的理论依据和技术优势,详细阐述脱水蔬菜组合干燥技术的特点和国内外研究进展.讨论了脱水蔬菜组合干燥存在的问题及应用前景.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以枯草芽孢杆菌紫外诱变株BEM01产生的弹性蛋白酶为材料,探讨了该酶对蛋白质分解和肉类嫩化的影响.采用茚三酮法和称重法研究枯草芽孢杆菌弹性蛋白酶、胰弹性蛋白酶、木瓜蛋白酶对弹性蛋白、明胶、干...
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15. 漂洗工艺对鼬鳚鱼鱼糜品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 主要研究了漂洗工艺对鼬鳚鱼鱼糜品质的影响.结果表明,柠檬酸钠漂洗液能显著提高鼬鳚鱼糜白度和凝胶强度(p<0.05),通过L9(34)正交试验得到最佳漂洗工艺为:1.0 mg/mL柠檬酸钠漂洗...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以5种优质小麦粉为试验原料进行组分含量及品质特性的测定,制作水饺皮和水饺,研究小麦粉特性和小麦粉组分对水饺品质的影响.结果表明:水饺品质与小麦粉中蛋白总量相关性不大,与小麦粉麦谷蛋白、麦醇溶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 应用均匀设计法优化了超声提取甘薯叶黄酮类物质的工艺条件,考察了乙醇浓度,液固比和超声时间3因素对甘薯叶黄酮类物质提取率的影响,并对甘薯叶黄酮提取物进行HPLC-DAD分析.结果表明:甘薯叶超...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以沙棘果实为原料,对复合酶法提取及纯化类胡萝卜素的最优条件进行研究.实验结果表明复合酶法提取沙棘类胡萝卜素的最佳条件为:纤维素酶:果胶酶2:1(g:g)、酶解温度30℃、酶解时间25 min...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 利用响应面分析法对沙棘中5-羟色胺的提取工艺进行优化.以提取果汁和沙棘种籽后的沙棘果皮和枝条渣为原料,在单因素实验的基础上,选取对5-羟色胺得率影响较大的因素,利用统计软件SAS中响应面分析...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以橙皮苷含量为指标,研究大孔树脂纯化赣南脐橙皮中橙皮苷的工艺条件,比较了D101、8、NⅡ和NKA-94种不同极性的大孔树脂对橙皮苷的静态吸附和解吸性能.结果发现,D101树脂纯化橙皮苷效果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 为确定鱿鱼肝脏中牛磺酸的提取工艺条件,采用水提取法,通过单因素和正交设计实验得到最佳提取工艺为:自溶时间22 h,提取温度80℃,提取时间50 min,料液比1:5.并利用红外光谱对牛磺酸结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用甲醇提取中国林蛙皮肤中的抗菌肽.并考察了影响抗菌肽粗提物抑菌率的各个因素:如提取时间、提取温度、料液比和pH值等,通过正交试验确定了获取抗菌肽粗提物的最佳条件.即:提取时间为24 h,提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究以大米淀粉为原料制备低DE值麦芽糊精的工艺条件,通过正交试验,得到大米淀粉制备低DE值麦芽糊精的工艺参数为:大米淀粉浓度为25%,耐高温α-淀粉酶用量为24 U/g淀粉,酶解时间为10 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 在单因素研究的基础上,选定蔗糖、蛋白胨、酵母提取物、MgSO4·7H2O、Na2HPO4、接种量、装载量、最佳初始pH值8个因素,进行初步优化得到色素产量比优化前的基础培养基(YPS)中的色...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究了抗氧化剂Vc对螺旋藻混合营养培养细胞干质量的影响及机理分析,结果表明:当Vc浓度为4 mg/L时干质量达到最大值1.81 g/L,是对照的1.31倍,Vc浓度过高或过低都不利于螺旋藻生...
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26. 三种磷酸盐对咸蛋清豆腐质构的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 咸蛋清一直以来极少被合理利用,重点探讨了焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠3种品质改良剂对咸蛋清豆腐质构的影响.结果表明,咸蛋清凝胶硬度(p<0.01)、黏着性、弹性、咀嚼性、回复性(p<0....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： Nisin不仅具有安全无毒的特点,而且有良好的抑菌作用.将Nisin应用于延长液蛋制品的保存期,结果表明,Nisin添加量为500 IU/mL的液蛋在冷藏条件下(4℃)保存由15 d延长至2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用一锅法合成了具有α,β-不饱和羰基结构的新型防腐剂富马酸乙二醇甲酯.以摩尔比为1:0.9的马来酸酐和乙二醇为原料,磷钨酸为催化剂,在140℃反应3 h得醇解产物马来酸单乙二醇酯;然后加入...
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29. 罗布麻茶总黄酮含量测定方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以来自新疆阿勒泰不同地区的罗布麻茶样为实验材料,比较应用紫外分光光度法和硝酸铝显色法测得的各茶样的总黄酮含量,并将之与茶样的抗氧化能力进行相关性分析,分析测定罗布麻茶总黄酮含量和罗布麻茶样品...
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30. 酵母体内海藻糖定量方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 海藻糖是性质稳定的非还原性双糖,在食品工业中应用广泛.以实验室常用的方法,即应用硫酸蒽酮法、旋光法、薄层扫描法等3种不同方法对酵母体内海藻糖的定量测定进行研究.结果表明,旋光法在对酵母体内海...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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